[tptak]

Napisałem o moich zakwasach. Trochę się tego zebrało.

https://steemit.com/pl-kuchnia/@breadcentric/zakwasy-mego-zycia

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzwykopem #pieczzwykopem #steemit

[desppero]

@tptak:
Następnie dodaję 150-200 g wody, tyle samo wody i mam dużo szczęścia, jeśli nie wystrzeli na ścianę czy coś, jako że może rozrosnąć się bardzo intensywnie, zwiększając objętość nawet 4-5-krotnie.
W tym fragmencie masz, że dodajesz wodę i później znowu wodę. Błąd?

[mariecziek]

@tptak: Mój nie rośnie :( tzn rośnie póki jest w słoiku, jak już zrobię ciasto na chleb, to stoi w miejscu i nie rośnie…

[tptak]

@desppero: bo to dużo wody daję ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Kutz poprawiam, dzięki!
@mariecziek: a jak rośnie w słoiku? Ile zostawiasz przed karmieniem? Ile dodajesz żarcia? Rośnie ilukrotnie?
A w jakim stanie dodajesz do ciasta? Ile po karmieniu? Robisz zaczyn? Prosto z lodówki? Ile soli do mąki? Ile zakwasu do mąki? Ile wody do mąki?

[mariecziek]

@tptak: A według tego przepisu robię: http://przepisnachleb.pl/chleb-litewski-ze-slodem/

[CyganskiKsiaze]

@tptak: zakwas dodajesz prosto ze słoika? W takiej lepkiej postaci? Wg Twojego prZepisu robię zakwas z 400g wody i 400g maki. Do tego może on urosnac. Czyli go muszę robić w naczyniu minimum 1l, dobrze mysle? Wyjdzie mi ok 800g zakwasu, tak?

[tptak]

@mariecziek: super, tylko to nie odpowiada na moje pytania. Chyba że nie chcesz, żeby spróbować Ci pomóc, to nie problem.

[tptak]

@CyganskiKsiaze: tak. Jeśli wolisz mniejsze, polecam każdorazowo przed karmieniem zamieszać, wyrzucić trzy czwarte i dopiero karmić.

[CyganskiKsiaze]

@tptak: a kiedy trzeba go karmić? Przed użyciem, po, czy co jakiś czas? Chleb wychodzi lepszy niż na zwykłych drożdżach piekarniczych?

[tptak]

@CyganskiKsiaze: kiedy zaczynasz go robić, trzeba karmić regularnie. Gdy już jest dojrzały to karmimy gdy się kończy lub gdy leży nieużywany w lodówce przez tydzień, a poza lodówką dwa dni. Względnie gdy wiem, że potrzebuję więcej zakwasu.
Chleb wychodzi inny. Nie lubię posmaku z drożdży piekarskich, zakwas go nie ma. Uważam że i na jednym i na drugim można zrobić słaby chleb, tak jak i dobry.

[CyganskiKsiaze]

@tptak: czyli robię przez tydzień zakwas, łącznie ok. 800g. Piękne 2 razy w tygodniu chleb i biorę np. po 150g zakwasu. Na koniec tygodnia dokarmiam 50g maki + 50g wody. Czynność powtarzam. Wydaje sie proste. Mąkę pełnoziarnista robię sam z mielonej pszenicy. Nada sie taka?

[tptak]

@CyganskiKsiaze: prawdopodobnie jedyna lepsza byłaby robiona przez Ciebie żytnia ;)
Robisz świeżą mąkę, szacun

[CyganskiKsiaze]

@tptak: mam dostęp do dużej ilości bardzo dobrego jakościowo ziarna, kuzyn sam sieje, wujek kosi. Wrzucam to do termomixa i miele bardzo drobno.

[tptak]

@CyganskiKsiaze: no to będzie zabawa :) wrzuć zdjęcia do #bojowkapiekarska

[yOomuG]

@tptak: taguj #mirkokoksy

[tptak]

@yOomuG: mam tyle zakwasów, że trzymam w słoiku w lodówce. ( ͡° ͜ʖ ͡°)