[Skibidipapa]

Siemka,
wczoraj chciałem zrobić picke neopolitanską ale wyszedł mi jak zawsze podpłomyk z serem. Ciasto było sztywne i twarde i było nie puszyste. Wyrastało na spokojnie ponad dobę. Nie wiem czy to jest wina ciasta czy mojej techniki. Nie mam kamienia szamotowego nie mówiac już o piecyku 500° więc robię wszystko w piekarniku. Jakieś tipy jak zrobić picke neopolitanską be domu z piekarnikiem? Pod spodem przepis z którego korzystałem.

Przepis
1kg mąki (dałem 480 bo taką miałem ;-;)
Pół łyżeczki soli
1g drożdży
750 ml wody

Sposób przygotowania:
Na patelni przez jakieś 3 minuty aż się zrobią czarne kropki na spodzie.
Następnie do piekarnika przy samej grzałce na najwyższej temperaturze póki brzegi nie będę zarumienione

#pieczzwykopem
#gotujzwykopem
#pizza
#bojowkapiekarska

[Rocky_Zuma_Skye]

@Skibidipapa: Zrobiłeś neapoletanę na hydracji 75% na #!$%@? wie jakiej mące, zdecydowanie za mało soli. Ile ciasto leżało w temp. otoczenia, ile dojrzewało w lodówce? Ręcznie robiłeś ciasto czy w robocie planetarnym? Piekłeś z uchylonymi drzwiaczkami piekarnika, żeby grzałka nie gasła?

[saoae]

@Skibidipapa: + przydałby się dodatek tłuszczu

[Skibidipapa]

@Rocky_Zuma_Skye w temperaturze otoczenia przez cały czas, tj jakieś 12h w misce plus ~6h w osobnych porcjach. W lodówce nie było wcale. Ciasto robiłem ręcznie i jak to pierwszy raz, wyszło #!$%@?. Piekłem z zamkniętymi

[Rocky_Zuma_Skye]

@Skibidipapa: Wyszło #!$%@? bo może mąka była za słaba dla takiej ilości wody. Napoletany to się zazwyczaj zamykają w 65% hydracji ;) Kup sobie Polselli Vivace albo Caputo niebieską i próbuj. I wydłuż czasy, wejdź sobie tu https://www.klubmilosnikowpizzy.pl/kalkulator-pizzy/ i działaj. Powodzenia

[Skibidipapa]

@Rocky_Zuma_Skye dzięki wielkie, zamawiam po pracy mąkę i za parę dni dam znać :>

[Rocky_Zuma_Skye]

@Skibidipapa: Dołącz do https://www.facebook.com/groups/2273914289506188 , naprawdę otwiera oczy :)

[Skibidipapa]

@Rocky_Zuma_Skye brzmi jak sekta, wbijam

[GastroAndrzej]

@Skibidipapa: ziomke 75% hydro to nawet doświadczeni domowi pizzaiolo w rękach mogliby mieć problem XD I to jeszcze na noname mące.
Jak nie chcesz by pizza wysychała to dodawaj też oliwę z oliwek do ciasta.

[Skibidipapa]

@GastroAndrzej
@Rocky_Zuma_Skye
@saoae

Wołam w piątek z wynikami :>

[Maldonado]

@Skibidipapa: dołączam się do ziomeczków wyżej - ładnie z hydro zaszalałeś XD wołaj do wyników

[Kroos123]

@Skibidipapa przy hydro 75% to ciasto chyba wylewałeś z miski bezpośrednio na blachę ( ͡°( ͡° ͜ʖ( ͡° ͜ʖ ͡°)ʖ ͡°) ͡°)

[Skibidipapa]

@Kroos123 było ciężko ale tak pan Pascal z ziomeczkiem mówili że ma być ¯_(ツ)_/¯

[Vanderwill]

@Skibidipapa: Ten przepis u Pascala to dramat

[Skibidipapa]

@Rocky_Zuma_Skye
@GastroAndrzej
@Maldonado
@Kroos123
@Vanderwill
@saoae
Zobaczymy jutro z tego wyjdzie