[Tryggvason]

Chlebek mieszany.

Hydro 80%

Trochę ciężko pracuje się z takim ciastem przy aktualnych temperaturach, ale coś tam wyszło.

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem #pieczzwykopem

[patologia_ze_wsi]

@Tryggvason: Ładny ja robie hydro na poziomie 60% i chleb wychodzi mokry i troche gliniasty przy spodzie :/

[AdiBdg]

@Tryggvason: Bardzo ładny. Potwierdzam, ostatnie dwa chleby prawie kompletnie zepsute przez panujące temperatury. Dziś przełożyłem troche ciasta do kieliszków i tam obserwowałem wzrost.

@patologia_ze_wsi: może słaby zakwas, albo przegarowany/niedogarowany, musiałbyś dać przepis i procedure to moze cos wymyslimy

[patologia_ze_wsi]

@AdiBdg
Maka pytlowa przenna 650 470gr
Zakwas 241 gr
Sol 12 gr
Oliwa 4 lyzki
Woda 189gr
Wyrastał około 6h później próbowałem uformowac bochenek ale nie wyszło mi bo dodałem za dużo maki na blat i nie chciał się sklejać więc wstawiłem go tak jak poszło do piekarnika który grzałem 20min na 250 stopni i przy wstawianiu chleba zmieniłem temperaturę na 200.

[Dzidaloo]

@Tryggvason: Dobrze jest! Ostatnio moje hydro 75 poleciało w keksówkę :D

[merho]

@patologia_ze_wsi: wypiekasz w naczyniu? Moim zdaniem za niska temperatura, 220 miniun jak bez gara, jaki miałeś czas wypieku? Kombinuj z wysokością półki daj niżej.

[skotfild]

@patologia_ze_wsi: po co ci oliwa w chlebie?

[skotfild]

@patologia_ze_wsi: btw. Jak chcesz jakichkolwiek porad to musisz opisać cały proces jak robiłeś. Przyczyn może być kilka.

[patologia_ze_wsi]

@skotfild Oliwa w chlebie dodaje takiego specyficznego smaku podobnie jak masło :)

@merho piekło się godzinę, półkę miałem najniżej jak mogłem, następnym razem ustawie 220 bo na blaszce piekłem :) dzięki za pomoc! :)

[Tryggvason]

@AdiBdg: ja chyba zejdę trochę niżej z hydro, bo ciężko idzie momentami. Chyba żeby zimna wodę dać do ciasta ? Nie wiem jak wtedy będzie z fermentacja

[Tryggvason]

@patologia_ze_wsi: moim zdaniem musisz popracować nad zakwasem. Odkad skupiłem się głównie na nim to wypieki nagle mi się polepszyły ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[patologia_ze_wsi]

@Tryggvason co znaczy popracować nad zakwasem? Zakwas ma już 4 miesiące prowadzę go starannie :) na mące zakwas owej z mlynu werka. Chleby wychodzą smaczne z bąblami ładnie rosną :) tylko trochę wilgotne

[merho]

@patologia_ze_wsi: tłuszcz może trochę ograniczyć rozrost, ale wpłynie na delikatności miękiszu i mniejsze bąbelki. Odrobinę też przedłuży świeżości ale ja bym z tego zrezygnował.
Hydro masz niskie w tym przepisie około 55. oliwa jest płynem i dolicz do wagi wody -20g, a zakwas masz pół na pół? Aktywny kiedy dokarmiany?
Zakwasu też sporo do ilości mąki.

[patologia_ze_wsi]

@merho zakwas dokarmiony około 10h wcześniej

[merho]

@patologia_ze_wsi: podkręć temp 220-230 i czas skróć - po 25 minutach sprawdź pieczywo i dopiecz przez kolejne 8-10 minut, jak spód się spiecze bardziej niż góra to podłóż drugą blachę.

[patologia_ze_wsi]

@merho dobra spróbuję!! Dziękuję! :)

[Tryggvason]

@patologia_ze_wsi: w takim razie następnym razem wrzuć zdjęcie przekroju to łatwiej będzie można ocenić w czym tkwi problem :)

[patologia_ze_wsi]

@Tryggvason tak to teraz wyglada

[skotfild]

@Tryggvason: przy wysokich temp w mieszkaniu daj zimną wodę, podczas wyrabiania temp ciasta wzrośnie.
@patologia_ze_wsi: jak prowadzisz zakwas? Ile gramów wody i mąki dodajesz przy dokarmianiu? Do jakiej ilości zakwasu je dodajesz? W którym momencie dodajesz zakwas do chleba?
Do chlebów pszennych nie dawaj więcej zakwasu niż 20% masy mąki, dajesz go za dużo, zakwas niszczy siatkę glutenową, a co za tym idzie masz lejące ciasto, którego nie możesz opanować.

[patologia_ze_wsi]

@skotfild ciasto nie jest lejące a siatka glutenowa wygląda na sensowna, ale spróbuję z mniejszą ilością zakwasu. Co do prowadzenia gk to codziennie o 22 dokładam 50gr wody i maki chyba że nie piekę to przed pieczeniem wyciągam rano i wieczorem dokarmiam 50/50. Po pieczeniu jeden dzień go dokarmiam i rano chowam do lodowki:) w sumie to przesiewam make przez sitko i dodaje zakwas później wodę Sol i mieszam wszystko razem

[skotfild]

@patologia_ze_wsi: do jakiej ilości zakwasu dodajesz 50 g wody i 50 g mąki?