[Tryggvason]

Mircy z #bojowkapiekarska pijcie że mno kompot albowiem upiekłem swój pierwszy chleb żytni na zakwasie (｡◕‿◕｡)
Może nie jest idealny, ale jaki smaczny!

#gotujzwykopem #pieczzwykopem #chlebdomowy

[wielkidorado]

@Tryggvason: a jak w smaku?

[Tryggvason]

@wielkidorado trochę zbyt intensywny jak na mój gust

[tptak]

@Tryggvason: w jakim sensie zbyt intensywny?

[Tryggvason]

@tptak chyba jest zbyt kwaskowaty, ale może mi się tylko zdawać, bo dawno nie jadłem takiego 100% zytniego na zakwasie

[uzbek23]

@Tryggvason: wygląda jak pasztet (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)

[Tryggvason]

@uzbek23 trochę tak ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[sugasuga]

@Tryggvason też mi wychodzą ostatnio takie kwaśne, chyba zbyt dużo zakwasu ( ͡° ʖ̯ ͡°)

[tptak]

@Tryggvason: @sugasuga: to raczej kwestia wieku zakwasu niż ilości. Jak mam w przepisie 450 g zakwasu o hydracji 100%, 12 godzin wcześniej biorę 50 g zakwasu, 200 g wody i 200 g mąki i mieszam. Taki zaczyn jest równie aktywny, może nawet bardziej, a dużo mniej kwaśny.

[Tryggvason]

@tptak czyli po wymieszaniu składników na zaczyn, czekasz jeszcze 12h zanim wyrobisz ciasto? Pomyślałem, że może za długo trzymałem zaczyn i zrobił się zbyt kwaśny. Ile wzrastał tobie chleb w foremkach? Robiłeś tylko jedno wyrastanie w foremkach?

[tptak]

@Tryggvason: https://breadcentric.com/2016/11/23/simple-rye-bread-prosty-chleb-zytni/
Tak jak mówisz, zaczyn musiał się uruchomić, a potem mieszanie i do foremki na kilka godzin, w zimie do 12, w lecie od 6. Mniej więcej

[Tryggvason]

@tptak jeszcze jedna sprawa. Postępowalem zgodnie z przepisem, ale konsystencja ciasta była na tyle luźna, że nie mogłem uformować bryły, tylko musiałem wypełnić formę łyżka. Powinienem był dosypac mąki czy lepiej nie?

[tptak]

@Tryggvason: tak ma być :)
Żytnie ciasto jest bardzo luźne, szczególnie o hydracji 100%