[oliweira]

#gotujzwykopem #zeberka #kiciochpyta

Jutro w planach mam żeberka na obiad, dzisiaj je marynuje i na noc do lodówki. I tu pytanie: obsmażać mięso po wyjęciu z marynaty na patelni i dopiero potem do piekarnika?

[B.....k]

@oliweira: od razu do pieca

[KocurYT]

@oliweira chwilkę możesz podsmażyć nie zaszkodzi im to a będą lepsze ( ͡º ͜ʖ͡º)

[yassarian]

@oliweira: podsmazyc na mocnym ogniu na szybko i dopiero do pieca

[seyan]

@oliweira: Nie smaż. Zawiń każde w folie aluminiową i natrzyj przyprawami, wrzuć do pierkarnika na kilka godzin na niższą temperaturę. Później wyciągnij z folii (z niej możesz zlać masę wytopionego tłuszczu i użyć np jako bazy do sosu) i wrzuć na kilka minut na max temperaturze, żeby przypiec z wierzchu. Najlepszy według mnie sposób!

[jalop]

@oliweira nie! Zamarynować żeberka na 24h. Pokroić drobno kapustę, podsmażyć ale bardzo delikatnie na oleju. Zalać tym zeberka, i w naczynie żaroodporne na 2 godziny do piekarnika

[oliweira]

@seyan zaintrygowałeś mnie, myślałam raczej o naczyniu żaroodpornym
@jalop a one się chyba raczej ugotują aniżeli upieką
@yassarian @KocurYT mój niebieski mówi, że widział jak Okrasa tak kiedyś robił, więc wolałam spytać ( ͡º ͜ʖ͡º)

[seyan]

@oliweira w naczyniu zaroodpornym ale zawinięte w folię ;) dzięki temu wszystko złapie jeszcze bardziej smak tego w czym są otoczone i przyprawione i można odzyskać tłuszcz który wykorzystuje do sosu

[Pisq]

@oliweira ja ostatnio z mięskiem (z karkówką fakt faktem) robię tak że ustawiam mega wysoką temperaturę piekarnika 230-250 wstawiam mięcho w naczyniu żaroodpornym na 10min z każdej strony w takiej temperaturze, potem zmniejszam do 120-140 stopni i piekę kilka godzin pod przykryciem.

W trakcie pieczenia w niskiej temperaturze obracam ze dwa razy

[oliweira]

@seyan: Mam pytanie jeszcze. O folii zapomniałam, kupię jutro (chyba, że zaraz mi się wino skończy hehe). Czytałam gdzieś, że muszą być od siebie odsunięte lekko, a mi się ledwo w naczyniu żaroodpornym mieszczą, ma to znaczenie?

[seyan]

@oliweira jak w folii to nie ma znaczenia. Pamiętaj o ściągnięciu błon przed marynowaniem, no one blokują smaki. Ja piekę ok 4-4.5 godziny w 120 stopniach, a później kilka minut w 250.