[Waldielo]

#wedzenie #gotujzwykopem
Wyniki sobotniego wędzenia :)

[Anjay]

@Waldielo: jeszcze gziby w lesie sa?

[Chlejus]

@Waldielo: Ale by chłop #!$%@?ł taką kiełbę, najlepiej gdzieś koło 3 rano, na wpół śpiący

[mateusz-zahorski]

@Waldielo: z połówki świni?

[Waldielo]

@Anjay: ogólnie nie bardzo. Znalazłem tylko w jednym miejscu, w którym miały najwyraźniej dogodne warunki. Zbocze górki z południową wystawą i ziemią rozoraną przez dziki.

[Waldielo]

@mateusz-zahorski: kiełbasy dokładnie 4,5 kilograma. Wędlin ok. 5 kilogramów.

[Drmscape2]

@Waldielo: ile by trzeba było wydać w sklepie za kilogram takiej wędliny, żeby miała podjazd do takich domowych wyrobów?

[erwinketa]

@Waldielo jakie mięcho i przyprawy w kiełbie? Pozdro

[ondraszek]

@Waldielo: fajne miski, dobrze się musi w nich nogi moczyć ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[ondraszek]

@Drmscape2: 60-100ziko

[Drmscape2]

60-100ziko

@ondraszek: może na świnta zaszaleje ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Waldielo]

@erwinketa: schab, karkówka i boczek w równych proporcjach. Przyprawiam majerankiem, czosnkiem, pieprzem, gorczycą, kolendra i kminkiem. Te trzy ostatnie można ewentualnie zastąpić pieprzem ziołowym, który u większości producentów głównie się z nich składa. Ja wolę jednak ziarna pełne lub lekko rozdrobnione w moździerzu tak żeby były widoczne w przekroju. Kiełbasa aromatyczna, dla mnie to dokładnie to do czego dąrzyłem tworząc kiełbasę typu swojskiego. Zbiera same bardzo dobre oceny :)

[Ololooo]

@Waldielo: ale bym #!$%@? taka kielbe surowa z bułą (ʘ‿ʘ)

[tomszczyk]

@Drmscape2 nie kupisz takiej w sklepie. Sam wiedzę na swoje potrzeby i od dawna nie kupuje sklepowego gówna. I nie ma znaczenia czy wydasz 30zl/koło czy 100

[erwinketa]

@Waldielo Na koniec parzysz czy podpiekasz? :)

[Waldielo]

@erwinketa: Parzę :) W przypadku kiełbasy nie mierzę temperatury w środku - zawsze 20 minut w temperaturze ok. 75-80 stopni i zachowuję powtarzalność wyniku. Jest fajnie zwarta i soczysta. Mięso parzę do osiągnięcie 65-68 stopni wewnątrz.

[erwinketa]

@Waldielo okej :D To jeszcze mi powiedz na jakich sitkach mielisz mięcho i biorę się za robotę :)

[Waldielo]

@erwinketa: Schab na szarpaku, boczek na 8 mm, a boczek na 5 mm albo makówce. Tym razem mieliłem na makówce i wyszło bardzo spoko. Przypraw dodaję na kilogram: pieprz 2,5 grama, czosnek suszony 2 gramy, majeranek 2 gramy, ww. przypraw ziarnistych łącznie lub pieprzu ziołowego 2 gramy. Dodaję też 20 gramów mleka w proszku oraz żółtko na kilogram w roli emulgatorów, dzięki nim kiełbasa wychodzi mi dużo bardziej soczysta i zwarta

[Waldielo]

@erwinketa: Daj koniecznie znać jak Twoje wyniki. Wyżej się rąbnąłem, na 8 mielę karkówkę :)

[CthulhuNasOchroni]

@Waldielo: Kurna idealnie jak mój stary. Tato czy ty znowu dorwałeś się do wykopu?

[erwinketa]

@Waldielo Jasne :) Z karkówką się domyśliłem ;) Zaciekawiło mnie to mleko w proszku i żółtko, jak dotąd w żodnym przepisie tego nie spotkałem :)