[Rkb]

Czy jeśli zakwas nie ruszył od 24 godzin po wyjęciu z lodówki to znaczy, że już nic z niego nie będzie?
Jak długo można przechowywać zakwas w lodówce bez dokarmiania?
#bojowkapiekarska #chleb

[Colos]

@Rkb: w lodówce dość sporo. Zdarzało mi się 4, może nawet więcej zwlekać z dokarmianiem

[Rkb]

@Colos: 4 dni? 4 tygodnie?

[Colos]

4 dni, chyba nawet do tygodnia.

[Colos]

@Rkb: po 4+ dniach zazwyczaj zakwas zaczyna miec octowy zapach i się rozwarstwia, ale jeszcze go odratowałem.

[Rkb]

@Colos: dzięki za odpowiedź. Więc za długo trzymałem w lodówce ( ͡° ʖ̯ ͡°)

[skotfild]

@Rkb: dojrzały zakwas ciężko zabić, po dwóch tygodniach w 5 stopniach nic mu nie będzie, aczkolwiek przed pieczeniem warto go kilka razy dokarmić by nabrał mocy. Po 4 tygodniach możesz go spokojnie odratować. Daj mu świeżego pokarmu i tyle.

[skotfild]

@Rkb: swoją drogą, po wyciągnięciu go z lodówki ile dodałeś wody i mąki i do jakiej ilości zakwasu?

[Rkb]

@skotfild: Dwa razy karmiłem po 50 g mąki żytniej typ 2000 i tyle samo wody. Nie wiem ile jest zakwasu. Zakwas w lodówce był 2 tygodnie.

[skotfild]

@Rkb: Nastał czas matur, więc zadam Ci pytanie maturalne: jak myślisz czy jest różnica gdy dasz 50 g wody i 50g mąki do 10 g zakwasu, a tym jak dasz 50 g wody i 50 g mąki do 300 g zakwasu?
Jak myślisz, które jest lepsze i dlaczego?

[poji]

@skotfild: zazwyczaj sie dokarmia zeby ~podwoic masę, chociaż mi czasami szkoda mąki, więc daje troche mniej, ale też wiadomo że szybciej będzie "zjedzona"

[merho]

@Rkb: masz go bardzo dużo, cały słój głodnego zakwasu. weź z tego słoika dwie łyżki do innego pojemnika, dodaj 50/50 woda mąka i poczekaj 12h

[Rkb]

@skotfild: jak rozumiem lepiej dokarmić mniejszą ilość zakwasu aby miała pożywienie.

[merho]

@skotfild: jak rozumiem lepiej dokarmić mniejszą ilość zakwasu aby miała pożywienie.

@Rkb: tak wychodzi najefektywniej, ten w słoiku jest głodny, masz tam pewnie z 600g. sprawdź czy jest na tyle to silne zęby ruszyło, 20g z 50gmaki i 50g wody.

[skotfild]

@Rkb: dokładnie tak. Pomyśl o kulturach drożdży i bakterii jak o ludziach. Po dwóch tygodniach głodówki dajesz dużej grupie ludzi miskę ryżu do podziału i oczekujesz efektywnej pracy. Zadziała? No nie.
Mało tego, drożdże kiepsko pracują jak mają zbyt kwaśne środowisko. Wydaje się do dziwne?
Otóż nie, kwaśne środowisko jest efektem rozkładu pożywienia. Człowiek też je i wydala co wydala, będziesz efektywnie pracował stojąc po kolana w odchodach? No nie.
Kiedy

[Rkb]

@skotfild: @poji: @merho: dzięki za pomoc.

[Tryggvason]

@Rkb: @skotfild ja odratowałam ostatnio swój po powrocie z 3 miesięcznego rejsu. Ruszył dopiero po tygodniu regularnego dokarmiania, ale było ciężko. Starsze zakwasy powinny być silniejsze. Ważne żeby dobrze go nakarmić przed schłodzeniem, najlepiej większym stosunkiem maki do wody.

[Rkb]

@skotfild: zakwas zaczął pracować. Czy teraz lepiej przez kilka dni go dokarmiać i wtedy piec chleb? Czy może już będzie się nadawał do pieczenia?

[skotfild]

@Rkb: dokarm kilka razy w stosunku 1:1:1 lub 1:2:2 (zakwas, woda, mąka). Nie marnuj mąki, nadmiar zakwasu wyrzuć i zostaw 20-50 g. Ważny jest stosunek dokarmiania, a nie jego ilość.

[Rkb]

@skotfild: dokarmiać co 12 godzin czy 24 godziny?

[skotfild]

@Rkb: 12 lub jak zacznie opadać. Przy wyższych temperaturach po 6-8 h cały pokarm powinien być zjedzony.