Arkadiusz Milik
Canet Roussillon - Olympique Marsylia 1:[1]
#mecz #golgif #golgifpl #pucharfrancji #olympiquemarsylia #mirror
GFY
-
Pytanie kulinarne o stosowanie wina w gotowaniu.
Chcę zrobić zupę, w której nie ma mięsa, a są ziemniaki, cukinia, marchewka, por. Bulion warzywny.
Warzywa wstępnie podduszam, złocę na oliwie a później zalewam bulionem.
Czy podlanie warzyw winem przed zalaniem bulionem ma sens? Wpłynie korzystnie na smak dania czy mija się z celem? Jak dodanie alkoholu wpływa na proces gotowania takich warzyw, czy zmiękną odpowiednio?
#gotujzwykopem #pytanie #pytaniedoeksperta-
@JohnMaxwell: Wino dodaje się głównie dla jego kwasowości, alkohol to taki składnik poboczny. I zdecydowanie warto dodać, kwasowosc jest nader często pomijana w domowej kuchni. O ile mi wiadomo alkohol nie wpływa istotnie na proces samego gotowania warzyw, czy mięsa.
-
@JohnMaxwell: Zależy co chcesz uzyskać i jakie masz wino. Tak, możesz poddusić warzywa w winie, ale jeśli to będzie czerwone wino, to nie sądzę, żeby to było wybitnie smaczne. No chyba, żeby pokusić się o jakiś wariant pomidorowej.
Jeśli masz białe wino, to mimo wszystko poszedłbym w kierunku cebulowo-porowej z dodatkami, ale wtedy najpierw skarmelizowałbym cebulkę, oraz mocno podsmażył (lub zgrillował) cukinię i pora i dopiero zalał winem, a potem bulionem. Do tego wrzuciłbym ziemniaka, pogotował do miękkości i zblendował wszystko na krem. -
@paramyksowiroza: Zapomniałem dodać ważny składnik do wyliczenia! Bazylia. To zupa bazyliowo-cukiniowa.
-
@JohnMaxwell: To tym bardziej nie wiem, czy szalałbym z winem. Jeśli dodasz za dużo, zakwasisz wszystko i zabijesz smak cukinii. Możesz dodać niewielką ilość, ale pod warunkiem, że będziesz miał intensywne półprodukty, czyli skarmelizowaną cebulkę, oraz pieczoną (a nie duszoną) cukinię.
+: JohnMaxwell -
@paramyksowiroza: Dziękuję za pomoc.
Chcę zabielić całość śmietanką. Czy zatem odrobina soku z limonki albo cytryny będzie lepszym "zakwaszaczem"? -
@JohnMaxwell: zrobione. Smakowało.
Przepis:
3 średnie ziemniaki
3 marchewki
1 cukinia
Ćwiartka pora
Seler
Świeża bazylia ok 2 szklanek ubitej bazyli
Limonka
Lubczyk
Oregano
Kurkuma
1 litr bulionu
200 ml śmietanki 30stki
Oliwa
Sól
Pieprz
1. Warzywa pokrojone w kostkę, por w plasterki. Bazylia poszatkowana.
2. Warzywa dusiłem na oliwie mieszając często. Nie podsmażyly się bo... za dużo ich wyszło a garnek za mały. :) Następnym razem spróbuję je zapiec w piekarniku albo podsmaże w dużym woku żeby się zrumieniły.
3. Dodaję sól, pieprz, kurkumę i bazylię. Część bazyli zblendowalem w szklance bulionu, tutaj były też łodyżki zioła.
4. Zalalem bulionem, dodałem blendowana część bazyli. I czekałem na miękkość warzyw. Pod koniec dodałem lubczyk i oregano.
5. Na koniec zabielilem hartowaną śmietanką i dodałem sok z limonki oraz ostatecznie odprawiłem solą.
Wyszła gęsta w składniki zupa (ja takie lubię, ale można rozrzedzić większą dawką bulionu lub wodą), lekko kwaśna z wyczuwalnym aromatem bazyli, chociaż jedzący bardziej chwytali smak cukini). Kolor przyjemny dzięki kurkumie i śmietance.
Na przyszłość dam więcej cukini i więcej bazyli oraz użyję większego gara.
-
Gorące dyskusje ostatnie 12h
-
-
Mój ostatni wpis okazał się być bardziej prowokujący niż myślałam, dlatego pozwalam sobie na przedstawienie sytuacji i słucham Waszych sugestii.
Od 2019 pracuje u mnie w firmie facet, koło 40stki który zajmuje się tematami technicznymi (wsparcie sprzedażowe, wsparcie działu technicznego, wsparcie posprzedażowe działu produkcji).
Od początku był trochę specyficzny, swoją pracę pokaż całość -
![]()
