•  

    A w sumie pomyślałem, że skoro na tagu na razie cisza, to to jest dobry moment na małe #rozdajo #chilizgobim

    Tym razem nie żaden zabójczy sos, ale bardzo, bardzo ostry proszek #chipotle

    Do wygrania opakowanie 15g, mojej roboty wędzonej papryki. Zawartość jak na zdjęciu.
    Więcej o tym co to jest chipotle i jak je robiłem tutaj:

    https://www.wykop.pl/wpis/37061135/mial-byc-wpis-wieczorny-a-wyszedl-nocny-ale-moze-p/

    Losowanie tradycyjnie wśród pulsujących, wysyłka na mój koszt ;)

    #chili #chilihead #papryka #papryczki #ostrezarcie #ogrodnictwo #ogrod #gotujzwykopem #gotowanie #jedzenie #gotujzmikroblogiem #kuchnia #przepisy #chipotle #texmex #meksyk #ostresosy #przyprawy #zrobtosam #wedzenie #wedzarnia #zadarmo #mirkorandom
    pokaż całość

    źródło: i.imgur.com

  •  

    Miał być wpis wieczorny, a wyszedł nocny, ale może po tagach dotrze do obserwujących ;)

    Jako, że jest już po sezonie #chilizgobim a do rozpoczęcia nowego zostało jeszcze ze 2-3 tygodnie (jak ktoś myśli o wczesnym wysiewie to powinien już się za nasionami rozglądać), więc pomyślałem, że opiszę coś o co kilka osób wcześniej pytało - chipotle.

    W najbardziej standardowej wersji chipotle to po prostu wędzone jalapeno. Wędzi się zarówno zielone, jak i dojrzałe, czerwone papryczki. Różnica pomiędzy nimi jest taka, że dojrzałe są o wiele bardziej słodkie i trochę ostrzejsze.

    Wędzi się najczęściej całe owoce, ale w celu przyśpieszenia procesu można uprzednio usunąć ogonki i pokroić paprykę w połówki czy ćwiartki. Celem procesu oprócz nadania specyficznego smaku i aromatu jest także wysuszenie papryczek, dlatego przy zastosowaniu wędzenia zimnym dymem proces będzie trwać kilka dni. Jeżeli zostanie zastosowane wędzenie ciepłym dymem zazwyczaj wystarcza kilka godzin. Jeżeli ktoś nie przepada za zbyt mocnym aromatem wędzonki, można papryczki podwędzić przez krótki czas, a potem wysuszyć je w dehydratorze lub piekarniku już bez dymu.

    Drewno, które najlepiej nadaje się do wędzenia to dąb, buk i olcha. Ciekawe efekty można uzyskać dodając podczas wędzenie drewno drzew owocowych np. jabłoni czy gruszy, a także jałowiec. Zasady są identyczne jak przy wędzeniu mięsa.

    Co po uwędzeniu? Ano można trzymać owoce w całości (warto je zamknąć w szczelnym pojemniku, żeby nie chłonęły wilgoci z powietrza), zmielić lub zamarynować (jakby ktoś miał ochotę to hasło do dalszych poszukiwań to chipotles en adobo). Można je stosować jako podstawę różnego rodzaju dań (głównie kuchnia meksykańska i texmex) albo jako przyprawę. Cechuje się lekko pikantnym smakiem i wspaniałym, dymnym aromatem. To jest taka przyprawa, która każdemu jedzeniu nada świetny zapach.

    Osobiście swoje chipotle robię trochę inaczej. Tradycyjne chipotle robione z jalapeno ma według mnie za mało mocy, dlatego w swoim wyrobię stosuje znaczny dodatek superhotów :D Najczęściej stosuje Dorset Nagę, która co roku daje mi obfite plony, a ponadto jest dość mięsista w porównaniu do innych bardzo ostrych papryczek. Jakbym miał procentowo to określić, to powiedziałbym, że około 60% początkowej objętości stanowią jalapeno (dokładniej Jalapeno Mucho Nacho oraz Jalapeno Brown), a pozostałe 40% uzupełniają superhoty. Papryczki zawsze przed wędzeniem kroję na pół. Po pierwsze przyspiesza to schnięcie owoców, a po drugie zwiększa powierzchnię, która podlega wędzeniu, więc efekt jest bardziej aromatyczny przy krótszym wędzeniu. Pokrojone owoce rozkładam na metalowej siatce, którą zawieszam potem w komorze wędzarniczej. Standardowo wędzę ciepłym dymem z drewna bukowego i dębowego. Trwa to około 4-6 godzin. Po takim czasie papryczki są już mocno pomarszczone, ale konieczne jest dosuszanie bez dymu. Zauważyłem, że daje to lepszy efekt niż długie wędzenie, które powoduje pojawienie się niechcianej goryczki. Dosuszam nad babcinym piecem kaflowym. Utrata masy to zazwyczaj około 90%, czyli z 10 kg papryk robi się 1 kg chipotle.

    Całe swoje chipotle mlę na dwa rodzaje proszku - pierwszy dość grubo mielony oraz drugi zmielony praktycznie na pył. Tak zrobione chipotle ma wystarczającą moc, żeby przenieść np. chili con carne na zupełnie inny level. Osobiście bardzo lubię dodać szczyptę proszku chipotle także do codziennych dań jak np. jajecznica. Można nim zastąpić także liquid smoke znany z wielu amerykańskich przepisów (rzecz jasna tylko wtedy, gdy to danie może być jednocześnie ostre ;p). Z tego powodu jakiś czas temu przetestowałem dodawanie swojego proszku do mojego domowego sosu Whisky BBQ. Okazało się to strzałem w dziesiątkę, bo jeszcze dodatkowo podbija ostrość sosu, a jednocześnie zapewnia o wiele intensywniejszy dymny aromat niż liquid smoke.

