Pierwszy raz robię zakwas żytni na żurek, dzisiaj rano pojawił się taki nalot - to pleśń czy oznaki fermentacji mlekowej? #fermentacja #fermentujzwykopem #gotujzwykopem #zakwas

Czy ktoś ma doświadczenie z robieniem własnego jogurtu lub kefiru? Chce zacząć się w to bawić i czy poleciłby ktoś jakieś startery fermentacji?

#gotujzwykopem #fermentacja #jogurt

Dostałem wino od sąsiadki, pomarańczowe. otwieram i jest gazowane jak szampan, bardzo smaczne, czytam że to jakaś podwójna fermentacja i jest to wada wina. W smaku bardzo dobre, jest jakaś opcja że idzie się tym zatruć? #alkohol #wino #fermentacja

#gotujzwykopem #fermentacja

#wino #fermentacja

#bimber #wino #winodomowejroboty #fermentacja #kichiochpyta

Cześć eksperci od domowej fermentacji. Robię wino z ciemnych winogron w dwóch bańkach 5L.
W obu są identyczne proporcje owoców, wody, cukru i drożdży.
Pytanie do eksperta, czy tak to ma wyglądać? W jednej bańce wszystko jest ok (owoce są mniej więcej do 3/4 bańki) ale w drugiej sok podchodzi już pod korek. Obie rurki fermentacyjne pykają prawie identycznie.

W komentarzu druga bańka

Witamko. Jakieś 4 tygodnie temu nastawiłem dwa trójniaki, jeden sycony, drugi nie.
Początkowo drożdże ewidentnie pracowały bo po wstrząśnięciu gaz się ulatniał. Ale najprawdopodobniej przez za niskie lub niestabilne temperatury fermentacja raczej nie była burzliwa, nie wiem czy drożdże nie zdechły.

Zabieram gąsiory teraz w miejsce z bardziej stabilną temperaturą, myślałem o próbie wystartowania z nowymi drożdżami, tak dla pewności.
Pytanie jest następujące, czy najpierw zlać tą delikatnie przefermentowaną brzeczkę czy poPokaż całość

Dzisiaj po ok. 7 miesiącach od nastawienia, zlałem znad osadu miody pitne trójniaka i czwórniaka. Trójniaka zlewałem po raz pierwszy, bo burzliwa fermentacja trwała w nim bardzo długo, chyba z dwa miesiące. Czwórniaka już raz zlewałem, jakiś miesiąc od nastawienia jak burzliwa fermentacja ucichła.
Oba miody mają taki sam złocisty kolor i oba są prawie klarowne. Trójniaka robiłem na drożdżach zamojscy johannisberg a czwórniaka na aromatic wine complex. Test zapachu i smakuPokaż całość

Mirki, jeżeli myślicie o własnym zakwasie na świąteczny żurek to dzisiaj jest najlepszy dzień żeby go nastawić. Później może już być za późno.

125 g mąki żytniej
500 g przefiltrowanej lub przegotowanej wody
kromka chleba żytniego na zakwasie, najlepiej suchego.
3-6 ziaren ziela angielskiego
2-4 liście laurowe
2-5 ząbków czosnku

Wymieszać, przykryć, nie zakręcać.

Jeżeli brak Wam dzisiaj przypraw, możecie je dodać później - albo wcale, i dodać je dopiero do zupy.Pokaż całość

Czy do produkcji zakwasu na żur lub barszcz potrzebny jest dostęp do powietrza?
W większości przepisów pojemnik jest przykrywany materiałem, ale nieszczelnie.
Czy to tylko dlatego by pojemnik nie wybuchł (wtedy chyba lepiej zastosować rurkę fermentacyjną) czy faktycznie tlen jest tam do czegoś potrzebny?

Wydaje mi się, że to relacje beztlenowe (kwas mlekowy), ale może się mylę? Może tam jest jeszcze jakaś reakcja np. cukru do alkoholu, a potem do octu (niePokaż całość

Jest w Polsce winiarz, który fermentuje w dwu i pół tonowych… betonowych jajach.

Tak tak, nie przesłyszeliście się. 2,5 tony betonu, 15 cm grubości ściany fermentora, pozwala utrzymać niską temperaturę fermentacji. Dodatkowo porowatość betonu sprzyja mikroutlenianiu wina.

