Aktywne Wpisy
pannakaterina +49
Pierwszy wpis, nie wiem z czym to się wszystko je - ale mój luby zachęcił mnie do założenia konta, co bym mogła za rok zrobić dla kogoś #wykopaka ( ͡º ͜ʖ͡º) pozdrawiam wszystkie Mirki i Mirabelki? Tak to się tu piszę? ¯\(ツ)/¯
maximuss +77
Aktywne Znaleziska
Wcześniej każda zupa doprawiona i podana na wzór ramenu była mianowana ramenem i było git (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)
Ale teraz postanowiłam się wreszcie przyłożyć.
BULION
Padło na tonkotsu ramen, więc bazą bulionu były kości wieprzowe. Zamiast skrzydełek kurczaka wybrałam kurze łapki- dużo cenniejsze, chociaż dla wielu obrzydliwe XD dla mnie nie. Bulion po schłodzeniu zamienił się w mega sztywną galaretę.
DASHI
Klasycznie moczone konbu i shitake, potem lekko podgrzane. Nie miałam płatków bonito, więc użyłam sosu rybnego.
TARE
Użyłam soków i ogólnie marynaty z gotowania chashu.
CHASHU
Zrolowany boczek gotowałam 2,5h w mieszance wody, sosu sojowego jasnego, mirin. Doprawiłam sos/martnatę cukrem, zgniecioną główką czosnku i dużą ilością świeżego imbiru.
NITAMAGO
zamarynowane w sosie sojowym z wodą, mirin i octem ryżowym.
OLEJ SMAKOWY
Z tłuszczyku zebranego ze schłodzonego bulionu robi się olej smakowy- podgrzewa się tłuszczyk i aromatyzuje czym się chce. Mężowi zrobię olej z chilli i czosnkiem. Dla siebie użyłam gotowego sezamowego, bo bqrdzo go lubię.
MAKARON
Mam dużo różnych makaronów, tym razem użyłam chow mein, bo tak.
DODATKI
Nie miałam dużo w domu. Zapomniałam o nori, chociaż mam. Dymka obowiązkowo.
SKŁADANIE
Na dno miseczki wlewam tare.
Na to kładę makaron i dodatki i zalewam bulionem z dashi.
Na koniec olej.
Pewnie jeszcze nie wszystko zrobiłam jak należy, ale jak na pierwsze podejście do tego na serio- jest w pytę.
#gotujzwykopem #jedzzwykopem #foodporn #azja #kuchniaazjatycka
Ja zalecam kłaść makaron już do nalanego bulionu. Łatwiej go wtedy ułożyć pałeczkami na "poduszkę" na której układasz składniki. Jak się przypatrzysz to kucharze w ramen shopach tak robią i nie jest to bezcelowe.
Po za tym bardzo ładne i fajne składniki.
Przydało by się raczej
Po zmieszaniu z dashi i tare trochę się wyklarował, w sumie nie wiem czemu :D
Być może też użycie kurzych łapek nieco namieszało, bo było ich sporo w opozycji do kości wieprzowych. Na fotce sam bulion, już nieco zaczął się ścinać w lodówce, dlatego tak wygląda.
Dzięki za radę dot. układania, spróbuję też tak.
A właśnie. Dashi do tonkotsu ramen? Przepis Adama Liaw?
Jest taka sztuczka kulinarna, że dodajemy grzyby, jeśli chcemy, żeby wywar był bardziej klarowny, nie wiem jak to działa. Chyba tylko u Adama widziałem osobne dashi przy tonkotsu. Tak jak obserwuję to się wrzuca aromatyczne składniki pod koniec gotowania kości, co pomaga zachować tę mętność.
Dashi było w wielu przepisach, ale wiadomo, jak z naszymi daniami, jest 300 wersji i jedna bardziej prawilna od drugiej.
Widziałam też wersję jedynie ze zaromatyzowaniem konbu pod koniec gotowania- oczywiście już bez mocnego gotowania.
Zobaczymy za drugim razem co wyjdzie.
Wszystko może mieć znaczenie, od
No właśnie łatwiej nieklarowny, bo nie musisz pilnować, żeby tylko delikatnie sobie gdzieś tam ciurkało, tylko możesz na pełnym gazie gotować.
Ja swój wywar na ramen gotowałem 10 godzin, a i tak spokojnie mogłem dłużej. Skutek był jak na obrazku.
Sam długo gotuję, ale to prosta zasada: ogień na maksa -> nieklarowne, ogień malutki -> klarowne. Trudniej utrzymać malutki ogień, a to jest główny czynnik.
@hellyea: coś poszło nie tak
@hellyea: coś poszło nie tak
@justkilling: ?