**Domowa kiełbasa krakowska - parzona** **Składniki na 3,5 kg kiełb... (@Browin)

Domowa kiełbasa krakowska - parzona

Składniki na 3,5 kg kiełbasy:
- 1,5 kg wieprzowiny II kl. (przerośniętej tłuszczem)
- 1 kg wieprzowiny I kl.
- 0,5 kg wołowiny
- 200 g słoniny lub boczku
- osłonka białkowa
- 6 g saletry potasowej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- 70 g soli
- 2-3 ząbki czosnku
- 27 g mieszanki przypraw do kiełbasy krakowskiej
(pieprz biały mielony, kminek, ziele angielskie, papryka słodka, papryka ostra)
- 50 ml zimnej wody
- nici wędliniarskie

Roztwór solny dla osłonek:
- 1/2 szklanki soli
- 1 L wody

Polecamy:
- maszynkę do mielenia mięsa z nadziewarką

Przepis:
1. Mięso dzień wcześniej kroimy w kawałki 3 na 3 cm i peklujemy na sucho w temperaturze 4-6ºC, czyli dodajemy odważoną część soli i saletry, po czym odstawiamy do następnego dnia. (Peklowanie na sucho polega na pokrojeniu mięsa i zasoleniu wraz z dodatkiem odważonej saletry i dokładnym wymięszaniu - a następnie odstawieniu do chłodnego miejsca).

2. Po okresie peklowania dzielimy mięso na połowę i jedną część kroimy w grubą kostkę, a drugą część wieprzowiny rozdrabniamy w maszynce do mielenia mięsa - przez sito o grubości oczek 10 mm. Słoninę natomiast przez sito o grubości oczek 8 mm. Wołowinę dwukrotnie mielimy przez sitko o oczkach 3 mm i dokładnie wyrabiamy z 50 ml zimnej wody, po czym mieszamy.

3. Wszystkie rodzaje zmielonego mięsa łączymy ze sobą, doprawiamy mieszanką przypraw do kiełbasy krakowskiej (ewentualnie doprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką słodką) i dokładnie wyrabiamy. W międzyczasie namaczamy osłonki białkowe, aby zmiękły. (Przed napełnieniem moczyć osłonkę 30 min. w temp. 20±5°C w 10-15% roztworze soli (1/2 szklanki na 1 L wody.)

4. Po 30 minutach osłonki są gotowe do napełniania ich farszem mięsnym.
W tym celu używamy nadziewarki z wykorzystaniem szprycy o średnicy 26 mm.
Należy pamiętać, aby mięso upychać w osłonce bardzo dokładnie i ciasno. Końce osłonki związujemy nićmi wędliniarskim, tworząc odcinki o długości mniej więcej 20 cm.

5. Tak przygotowane kiełbasy parzymy w temperaturze 75°C przez 45 minut, a po tym czasie wyciągamy kełbasę, studzimy w chłodnej wodzie, a następnie wieszamy do wyschnięcia - wedle uznania.

Protip:
Kiełbasa po sparzeniu nadaję się od razu do wpałaszowania. Można ją rownież odwiesić w chłodne miejsce do wysuszenia, w zależności od ulubionego smaku.

_*Kiełbasy, które zostały umieszczone na zdjęciu, zostały przyrządzone w tym samym czasie, z tych samych składników. Różnica w stopniu ich zasuszenia wynika jedynie z zastosowania dwuch odmiennych rodzajów osłonki białkowej.

Smacznego!
...bo domowe jest lepsze!_

#browin #przepisy #wedlinydomowe #gotujzwykopem