[kijanka23]

Pierwszy chleb pszenny z którego jestem w miarę zadowolona ʕ•ᴥ•ʔ poprzednie dwa niestety za mocno się spaliły (nie wspominając już o wypiekach kiedyś, które były totalnie do piachu).
Hydratacja 60%, składany 3x co 30min, ok. 3,5h stał sobie w temp. pokojowej, potem ok. 8h w lodówce. Nacięcie takie se, ostatnio szukałam żyletek w Auchan i nie znalazłam :(
#bojowkapiekarska #czujedobrzeczlowiek

[Kyrtkele]

@kijanka23: Normalnie wygląda jak chleb :D Szacun rzadko kiedy coś chlebo podobnego mi wychodzi :D

[kijanka23]

@Kyrtkele: U mnie kwestią było nauczenie się jak go składać i że jednak potrzebuje trochę czasu garować, on nawet przed pieczeniem "rozpływa się", ale w piekarniku podnosi się jak widać całkiem wysoko. Wypieki "kiedyś" to były takie kapcie płaskie, bo się po prostu nie podnosiły.

[Kyrtkele]

@kijanka23: super i gratuluję a zakończę tak zjadłbym piętkę z tego chleba haha :D:P

[Tryggvason]

@kijanka23: bardzo ładny chleb (ʘ‿ʘ)

[AdiBdg]

@kijanka23: jaką masz mąkę? Bo trochę dziwne że przy hydro 60% Ci się rozpływał

[kijanka23]

@AdiBdg: pszenna 750 z młyna; rozpłynął to może za duże słowo, mocno się rozszedł na boki - mam wrażenie że tutaj jednak kapkę za dużo wody poszło, bo się trochę za mocno kleił, poprzedni aż tak nie miał - jak widać nie miało to aż tak dużego znaczenia bo wyrósł normalnie

[NieMaZeBoli]

@kijanka23: sprawdź ile ma gramów białka ta mąka. Im więcej, tym silniejsza siatka glutenowa. Wszystko poniżej 10-11g może prowadzić do takich efektów jak piszesz.

[kijanka23]

@NieMaZeBoli: siostra znalazła taką z 13g białka i następna mąka którą kupię to będzie ta sama, mojej zostało na max 3 chleby

[Fearaneruial]

ostatnio szukałam żyletek w Auchan i nie znalazłam :(

@kijanka23: rossman - dział z męskim goleniem

[szczesliwa_patelnia]

@kijanka23: Jak zaczyn robisz? Dodałem 130g zakwasu do 100g wody i 100g mąki, co dalej? : D

[numer_rachunku_karty]

@kijanka23: jaki piekarnik? na kamieniu, na blaszce, termoobieg? do zimnego czy rozgrzanego pieca wkładasz? Pieczesz z parą? Sam zakwas czy dodajesz drożdże?

[kijanka23]

@Fearaneruial: dzięki, sprawdzę
@szczesliwa_patelnia: nie robię, od razu daję 500g mąki, 300g wody, 150g zakwasu, 15g soli (+ dodatki jeśli preferujesz, ja tu dałam zmielone siemię lniane), to wszystko mieszam i wtedy składanie, itd. jak w poście
@numer_rachunku_karty: piekarnik - gówniany, bo zawyża temp :/ ale elektryczny generalnie; ten był na blaszce bo rano nieogarnęłam i zapomniałam kamienia wyjąć; termoobieg; do rozgrzanego na 220st (ale jak mówię, u mnie

[numer_rachunku_karty]

@kijanka23: Podziel się przepisem!

[szczesliwa_patelnia]

Hydratacja 60%, składany 3x co 30min, ok. 3,5h stał sobie w temp. pokojowej, potem ok. 8h w lodówce. Nacięcie takie se, ostatnio szukałam żyletek w Auchan i nie znalazłam :(

@kijanka23: Trochę nie rozumiem "składany" Mieszasz 3x co 30min i 3,5h rosnął? Po co usypiać ciasto na 8h w lodówce przed pieczeniem? Jak pieczesz to ile i w jakiej temp? Ostatnio robiłem góra-dół 180*c 35min, 10min ok 210.

[kijanka23]

@numer_rachunku_karty: z grubsza został napisany w komentarzu wyżej + w poście
@szczesliwa_patelnia:

Trochę nie rozumiem "składany" Mieszasz 3x co 30min i 3,5h rosnął?

mniej więcej

Po co usypiać ciasto na 8h w lodówce przed pieczeniem?

takie rady dostałam od siostry która piecze takie chleby już jakiś czas i zauważyłam znaczną poprawę w swoim chlebie, jak trzymałam 4-5h tylko w cieple to miałam problem z odklejeniem od miski i uformowaniem żądanego

[tptak]

@kijanka23: brawo!