[Gnojowisko3000]

No to lecimy z obiecanym przepisem na własny chleb na zakwasie.
Jeśli chociaż jedna osoba z ponad 500 zawołanych upiecze chleb z mojego przepisu i zarazi się własnymi wypiekami to będzie to już dla mnie osobisty sukces. Wiedzą trzeba się dzielić, szczególnie w tych #!$%@? czasach.

Dodam tylko że jestem totalnym amatorem, chleb piekę od około miesiąca. Cała moja wiedza pochodzi z filmów z youtube ale chleb od pierwszego wypieku wychodzi wyrośnięty i przepyszny. Wiem że na tagu #bojowkapiekarska są kozacy w wypiekach także proszę o wyrozumiałość i wypisanie wszystkiego, co może mi usprawnić wypieki bądź coś, co robię źle.

Przepis podzieliłem na dwie sekcje - ZAKWAS i CHLEB. Postaram się opisać wszystko maksymalnie krótko, jeśli masz jakieś pytania to wal w komentarzu.

Elementy i składniki potrzebne do wypieku chleba:

- Duży szklany słoik
- Drewniana łyżka do mieszania (tutaj nie mam pojęcia czy to mit czy nie aby używać tylko drewnianych mieszadeł ale babcia z filmu na youtube tak kazała i się stosuję ( ͡° ͜ʖ ͡°) )
- Miska
- Keksówki do wypieku
- Termometr spożywczy
- Waga spożywcza

- Mąka, woda, sól ( ͡° ͜ʖ ͡°)

ZAKWAS

Dzień 1 8 rano - do wyparzonego słoja wsypujemy 100 gramów mąki żytniej 2000, zalewamy 100 gramów przegotowanej wody 35 stopni, mieszamy dokładnie, przykrywamy szmatką i odstawiamy w zaciemnione i ciepłe miejsce
Dzień 1 20 wieczorem - odkrywamy szmatkę i całość dokładnie mieszamy, zakrywamy i odstawiamy

Dzień 2 8 rano - wlewamy 100 gramów przegotowanej wody 35 stopni, całość dokładnie mieszamy, dosypujemy 100 gramów mąki żytniej 2000 i dokładnie mieszamy, zakrywamy szmatką i odstawiamy
Dzień 2 20 wieczorem - odkrywamy szmatkę i całość dokładnie mieszamy, zakrywamy i odstawiamy

Dzień 3 8 rano - wlewamy 100 gramów przegotowanej wody 35 stopni, całość dokładnie mieszamy, dosypujemy 100 gramów mąki żytniej 2000 i dokładnie mieszamy, zakrywamy szmatką i odstawiamy
Dzień 3 20 wieczorem - odkrywamy szmatkę i całość dokładnie mieszamy, zakrywamy i odstawiamy

Po 3 dniu zakwas powinien już pracować i rosnąć w słoiku, u mnie wyrósł tak że wywaliło go poza słoik mimo szmatki.
Robi się też problem z objętością zakwasu w słoiku, po 3 dniach mamy go już 300 gramów. Część filmików na youtube sugerowała aby po 3 dniu wyciągać ze słoika połowę zakwasu i wyrzucać, część filmików kazała cały czas dorzucać nową porcję mąki bez żadnego wyrzucania bo pani bozia patrzy z nieba i żywności nie można marnować.
Ja zasłoniłem rolety w oknie żeby bozia nie widziała i zastosowałem się do pierwszej wersji czyli wyrzucania części zakwasu do kosza.

Dzień 4 8 rano - wyciągamy część zakwasu ze słoika, powiedzmy że mniejszą połowę i wyrzucamy. Wlewamy 100 gramów przegotowanej wody 35 stopni, całość dokładnie mieszamy, dosypujemy 100 gramów mąki żytniej 2000 i dokładnie mieszamy, zakrywamy szmatką i odstawiamy
Dzień 4 20 wieczorem - odkrywamy szmatkę i całość dokładnie mieszamy, zakrywamy i odstawiamy.

Całość procedury w moim przypadku powtarzałem przez 10 dni aby zakwas nabrał mocy. Im dalej tym roboty będzie mniej bo później zakwas wstawia się do lodówki ale o tym później. Zapach zakwasu to połączenie cytrusów, jabłek, octu jabłkowego? Jeśłi na zakwasie zobaczysz jakiekolwiek oznaki pleśni to z miejsca do kosza i powtarzasz procedurę od nowa.

