[Kapitalis]

A gôwno wielkie z tych pizz.
Coś nie tak z ciastem. Nie da się go rozciągnąć, wraca od razu, a w środku się robią dziury. Z pojemnika ledwo zdarłem tak się przykleiło.

#pizza #gotujzwykopem

[ozyrus]

@Kapitalis: ja już po, ciasto 3 dni w lodówce i też ciężko było odkleić

[sorasill]

@Kapitalis: ogrzało się do temperatury pokojowej?

[Nosradamo]

@Kapitalis: za dużo mąki, rób z hydracją 55% I będzie spoko

[geuze]

@sorasill: nie ma znaczenia temperatura, to nie tutaj jest problem, ciasto z lodówki rozciąga się bez problemu.

@Kapitalis: dodaj trochę wody, wygnieć to jeszcze raz, zrób kulę i zostaw na 2-3 godziny do ponownego wyrośnięcia i rozluźnienia się siatki glutenowej.

[jajanatwardo]

@Kapitalis: hydratacja za mała, twarde od mąki i się rwie.

[t.....t]

@Kapitalis: ewentualnie odczekaj dobe, dwie żeby się poluzowała siatka glutenowa

a jak sie już totalnie #!$%@? i nie chcesz czekać to rób na papierze do pieczenia (bez silikonu) to sie ciasto będzie trzymac papieru, potem odcinasz niepotrzebną resztę papieru i wrzucasz normalnie do piekarnika, papier się się trochę przyjara ale i tak tego nie czuć a będzie ci łatwiej

[Kapitalis]

@sorasill: 4h dojrzewalo, 10h lodowka i 3h w pokojowej. To co nie tak?

[Kapitalis]

@jajanatwardo: Jaka dac hydratacje? Mialem 55%. Maka caputo pizza
Drozdze instant, ile ich dac na 360g maki?

[Kapitalis]

@Nosradamo: Wlasnie mialem hydratacje 55%. Maka caputo pizza, 200ml woda 360g maki, 1g drozdzy instant

[Kapitalis]

@to_jest_chyba_kurcze_zart: Wlasnie to jeszcze mniejszy problem, ale ciasto bylo tak sprezyste, ze nie dalo sie wyrobic placka. Nie wiem o co chodzi...

[sorasill]

@Kapitalis może proporcje, składniki, drożdże z dupy - widocznie coś nie tak skoro placek po upieczeniu nie wygląda tak.

[sorasill]

@sorasill a przed piecem tak

[Kapitalis]

@sorasill: A drozdzy ile i jakich?

[Maldonado]

@Kapitalis: na moje za mało czasu w TO, ludzie trochę przeceniają rolę lodówki

[geuze]

@Kapitalis: a kiedy kulkowałeś? Ile czasu przed próbą robienia placka? Ja robię na mocniejszej mące (W320), to po kulkowaniu daję minimum 6h TO, często jeszcze sporo w lodówce, zależy jak sobie wypiek planuję. Jak z dużą siłą potraktujesz ciasto przy kulkowaniu to później potrzebuje minimum 2-3h żeby się rozluźnić.

[Kapitalis]

@geuze: Co to znaczy kulkowanie? Podzieliłem na kulki godzine od zrobienia, dojrzewania ciasta

[geuze]

@Kapitalis: no właśnie dzielenie na kulki. Powinieneś dać w bloku jakieś 4-6h (mogą być nawet 2h) i minimum 3-4 w kulkach. Ja daję 6h w bloku, lodówka, ogrzewam, dzielę, lodówka i później jeszcze 6h minimum w TO. Jeżeli próbowałeś robić kulki godzinę przed rozciąganiem to już znasz źródło swojego problemu.

[sorasill]

@Kapitalis 2-3g świeżych na 860g mąki. 4TO, 24TK, 3TO. Co prawda palone na ogniu, więc trochę inne temperatury, ale dla samego ciasta i jego jakosci nie ma to znaczenia, ma natomiast przy pracy z plackami.

[sorasill]

@geuze zimne ciasto nie jest tak plastyczne w rozciąganiu przed piecem jak ciasto ogrzane, takie mam spostrzeżenie.

[Kapitalis]

@geuze: Zaraz zaraz, nie robiłem przecież kulek godzinę przed rozciąganiem tylko godzinę po zrobieniu bloku ciasta. I potem osobno kulki dojrzewały w TO, potem lodówka i pozniej znowu TO 3h