[mlek]

58,5C/2h
sol, pieprz, kminek, tymianek i czosnek w proszku
sear na stalowej patelni na gęsim smalcu + palnik
tego sie chyba nie da spierdzielić, zawsze wychodzi 10/10, zarówno na zimno jak i na ciepło

i #pytaniedoeksperta - wycinacie te białe błonki z polędwiczek? Bo raz robiłem z błonkami raz bez i w zasadzie chyba nie czuć różnicy

#sousvide #gotujzwykopem

[Viking-]

@mlek Po 2h w SV rzeczywiście może nie być różnicy. Przy szybkim obsmażeniu (szczególnie plastrów) są twarde.

[wrzesien]

@Viking-: Wrzuć do zimnej wody przez obsmażeniem, wtedy nie podniesiesz temperatury w środku do zbyt wysokiego poziomu.

[Tryggvason]

@mlek Jak są jakieś większe te błonki to wycinam, ale nie do przesady. Pięknie ci wyszła polędwiczka. Wbrew pozorom, pomijając że to sous vide, to polędwiczkę łatwo jest przeciągnąć.

[Viking-]

@wrzesien A co to ma wspólnego s procesem rozpadania się kolagenu w temperaturze 50°+? W SV podczas podgrzewania kolagen z którego składają się przerosty, błonki, ścięgna czy chrząstki najpierw się żeluje, a potem całkiem rozpada. Na patelni takie medaliony z polędwicy smarzysz 1-2 minuty na stronę i ten proces nie zdąży zajść, nawet jak później będziesz je chwilę dusił w jakimś sosie to wciąż za krótko.

Tak SV w pewnym

[Viking-]

@Tryggvason @mlek No ja rozumiem, że chodzi o usuwanie tej zewnętrznej włóknistej błony (co pewnie w SV i odpowiednio długiej obróbce można pominąć).

[bigasslover]

@mlek klasa

[Tryggvason]

@Viking- Tak mi chodziło o te błony. Przy smażeniu ściągają się i potem są nieprzyjemne przy jedzeniu.