    Uwaga! Jeżeli decydujesz się na zrobienie chipotle z superhotów to mielenie na proszek najlepiej przeprowadzać na świeżym powietrzu. Jeżeli będziesz to robić w mieszkaniu czy domu to po kilku minutach Twoi domownicy wyrzucą cię przez okno albo zgłoszą policji atak terrorystyczny z wykorzystaniem środków duszących. Mówię serio…

    A na zdjęciu papryczki w komorze w trakcie wędzenia. W zeszłym roku zabrakło mi chipotle już wiosną, więc w tym zrobiłem solidny kilkokilowy zapas, który powinien starczyć z naddatkiem.

    #chili #chilihead #papryka #papryczki #ostrezarcie #ogrodnictwo #ogrod #gotujzwykopem #gotowanie #jedzenie #gotujzmikroblogiem #kuchnia #przepisy #chipotle #texmex #meksyk #ostresosy #przyprawy #zrobtosam #wedzenie #wedzarnia
    pokaż całość

    źródło: i.imgur.com

  •  

    Hej Mirusie :) Dawno Wam wam dupy nie przepaliło, więc wrzucam pod #goomowesosy małą zachętę na szybkie żarcie, które zostawi wam z jelit pobojowisko ( ͡° ͜ʖ ͡°)

    Oto moja interpretacja słynnego dania Tex-Mex - Napalm Burrito®

    pokaż spoiler Napalm w nazwie dodałem ja :P


    Przepis jest prosty jak jebanie:

    Składniki:
    -Mięso mielone 300g
    -Fasola czerwona puszka
    -Pomidory krojone puszka
    -Cebula - 1 szt.
    -Czosnek - 5 ząbków
    -1 mała świeża papryka Ramiro
    -Tortilla 2-3 sztuki
    -Łyżeczka sosu DaBomb - opcjonalnie
    -Sól, pieprz, tymianek
    No i oczywiście:
    Moruga Scorpion Yellow 6szt. (susz) (2 200 000 SHU)
    Carolina Reaper 2 szt. (susz) (2 000 000 SHU)

    Tak, tak. Dobrze widzicie. Dwie pierdolone najostrzejsze papryczki na świecie w jednej śmiesznej tortilce. Belzebub aż zatupał nóżkami na dobrą nowinę ( ͡º ͜ʖ͡º)

    Jak to zrobić:
    1. Suszone papryczki wrzucamy do szklanki z małą ilością wody, aby się odmoczyły.
    2. Do gara na rozgrzany olej wrzucamy posiekaną paprykę Ramiro + cebulkę. Smażymy kilka minut.
    3. Dorzucamy mięcho, mieszamy energicznie, aż zrobi się sypkie.
    4. Dodajemy sól, sporo pieprzu, tymianek i wyciskamy ząbki czosnku.
    5. Wrzucamy odcedzoną z mazi fasolę i tak gotujemy 5 minut.
    6. Dodajemy pomidory z puchy. Doprawiamy jeśli jeszcze trzeba.
    7. Gotujemy ok. 10-15 minut.
    8. Wyjmujemy odłamki piekła z wody. Kroimy w małe kawałeczki i wrzucamy do gara. Gotujemy kilka minut.
    9. Kładziemy pomidorowo-paprykowo-mięsną papkę na tortillę i zawijamy. (Ta ilość powinna wystarczyć na 2-3 tortille)
    10. Wpierdalamy Napalm Burrito® już czując co zrobi wkrótce z naszą dupę ( ͡° ͜ʖ ͡°)

    Wrażenia...

    Osz kurwa jak to daje w palnik! Na początku próbujesz z gara i myślisz... meh smaczne, ostre. I zaczynasz żreć tę przeklętą naleśnikową tubę wypełnioną bełtem Belzebuba. I jak nie pierdolnie.... zaczynasz wpieprzać szybciej, bo może to pomoże. Ale nic Ci już nie pomoże... Łzy z oczu, pot z czoła, morda pali jakby cię sam lucyfer dusił piętą. A to dopiero początek...
    Moja żona, patrząc na moje męki powiedziała: "Przynajmniej jak pójdziesz na kibel nie będzie to musiało zmieniać konsystencji" Obawiam się, że miała rację (╥﹏╥)

    Walory smakowe...

    To burrito jest obłędnie pyszne :D Mięcho w gęstym sosie pomidorowo-paprykowym z fasolą, dobrze doprawione, ostre jak skurwysyn dzięki obecności najostrzejszych papryk na świecie. Czego chcieć więcej? :D

    Polecam i zarazem ostrzegam - napalm z dupy gwarantowany ( ͡° ͜ʖ ͡°)

    W pierwszym komentarzu efekt pracy:)
    #goomowesosy #ostrezarcie #papryczki #chilihead #chili #gotujzwykopem #texmex
    @rolnik_z_klimontowa: @Linden: @Dr_Snaut: @piotras-85: @basssiok: @Marcinowy: @Adass: @danoxide: @Saute: @TOTYLKO_JA: @empeash: @Jutraniema: @rozowy_dzban: @ninetyeight: @jestem-tu: @Patt_: @WujekOprawca: @Rain_: @PROstak: @jednakwiecejniz14sekund:
    pokaż całość

    +: diabejohn, D......t +224 innych
Ładuję kolejną stronę...

Archiwum tagów