[KrowkaAtomowka]

#chleb hej od jakiegos czasu , w sumie od ponad roku pieke regularnie chleb pszenny na drozdzach, w zasadzie chleb jest idealny poza tym ze brakuje mu troche kwasowosci ktora jest w innych chlebach , szczegolnie kupnych. Jak mozna to osiagnac ? robic zakwas na mace pszennej ? wiem ze w sklepie obok sprzedaja chleby pieczone tylko na drozdzach i sa lekko kwasnawe .

[Dzangen]

@KrowkaAtomowka kwasek cytrynowy?
Albo inny regulator kwaśności ( ͡° ʖ̯ ͡°)

[przemo93c]

@KrowkaAtomowka:
Zakwas, mówi to panu coś panie Ferdku?

[geuze]

@KrowkaAtomowka: nie musi być zakwas, może być chleb na zaczynie, poczytaj bloga naszego kolegi @tptak , breadit i przejrzyj tag #bojowkapiekarska

[s.....r]

@KrowkaAtomowka: ja mam zakwas żytni w lodówce i nim zakwaszam ciasto pszenne. Minimum roboty, maksimum smaku. Kup kilogram mąki żytniej 1400 albo 2000 i w tydzień masz zakwas.

[tptak]

@KrowkaAtomowka: 10% mąki żytniej spróbuj.

[tptak]

@geuze: aww you (｡◕‿‿◕｡)

[geuze]

@tptak: jak kupię nową kuchnię to wrócę na pewno aktywnie do tagu ( ͡º ͜ʖ͡º)

[tptak]

@geuze: mi przyszły części do miksera, zaraz montujemy z synem

[geuze]

@tptak: widziałem historię, powodzenia :)

[KrowkaAtomowka]

@tptak mozesz mi przyblizyc jak zrobic zaczyn na chleb pszenny ? pisalem obok mnie sprzedaja chleb tylko na drozdzach bez zakwasu zytniego i jest czuc te kwasowość chlebową.

Ja robie tak: wieczorem pol mąki woda, odrobinka drozdzy, lezy to 12h troche sie podniesie, do tego dodaje druga polowe maki, woda sól, lyzeczka drozdzy w proszku i do lodowki na 8h, potem wykladam , rosnie 5h, w tym czasie 3 razy przekladam i

[tptak]

@KrowkaAtomowka: są różne zaczyny. Jest poolish, biga, pate fermentee - jak kwaśnawo i na samych drożdżach to jednak to jednak stawiam że to pszenno żytni. Nie musi być zakwas żeby była mąka żytnia.