[kobiaszu]

To już chyba mój sufit możliwości na domowym piekarniku. Większość protipów zastosowane, mąka Caputo z długą fermentacją, akrobacje piekarnikowe żeby termosta odpalał grzałki i dzisiaj wjechało 8,2kg stali do pizzy. Czas zacząć się rozglądać za Effeuno

#pizza #gotujzwykopem

[gorillaz]

@kobiaszu piekłeś wcześniej na kamieniu? Lepiej, gorzej?

[pinktonguy]

@RudyKasztanek Chłop opus magnum swojej pizzy wrzucił, kradnę bez skrupułów i będzie testowane. (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■) Dziękuję!

[Budo]

@kobiaszu: no fajnie, ale pizzę umiesz zrobić?

[Jasik123]

@RudyKasztanek: @pinktonguy: do ciasta nie powinno się dodawać cukru, zachwieje tylko proces fermentacji. Enzymy zawarte w drożdżach, rozkładają skrobię z mąki na cukry proste.

@kobiaszu: Bardzo ładna, jednak tak jak mówisz, w piekarniku nic więcej nie osiągniesz. Effeuno to totalny game changer, mocno polecam jeśli wkręciłeś się w robienie pizzy.

[dlolb]

@kobiaszu: tylko pamiętaj, że effeuno to jest spore bydle. Wygoda względem piekarnika jest ogromna, choć to też nie jest tak, że tak łatwo z niego takie idealne wychodzą.

[Remik2013]

@kobiaszu: tu moja picka z piekarnika ;)

[ocho]

@kobiaszu A jaką mąke byście polecili 450/500/550? dzisiaj też spróbuję zrobić :) niestety nie za bardzo mam gdzie kupić lepszą mąke

[grand_khavatari]

8,2kg stali

@kobiaszu: do czego ta stal ?

[wcaleniepchamsiewmultikonto]

@Remik2013: Ladna. Jaka maka? Ile wyrastanie? Ile maki/wody? Mozesz opisac?

[Sadko]

@ECMAlover przecież taka napompowana jest właśnie idealna, tak ma wyglądać "włoska" pizza

@kobiaszu ładna pizza nie masz co wybrzydzać. Ja w tym roku kupiłem sobie gazowy piec ooni i jestem bardzo zadowolony. Pizza na minute do pieca i gotowa.

[greq]

@RudyKasztanek: „Przerzucanie”, o którym mówisz, nie służy napowietrzaniu ciasta tylko zbudowaniu silnej siatki glutenu, o czym jest mowa w filmiku.
@kobiaszu bardzo ładny placek, niestety domowy piekarnik ma swoje ograniczenia. Mialem okazje używać kamiennego pieca do chleba i miałem wrażenie ze to easy mode

[wenszy]

@grand_khavatari: stal to taki zamiennik kamienia do pizzy. IMO stal lepsza, łatwiejsza w użyciu, szybciej się nagrzewa łatwej się ją czyści itd. a ma za zadanie zakumulować temperaturę i przy wypieku sprawić że pizza dostaje strzała temperatury od spodu, dzięki czemu krócej siedzi w piecu, z góry się nie spali, a spód będzie upieczony a nie blady. Ogólnie sprawia że wypiek jest lepszy. Brzegi chrupiące ale delikatne w srodku.

@kobiaszu:

[kobiaszu]

@Toent: @wenszy: Taka stal: https://allegro.pl/oferta/stal-do-pizzy-8mm-blacha-plyta-atest-sanepid-12165305946

Pierwszy raz robilem i nie dalem pod samą grzalke. W takiej konfigracji wyciagalem 340 stopni

[Remik2013]

@wcaleniepchamsiewmultikonto: mąka Basia do pizzy, przepis stad https://pyzamadeinpoland.pl/2020/03/prosty-przepis-na-pizze/

[yneb]

@kobiaszu: a masz porównanie z kamieniem do piccy?

[RudyKasztanek]

@greq: szukalem filmu na szybko, nie wiedzialem, gdzies kiedys doczytalem, że to napowietrzanie - generalnie działa, więc nie analizowałem, ale to kolejny temat do zbadania - dzięki za informację

[RudyKasztanek]

@Jasik123: jak wyżej, gdzieś przeczytałem kiedyś, dodałem odrobinę cukru i ciasto wyszło znacznie lepsze - w takim razie pewnie przypadek, a od tamtego czasu dodaję cukier - ale zrobię dwa osobne ciasta w identycznych warunkach z i bez cukru i porównam ponownie, nie mam wiedzy, więc z jednej strony Ci wierzę, z drugiej - robię tak od ponad 2 lat i zanim zastosuję, sprawdzę i stwierdzę czy jestem idiotą czy nie

[kobiaszu]

@Remik2013: cudowna, jaka technika?
Widać łopata juz wiele pitcek przerobiła ᶘᵒᴥᵒᶅ

[Remik2013]

@kobiaszu: generalnie technika własna :D bez YT i innych, na wyczucie ;)

[kobiaszu]

@Remik2013: dawaj, podziel się, może coś podpatrzę