CHLEB

Moje proporcje są na 3 chleby w standardowych keksówkach, takich jak na tym zdjęciu. Całość rozdzielam sobie też na dwie miski ponieważ nie mam w domu jednej dużej, druga sprawa iż miałbym problem z wyrobieniem takiej ilości ciasta ręcznie. Także składniki poniżej będą na jedną miskę, jeśli chcesz upiec 3 chleby za jednym zamachem, pomnóż wszystko x2.

Pieczenie chleba 8 rano - do miski wrzucam 2 łychy zakwasu ze słoika, zalewam 200 gramów przegotowanej wody 35 stopni, całość dokładnie mieszam aż zakwas się rozpuści i dosypuję 200 gramów mąki żytniej 2000 - całość dokładnie mieszając. Miskę przykrywam folią spożywczą oraz szmatką i odkładam w ciemne i ciepłe miejsce.

Godzina 20 - zaczyn w misce powinien znów ładnie wyrosnąć. W tym momencie wyciągam z miski dużą łychę zakwasu i wsadzam do czystego i wyparzonego słoika a ten ląduje do lodówki. Posłuży nam na kolejne pieczenie chleba. Przypominam iż ja robię wszystko na dwóch miskach także z obu misek wyciągam łychę zakwasu.

Do zaczynu wlewam 500 gramów przegotowanej wody 35 stopni, dosypuję 2 łyżeczki soli, dorzucam słonecznik wcześniej wyprażony na patelni plus dowolne dodatki które tylko wymyślisz. Całość mieszam aż wszystko w misce ładnie się rozpuści oraz dosypuję 500 gramów mąki. Początkowo proponuję mąkę orkiszową zamiast żytniej ponieważ zakwas jest jeszcze młody i chleb żytni może nie wyrosnąć. Na mące orkiszowej jest równie pyszny. Dokładnie mieszam całość aż wszystkie składniki będą połączone.

Keksówkę smaruję masłem na wszystkich ściankach oraz obsypuję płatkami owsianymi. Ciasto ląduje w keksówce mniej więcej do połowy jej wysokości. Zakrywam keksówkę folią spożywczą i zostawiam ciasto do wyrośnięcia. W zależności od warunków trwa to od godziny do 3 godzin. Dla mnie ciasto jest już ok kiedy dochodzi i dotyka folii na górze. Jako pro-tip mogę polecić wysmarowanie górnej warstwy ciasta oliwą z oliwek - ułatwi to ściąganie folii jak już ciasto jej dotknie :)

Całość ląduje w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni na dokładnie 60 minut. Po wyjęciu chleba z piekarnika spryskuję go wodą, skórka jest wtedy bardziej chrupiąca. Zaleca się aby chleb po wyjęciu z piekarnika odpoczął jakieś 4 godziny zanim zaczniemy go jeść.

Życzę Wam samych udanych wypieków i oczywiście czekam na rezultaty Waszej roboty ( ͡° ͜ʖ ͡°)

#gotowanie #gotujzwykopem #bojowkapiekarska #oszczedzanie

[Malcolmpl]

@Gnojowisko3000: miło, że namęczyłeś się z opisem ale 1. Strasznie dużo mąki wyrzucasz jak na jeden chleb, spokojnie połowę tego albo nawet i mniej można użyć na zakwas 2. Zapomniałeś, że drożdże to żywe organizmy i jak każdy potrzebują składników mineralnych, których pozbywasz się gotując wodę. Do zakwasu leje się zwykłą kranówkę.

[Gnojowisko3000]

@Malcolmpl: wyrzucanie mąki było tylko w produkcji zakwasu który już potem raz zrobiony zostaje na cały czas.

Jesteś pewny z tą kranówką? Każdy jeden przepis który oglądałem miał wodę przegotowaną

[Michazzz]

@Gnojowisko3000 W przyszłym tygodniu spróbuję z Twojego przepisu. Dzięki!

[benetti]

@AdiBdg: masz jakiś link jak to zrobić prawidłowo?

[gdziemieztym]

@Gnojowisko3000, cholerka! dzięki!

