[tptak]

Wśród chlebów są takie, które dla mnie są głównie eksperymentem, ale są też takie, których pieczemy kilka w tygodniu. To jest jeden z tych regularnych.
https://breadcentric.com/2017/01/16/white-wheat-rye-bread-bialy-chleb-pszenno-zytni/
#chleb #chlebdomowy #dasbrot #bojowkapiekarska #gotujzwykopem #pieczzwykopem

[wojtuswww]

@tptak: cześć. Jak masz jeszcze kilka sprawdzonych przepisów to podeslij proszę.

[tptak]

@wojtuswww: trzy, które piekę regularnie, to ten i dwa podlinkowane we wstępie. Mam jeszcze bezglutenowy, który piekę czasem, jak ktoś mnie poprosi, ale nie jest to zbyt regularnie. Z rzeczy, które mógłbym jeszcze częściej robić, są bułki poznańskie (jest przepis na blogu) i takie żytnie jedne, ale bym je przerobił na zakwas.

[Lrrr]

@tptak: a patent na zakwas masz? mam kilkumiesięczny w lodówce i w sumie to nie wiem jak sie do niego zabrac ( ͡° ʖ̯ ͡°)

[tptak]

@Lrrr: ale leży kilka miesięcy bez karmienia czy co? I jaki patent? Jedyny jaki mam to karmić i używać.

[Lrrr]

@tptak: no ze dwa miesiące leży sam sobie, wcześniej dokarmiany. Będzie coś z niego czy #!$%@?ć?

[tptak]

@Lrrr: dokarm i jedziesz. Może nawet nie zauważyć że go nie karmiłeś. Jak jest silny i stabilny to trudno go ubić. Na The Fresh Loaf kiedyś ktoś robił eksperyment: schował trochę zakwasu w kącie lodówki na rok. Wyjął po roku, dokarmił i następnego dnia upiekł piękny chleb.

[tptak]

@Lrrr: w najgorszym razie będziesz kilka dni dokarmiać, albo zrobisz nowy. Zrobiłeś raz, zrobisz i drugi.

[Lrrr]

@tptak: generalnie drożdże to odporne #!$%@?, problem z tym zakwasem jedynie miałem taki że bardzo dużo kwaśnych nut wnosił do chleba (2 podejścia do żytniego razowego). Nie mniej wypróbuję pare przepisów z bloga thx

[tptak]

@Lrrr: zrób sobie zaczyn świeży z zakwasu przed pieczeniem, wtedy będzie mniej kwaśny. Prosto z lodówki może rzeczywiście być zbyt "bogaty" :)

[kobiaszu]

@Lrrr Ja od dwóch lat używam tego samego zakwasu. Przyleciał ze mną w bagażu z Anglii. :)

Generalnie to jest tak mocny, ze potrafi słoiki wysadzać i żadna pleśń się za niego nie bierze. Jak długo leży w lodówce to może się rozwarstwic, ale wystarczy dodać mąki, zamieszać i od razu się rozkręca

[LowcaAndroidow]

@tptak ciasto zrobiłem wg przepisu 5 godzin temu, nie chce rosnąć
Mój zakwas jest chyba jakiś nie teges

[tptak]

@LowcaAndroidow: hmm, ale bąblował wcześniej? Ruszyło cokolwiek? Ciężko tak z marszu powiedzieć. Spróbuj go do ciepłego włożyć, np do lekko zagrzanego piekarnika. Czasem tak mamy, że rośnie bardzo mało, wkładam na dogrzanie a on rusza jak głupi i za dwie godziny do pieczenia.

[LowcaAndroidow]

@tptak: wrzuciłem wszystko do miski, dodałem drożdży i cukru i dokładnie wymieszałem.

Dziwna sprawa z tym zakwasem, hoduje ponad miesiąca, dokarmiam codziennie a w słoiku nie widać bąbelków, jest kwaśny i pachnie ok ale bąbelków brak. Używam mąki żytniej

[tptak]

@LowcaAndroidow: w jakich proporcjach karmisz? Ile mąki i wody na ile zakwasu?

[tptak]

@LowcaAndroidow: i co za mąka? W sensie skąd?

[LowcaAndroidow]

i co za mąka? W sensie skąd?

@tptak: Carrefour, typ 720

[LowcaAndroidow]

Ile mąki i wody na ile zakwasu?

@tptak: początkowo 50/50
teraz dodaje na oko, zęby zachować w miarę początkową gestość

[tptak]

@LowcaAndroidow: spróbuj mąki z innego źródła. Nie mówię że ta jest zła, ale tak dla pewności. Ewentualnie zmień typ na tą z gruzem, ponad 1000.