Postanowiłem spróbować tworzyć własne batoniki proteinowe. Padło na dwa przepisy: Mrożone na siłownię i przekąski w trakcie dnia https://www.youtube.com/watch?v=tei6b5UNTjg
Oraz z piekarnika na drugą przerwę w pracy (którą mam 10 godzin po wyjściu z domu i chcę żeby lepiej znosiły temperaturę w szafce) https://www.youtube.com/watch?v=pYgUY30kyFc
Pod oboma filmikami są wyliczone wartości odżywcze, ale jeden przepis wymaga 20 minut w piekarniku na 200 C a wydaje mi się, że autor tylko zsumował wartości składników. Jak wyliczyć ile wartości odżywczych straci taki baton pod wpływem obróbki termicznej?
@czarnyzawias: dokładnego wyliczenia się nie spodziewam, ale jakieś przybliżone wartości może udało by się wyliczyć. Podejrzewam że jakieś badania robiono np: ile procent traci białko poddane działaniu temperatury przez pewien czas itp. Żebym chociaż wiedział czy strata jest w granicach kilkunastu procent (bo np: dotyczy warstwy zewnętrznej która twardnieje) czy już kilkudziesięciu bo wewnętrzna warstwa która zachowuje giętkość też bardzo ucierpi od 200C. Mógł bym np: zrobić grubsza warstwę żeby strata
@podajnik: najprostsze rozwiązania są najlepsze ;) Ale ciekawość to pierwszy stopień do piekła, a w niebie bym się zanudził. Jem ile dam radę, a mimo wszystko chcę wiedzieć co i w jakiej ilości traci taki baton z piekarnika
Postanowiłem spróbować tworzyć własne batoniki proteinowe.
Padło na dwa przepisy:
Mrożone na siłownię i przekąski w trakcie dnia
https://www.youtube.com/watch?v=tei6b5UNTjg
Oraz z piekarnika na drugą przerwę w pracy (którą mam 10 godzin po wyjściu z domu i chcę żeby lepiej znosiły temperaturę w szafce)
https://www.youtube.com/watch?v=pYgUY30kyFc
Pod oboma filmikami są wyliczone wartości odżywcze, ale jeden przepis wymaga 20 minut w piekarniku na 200 C a wydaje mi się, że autor tylko zsumował wartości składników.
Jak wyliczyć ile wartości odżywczych straci taki baton pod wpływem obróbki termicznej?
Żebym chociaż wiedział czy strata jest w granicach kilkunastu procent (bo np: dotyczy warstwy zewnętrznej która twardnieje) czy już kilkudziesięciu bo wewnętrzna warstwa która zachowuje giętkość też bardzo ucierpi od 200C.
Mógł bym np: zrobić grubsza warstwę żeby strata
Komentarz usunięty przez autora
Ale ciekawość to pierwszy stopień do piekła, a w niebie bym się zanudził.
Jem ile dam radę, a mimo wszystko chcę wiedzieć co i w jakiej ilości traci taki baton z piekarnika