[Wujek_Fester]

Kiedy gadasz z o gotowaniu z kumplem, któremu #gotowanie #zen #chemia #fizyka #rpg #geek weszły za mocno, w dodatku w jednej chwili.

#heheszki

[T.....l]

@Wujek_Fester: Widać, że pasjonata. ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[arktosk]

@Wujek_Fester: I takie wytłumaczenia to ja lubię, a nie że trzeba mieszać w jedną stronę, bo ciasto się "zetnie" - #!$%@? wie co to znaczy ¯\_(ツ)_/¯

[NiewielkiKonikPolny]

@Wujek_Fester: bardzo konkretny opis dla inzyniera, popieram ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[r4do5]

@Wujek_Fester: @NiewielkiKonikPolny:
Sam lubię dobrze zjeść i najlepszym sposobem dla mnie jest też samemu sobie ugotować. Wg mnie osoby, które podchodzą do gotowania w taki sposób mają większe szanse na dobre efekty. Oczywiście podejście na poziomie rozkminy molekularnej nie jest konieczne, wystarczy podejście techniczne – modyfikujemy jakiś parametr z zamysłem polepszenia potrawy i obserwujemy skutki, wyciągamy wnioski.

[Melcma]

@Wujek_Fester: to ty byłeś w poniedziałek w polskim sklepie w leicester?

[Wujek_Fester]

@Melcma nie, ale też nie wiem który skelp masz na myśli bo sporo ich ¯_(ツ)_/¯.

[Variv]

@Wujek_Fester Z glutenem ma rację.

[lurkujacy]

@Wujek_Fester: Można też zrobić ciasto damasceńskie. Warstwa ciasta jasnego i warstwa ciemnego, przekładać i rozwalcowywać ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Zgnity_Ziemniak]

@lurkujacy: Ciasto damasceńskie to poprostu ciasto francuskie gdzie są warstwy ciasta z mąki oraz warstwy ciasta z masła. Całość się składa i rozwałkowuje. Po takim działaniu należy ciasto włożyć do lodówki aby warstwa tłuszczową oddzieliła się od warstwy z mąką. Całość należy powtórzyć min 4 razy maxymalnie 6. Ciasto pieczemy w wysokiej temperaturze ok 200 stopni Celsjusza. Dzięki takim zabiegą, budowie i strukturze ciasta oraz warunkach pieczenia dostajemy ciasto które ma

[Karbostyryl]

@Wujek_Fester: Gluten polimeryzuje podczas wyrabiania ciasta? Niby na jakiej zasadzie?

[Wujek_Fester]

@Karbostyryl: to pytanie raczej do @lurkujacy

[lurkujacy]

@Karbostyryl: @Wujek_Fester: Cząsteczki glutenu tworzą między sobą wiązania dwusiarczkowe, każda cząsteczka tworzy je z wieloma swoimi sąsiadami dając w wyniku strukturę przestrzenną przypominającą gąbkę.
#biochemia

[Karbostyryl]

@lurkujacy: To jest w takim razie bardziej sieciowanie, niż polimeryzacja per se ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[lurkujacy]

@Karbostyryl: Zgoda, bardziej sieciowanie ( ͡° ͜ʖ ͡°)