Czyżby qvevri XXI wieku?

#ciekawostki #gruparatowaniapoziomu #winiarstwo #enoturystyka #enologia #wino #winogrona #winorosl #winoboners #fermentacja

Chyba wymyśliłem nowy, świetny sposób na kiszenie warzyw.

Kiszonki od kilku lat przeżywają kolejną młodość i podbijają serca milionów domowych oraz restauracyjnych kucharzy. Nie tylko jest to fajna metoda na zakonserwowanie żywności, ale również kompletną transformację smaków i tekstur, a dla wielu kiszonki mają także wymiar prozdrowotny.

Wiele warzyw kisiłem w życiu i w toku setek eksperymentów czasem efekty nie nadawały się do konsumpcji. Zawsze irytowało mnie, że do kiszenia większości warzywPokaż całość

Zaczynam dziś robić czosnek fermentowany w miodzie.
Plusujących zawołam za miesiąc, 24 listopada xD
#fermentacja #gotujzwykopem

Mirki, widziałem tu kiedyś post jak ktoś sobie robił jogurt naturalny z mleka, wystarczyło dodać bakterii mlekowych.
Codziennie #!$%@? sobie 1 serek homogenizowany i przeczytałem skład a tam:

Mleko, śmietanka, cukier, naturalny aromat waniliowy, kultury bakterii
No i tak mnie natchnęło skoro to takie proste to może sam bym sobie zrobił taki serek.

Ktoś ma doswiadczenie i pokieruje co powinienem zrobić? XD

#pytanie #gotujzwykopem #gotowanie #mleko #fermentacja

#alkohol #wino #cydr czy mogę dosłodzić cydr cukrem brzozowym rozpuszczonym w 100ml wody jeszcze przed zlaniem z nad osadu? czy opadnie on na dno i nie będzie słodszy? i ile gdzies na litr dodawać? oraz do dogazowania ile cukru na litrową butelkę 2 łyżeczki wystarczą? blg wynosi około 2-3 a dalej jest mocno mętne czy jeśli będzie 0 blg to może jescze postać czy zlewać już do butelek
#fermentacja

Mirki i Mirabelki pomóżcie. Wczoraj zrobiłem kiszonkę: biała kapusta, czerwona, kukurydza, marchew. Zostawiłem miejsce pomiędzy kiszonką, a zakrętka. Dzisiaj rano wstaje i wyleciała ze środka woda, słychac jak kiszonka pracuje, syczy, kapusta podeszła do góry. Otworzyć i przekładać nadmiar kiszonki? Odgazowac? Co robić?

#kiszenie #kiszonki #fermentacja #fermentujzwykopem

Mirasy, czy to pleśń czy osad z drożdży i jest bezpieczne? W smaku wszystko ok, woda z ogórków, tylko że paprykowa.
#kiszonki #kiszenie #fermentujzwykopem #fermentacja

Hej, pierwszy raz w życiu robię wino i mam pytanie.
Dzisiaj owoce są oddzielone od soku i pływają na jego powierzchni (Wczoraj zostało nastawione), powinienem je wymieszać znowu, czy pozostawić tak, aż do dodania kolejnej porcji cukru z wodą? Wino jest z czerwonej porzeczki.
#wino #fermentacja #pomocy

#kiszonki #przetwory #chili #habanero #fermentujzwykopem #fermentacja #sos #pytanie #pytaniedoeksperta #pytaniedorozowychpaskow #pytaniedoniebieskichpaskow #wykop #jedzenie #jedzzwykopem

Wczoraj wykonałem sos z papryczek habanero wykorzystując metodę kiszenia. Papryczki (Które kisiły się 4 dni, ale na start dodałem do zalewy wody po ogórkach, więc cały proces został nieco przyspieszony) zblendowałem z octem i niewielką ilością zalewy, ponad to dodałem trochę soli, prażony czosnek i trochę oleju.
Powstałą pulpę przetarłem przez drobne sito, dzięki czemu otrzymałem sos oPokaż całość

#fermentacja

Robie właśnie kwas chlebowy, jest już zabutelkowany. Przy ostatniej kontroli, butelki PET były juz pod niezłym ciśnieniem, więc odkręciłem je, żeby gaz uszedł. Jakie będą tego konsekwencje?