[MartaMartuska]

Mirki z #bojowkapiekarska no i chyba #pieczzwykopem używa ktoś do robienia chleba na zakwasie mąki typu Manitoba? Jakieś porównanie do "zwykłej" mąki T650-750?

[AdiBdg]

@MartaMartuska: ma wiecej białka, lepiej mieszać z innymi makami niz uzywac samej manitoby, bo potem miekisz jest troche gumowaty.

[MartaMartuska]

@AdiBdg ok mieszanka ale w jakich proporcjach? A jest znacznie zauważalna różnica w cieście i potem w gotowym chlebie? Jaki ona ma konkretne wpływ na ciasto?

[AdiBdg]

@MartaMartuska: z tego co widziałem to różnie ludzie robią, 80% manitoby, 50%, niektorzy nawet 100%, spróbuj co Ci pasuje. Ma dużo białka więc zrobisz większe hydro. Polecam "piekarnicza brać" na fb

[MartaMartuska]

@AdiBdg narazie zastanawiam się nad zakupem, bo aktualnie używam zwykłej T650 z Lidla i jestem nawet zadowolona.
Dzięki za polecenie grupy lecę sprawdzić, zapewne to kolejna kopalnia wiedzy (⌒(oo)⌒)

[Tryggvason]

@MartaMartuska: Ja często używam przy jasnych chlebach. Niewielki dodatek fajnie wzmacnia siatkę glutenowa i przyjemnie pracuje się z ciastem. Przydatne przy chlebach o wysokim hydro, bo nie rozlewają się przed wypiekiem ( ͡° ͜ʖ ͡°)