[Khaine]

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem

Vermonciak, klasycznie. Żadnych innych już w sumie nie robię, bo boję się że mogłyby mi tak nie smakować jak vermonciaki i by mi było smutno xD

[V.....m]

@Khaine: na tego dajcie 600g drożdży ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Khaine]

600g drożdży

@Victim: Ha tfu, gdzie z drożdżami (╯°□°）╯︵ ┻━┻ Tylko zakwas

[komentarze]

@Khaine: dawaj sklad ciasta mordo

[hniedziela546]

@komentarze: są jeszcze wersje z mąką pszenną razową i większą ilością mąki razowej, ale to tylko kosmetyka

[BB123]

@Khaine: Czy podzielisz się przepisem?( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Khaine]

@hniedziela546: Tak, to ten. Przy czym zamiast 590 wody leję jakieś 650, bo mam mąkę 650 z Auchan, a ona ma na tyle dużo białka, że sobie mogę pozwolić na wyższą hydratację. Potem go jeszcze opryskuję wodą przy autolizie i wyrastaniu, więc może być nawet ze 670 ostatecznie.

[yarghuzzz]

@Khaine: co to za książka?

[Khaine]

@yarghuzzz: https://www.empik.com/chleb-techniki-wypieku-przepisy-wskazowki-hamelman-jeffrey,p1195126762,ksiazka-p

[hniedziela546]

@Khaine: jak ja robiłem na 650 ze stokrotki to musiałem dawać mniej wody mimo, że białka było chyba 13g/100g mąki. Teraz zamówiłem z młyna 10kg 750 i zobaczę jak będzie na niej rósł chlebek. Ja jednak wolę Pain au levain, ma bardziej łagodny smak i jakoś zawsze lepiej mi wychodził niż vermonciak ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Beniz_Szatana]

@Khaine hmmm

[fanicieplegobigosu]

@Khaine: jak go nacinasz że tak szeroko ci peka

[Khaine]

@fanicieplegobigosu: Ten prawy jest w ucho nacięty, ten lewy w paski. Ale zawsze tak rośnie, że i tak rozrywa się w cały świat mimo wszystko. Chyba kwestia dobrego zakwasu i odpowiedniej siatki glutenowej.

[yarghuzzz]

@Khaine: dzięki! Już jedzie! ( ͡° ͜ʖ ͡°)