Udało mi się pozyskać koji (japońska szlachetna pleśń, wykorzystywana m.in. do produkcji sake, sosu sojowego i miso) i przygotowalem swoje pierwsze miso.
Pierwszy raz bez eksperymentów:
2,3 kg ugotowanych ziaren soi; 0,8 kg ryżu zaszczepionego koji; 0,2 kg soli kamiennej niejodowanej; 0,1 kg wody.
Wszystko zmielone razem na drobnym sitku maszynki do mielenia i wymieszane. Teraz siedzi w kamionce - myślę że za 6 miesięcy do roku będzie gotowe.
@push3k-pro to ekspresowa wersja ale zaskakujaco smaczna, bulion drobiowy ale jest tez mielona wieprzowina. Najlepiej smakuje po paru godzinach jak wszystko sie dobrze "przegryzie". Inspirowalem sie glownie tym filmem: https://youtu.be/__FCDfqkcgk