[Malcolmpl]

@Gnojowisko3000: Przejdź się do piekarni i zapytaj piekarzy. Każdy jeden ci powie, że nie leje się przegotowanej. :)
Btw: "Całość ląduje w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni na dokładnie 60 minut. Po wyjęciu chleba z piekarnika spryskuję go wodą, skórka jest wtedy bardziej chrupiąca" - dlaczego? Sorki, ale ta część jest już kompletnie bez sensu. Woda powinna być dodana do piekarnika, tworzy się wtedy para, która dosłownie zewnętrzną część chleba ci

[Malcolmpl]

@Gnojowisko3000: Hamelman s.43-44

[Gnojowisko3000]

@Malcolmpl: dzisiaj będę robił zaczyn na jutrzejsze pieczenie, spróbuję tym razem z kranówką, dzięki za podpowiedź miras.
Myślisz że przefiltrowanie wody w dzbanku brita będzie ok?

[misgrys]

( ͡° ͜ʖ ͡°)

[k.....2]

@Gnojowisko3000: jak będziesz piekł, to przy nagrzewaniu wrzuć naczynie żaroodporne z wodą i wyjmij je pi razy oko w połowie pieczenia. No i polecam kupić książkę hamelmana, którą @Malcolmpl wrzucił - w cholerę pomocną, dużo idzie się nauczyć z niej :)

[Gnojowisko3000]

@kiniu2: spróbuję jutro przy kolejnym pieczeniu. Z tym naczyniem to rozumiem że ma wytworzyć się para która sprawi że skórka będzie chrupka tak jak ktoś pisał wyżej?

[k.....2]

@Gnojowisko3000: tak jest, piekarnik będzie zaparowany i ładniejsza skórka wyjdzie ;) tylko uważaj przy wyciąganiu naczynia, bo możesz dostać gorącym powiewem pary - nie polecam, a zawsze o tym zapominam :D

[Okiennica]

@RedRon: Zainwestuj w ksiazke Hammelmana, ma pełno przepisów na chleby bez drożdży (ʘ‿ʘ) Na spróbowanie mozesz sobie zrobić chleb z Vermont na zakwasie tego autora, jest na wielu blogach (sama tez tu na mirko wrzucalam kiedys chleb z tego przepisu). I nie wiem gdzie mieszkasz ale w piekarniach Hert jest chleb żytni bez dodatku drozdzy(｡◕‿‿◕｡)

[Czerwony_jak_WIG20]

@Gnojowisko3000: do starego zakwasu możesz lać jakąkolwiek wodę. Nawet trochę chloru nie zaszkodzi :-)

Przepis OK, choć większość osób pewnie bardziej zniechęciłeś niż zachęciłeś - za dużo szczegółów.

[gleorn]

@Gnojowisko3000: ale pieprzenia się z tym przepisem. Zamiast hodować swój zakwas, lepiej od kogoś wziąć, stary będzie o wiele bardziej aktywny, wystarczy wejść na olx. Jak ktoś mieszka w większym mieście, to jest wiele piekarni rzemieślniczych, w których rozdają je za darmo - np. Handelek w Krakowie.

Mój szybki przepis:

Zakwas wyciągnąć z lodówki dzień przed pieczeniem, dodać 6 łyżek mąki żytniej 2000, dolać wody z kranu i zapomnieć. Dzisiaj woda

[Gnojowisko3000]

@Czerwony_jak_WIG20: przepis jest od tego żeby były w nim szczegóły, kierowałem go do osób całkowicie początkujących tak jak ja. Problem dla nowicjuszy jest właśnie taki - narysuj koło, dokończ rysować pieprzoną sowę.

@gleorn: byłem w dwóch piekarniach u mnie w mieście czy nie podzielą się zakwasem. W obu usłyszałem że takimi rzeczami się nie dzielą ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@Okiennica: kupiona 5 minut temu, dzięki

[Czerwony_jak_WIG20]

@Gnojowisko3000: a ja myślę, że przepis ma być prosty. Wszystkich niuansów i tak nie przekażesz. Kilka razy musi wyjść zakalec, żeby dojść do perfekcji

[c.....8]

@Gnojowisko3000 Wygląda bajeczne (｡◕‿‿◕｡)
Mam dwie lewe ręce do gotowania ale chyba ten chlebek wypróbuję.

[Chlebek_Pyszny]

@Gnojowisko3000: Mmmm chlembek

[pablo397]

@Gnojowisko3000: dej mnie tego chleba człowieku