Wszystko

Wszystkie

Archiwum

Wiskoler_double
Wiskoler_double
  • 0
@krzykrzy1995 w tym piekarniku akurat to wygląd tak że na pierwsze piętnaście minut wstawiam na "wentylatorem w kółeczku". Chleb pięknie "podskoczy". Potem przełączam na grzanie "góra - dół" do końca. Ale obserwuję wierzch chleba, i jak ma już dość zarumieniona górę, to nakrywam folią aluminiowa. Swobodnie położną na chlebie. Nie przyciskam w żaden sposób.
  • Odpowiedz
Kruszetopy
Kruszetopy
  • 0
Mirki powie mi ktos czy dobrze rozumuje a jak nie to czy moglby wytlumaczyc mi po chlopsku jak obchodzic sie z zakwasem?

Jezeli mam juz wychodowany aktywny zakwas i po okolo 2tygodniach ciaglego dokarmiania chciałbym go juz przechowywac w lodówce z zamiarem uzywania go raz w tygodniu (do wypieków raz w tygodniu potrzebowałbym 300g zakwasu). No to przed schowaniem do lodówki dokarmiłbym go ostatni raz, odstawil w cieple miejsce na pare godzin
nvrmnd
nvrmnd
  • 1
@Kruszetopy tylko czemu robisz jakieś przekładanie do innych słoików i wyrzucanie części? Normalnie będzie banglalo w jednym słoiku cały czas, zwłaszcza przy zakwasie żytnim to są detale
  • Odpowiedz
Wiskoler_double
Wiskoler_double
  • 1
@Megasuper: 700 ml wody o temperaturze pokojowej (ja filtrowaną używam z dzbanka)
700 gr mąki pszennej (200 gr mąki pszennej typ 720 , 300 gr mąki pszennej tym 450, 200 gr mąki pszennej Orkiszowej pełnoziarnistej)
20-25 gr drożdży
21-25 gr soli kamiennej (nie używam jodowanej)
50-150 gr mieszanki nasion do chleba (nieobowiązkowe)
Najpierw robię zaczyn z drożdży, z odrobiny (ćwierć łyżeczki) cukru, pół łyżki stołowej mąki pszennej oraz wody. Robię mieszankę
  • Odpowiedz
jaco666b
jaco666b
  • 0
#chlebdomowy #bojowkapiekarska #pieczzwykopem
Miry, robilem dziś swój pierwszy chlep na zakwasie.
Niestety nie dokarmjlem zakwasu od 3 dni, no i ciasto bylo bardzo plynne, poza tym nie urosło. Wrzucilem je na fajrant z formy do brytfanki i sie rozlalo. Będzie pewnie pieczony krowi placek. Mąka pszenna 750, przepis: https://aniagotuje.pl/przepis/chleb-na-zakwasie

Ma ktoś dobry przepis na chleb bez drożdży na mące 750? Zakwas żytni.

Nie urosło bo nie dokarmilem? Czy ma duże znaczenie wyrabianie
jeden_na_dziesiec
jeden_na_dziesiec
  • 1
@jaco666b Jeśli masz zakwas hodowany od zera i niedokarmiony przed pieczeniem, to owszem, może być mało żwawy. Nie widzę sensu pieczenia niewyrośniętego, poczekaj jeszcze. Wyrabianie mikserem na pewno nie jest przyczyną, w życiu żadnego chleba ręcznie nie wyrobiłam. Na pierwszy wypiek na zakwasie wybrałabym chyba chleb czysto żytni, pieczony w keksówce, bez babrania się z formowaniem bochenka.
  • Odpowiedz
jeden_na_dziesiec
jeden_na_dziesiec
  • 1
@jaco666b Korzystam z książki Kucharskiego "Chleb. Domowa piekarnia". Na YT ma widzę taki dość podstawowy przepis, powinien być OK.
Podczas wyrastania patrz na to, czy zakwas / ciasto faktycznie rośnie, czasy podane w przepisach to tylko sugestia. W zależności od temperatury pomieszczenia i chęci do życia twojego zakwasu wszystko może trwać dłużej lub krócej.
Dawaj przekrój placka ( ͡º ͜ʖ͡º)
jedennadziesiec - @jaco666b Korzystam z książki Kucharskiego "Chleb. Domowa piekarnia...
  • Odpowiedz
wpiot
wpiot
  • 0
Jaką mąke polecacie do wypieku chleba? Mam dość kupowania raz z biedry raz z lidla, zastanawiam się nad konkretną marką.
Robię chleb za zakwasie, mieszam zwykłą makę z pełnoziarnistą 1:2

#chleb #chlebdomowy
sberatel
sberatel
  • 0
@wpiot kup jak człowiek dobra mąkę z młyna a nie to dziadostwo z dyskontu. Poszukaj może się okazać, że gdzieś w okolicy jest producent. Ja często z Bogutyna brałem.
  • Odpowiedz
merho
merho
  • 2
@dudustd: ładne, ja wróciłem ostatnio do wypieku, po tym jak znalazłem zamrożony vermontciak w zamrażarce, przypomniał mi się jego smak.
Tylko z mąką nie trafiłem.
  • Odpowiedz
elemenTH
elemenTH
  • 0
Mireczki, do tej pory robiłem chleb w keksówce, najpierw na drożdżach teraz na zakwasie, zawsze wychodzi petarda ale postanowiłem bochenek upiec i dupa.
Wyrastal w koszyczku i oczywiście się przykleił, masa była lepiąca więc może proporcje? Robiłem z przepisu 200g zakwasu żytniego, 330g wody, 600g mąki 750, efekt jak na foto po wydobyciu z koszyczka.

#pieczzwykopem #bojowkapiekarska #chlebdomowy #chleb #zakwas
elemenTH - Mireczki, do tej pory robiłem chleb w keksówce, najpierw na drożdżach tera...

źródło: temp_file.png1117136056207566710

Pobierz
tptak
tptak
  • 3
@moll: @elemenTH proszę słuchać @wykopowy_brukselek bo to spec.
Połączenie składników to początek, potem jest praca z ciastem. Formuje się gluten, który amylaza rozluźnia, i wtedy stosuje się składanie i rozciąganie ciasta, aby siatkę glutenową rozciągnąć.
Czasy i temperatury mają ogromne znaczenie, rodzaj mąki (zawartość białka, nie minerałów) też.
Weź przepis, zrób według niego, obserwuj, wyciągnij wnioski zmień troszkę, powtórz. Aż wyjdzie
  • Odpowiedz
bylembordo
bylembordo
  • 0
Niedawno zamieszczałem wpis, ze druga podejscie do chleba i druga wtopa. W ramach samo-edukacji zapisalem sie na grupe o pieczeniu chleba i o dziwo wiele przepisow to #termomix zastanawiam sie czy nie pojsc po bandzie i po prostu wykorzystac najprostszy przepis - z drozdzami, bez karmienia i dojrzewania zakwasu. Co sadzicie? Jakie sa +/-?

#chlebdomowy #chleb #bojowkapiekarska
tptak
tptak
  • 0
@bylembordo: na świeżo będzie fajny. Zazwyczaj termomiksowe przepisy (i w sumie ogólnie drożdżowe), są dla mnie przedrożdżowione. Od razu wypieki smakują jako tako, szybko wysychają, ale są szybko
  • Odpowiedz

Powiązane tagi