[JohnTheRevelator]

Czołem #bojowkapiekarska!
Jak traktować zakwas który chce trzymać w lodówce żeby go nie dokarmiać 2x dziennie? Dokarmiam i od razu do spania?
Co potem, jak chce go użyć?
Jak często go karmić?

[ciken]

@JohnTheRevelator: Ja robię tak, że zawsze w słoiku mam jakieś ~10% zakwasu więcej niż potrzeba do chleba. Jak wyleję zakwas do ciasta to resztkę chowam do lodówki i tam stoi do następnego wypieku. Przed następnym wypiekiem wyciągam żeby osiągnął temperature otoczenia i później dokarmiam tyle ile potrzebuje. Jak urośnie to idzie do ciasta i sytuacja się zapętla.

[JohnTheRevelator]

@ciken: czyli nie karmisz go przed lodówka?

[ciken]

@JohnTheRevelator: nie

[WypadlemZKajaka]

@JohnTheRevelator: ja zostawiam ~20g zakwasu w pojemniku w lodówce, w zasadzie to wygląda jak niedomyty pojemnik, chleb piekę raz w tygodniu. Jak potrzebuję zakwas do wypieku, to dzień wcześniej wyciągam go z lodówki, dokarmiam, zostawiam w normalnej temperaturze i na drugi dzień mam tyle ile potrzebuję, do tego fajnie sfermentowany.

[dyniel]

@JohnTheRevelator: ja robię tak, jak @WypadlemZKajaka pisze: po pieczeniu kilka łyżek do lodówki i czeka na swoją kolej.
Robię bardzo nie tak, jak w książkach piszo, bo mój zakwas potrafił leżeć w lodówce niekarmiony nawet i 3-4 miesiące, po czym go wyjmuję, karmię i wstaje jakby nigdy nic. Ma już kilka lat i wiele razem przeszliśmy ( ͡° ͜ʖ ͡°)