[C.....y]

#gotujzwykopem

Antrykot to jednak dobry kawał wołu. Stek z antrykotu, papryka w słodko - kwaśnej glazurze, chrupiące fryty z piekarnika z majonezem ziołowo - cytrynowym.

[efceka]

@Czesiowcy:

[Cointreau]

@Czesiowcy i pyszna pleśń i zgnilizna na desce do krojenia mmmm

[C.....y]

@Cointreau: nie wnikam, co masz na swoim sprzęcie kuchennym, ja deski wyparzam regularnie

[Cointreau]

@Czesiowcy triggered xD

[niemily]

@Czesiowcy: jak tego steka robisz?

[C.....y]

@niemily: stopień wysmażenia? Zazwyczaj mid-rare, tu przez nieuwagę wyszedł mid. Tłustą wołowinę lepiej robić bliżej mida niż krwistości, jest bardziej soczysta.

[niemily]

@Czesiowcy: a marynata? Robisz na grillu czy patelnia?

[C.....y]

@niemily: Rzadko kiedy marynuję steki. Jedyne, co robię, to oszuszam dokładnie (wilgoć na powierzchni to problem ze spadkiem temperatury patelni) i przed wrzuceniem solę (mięso NIE twardnieje od tego, to jakieś bajki). Z suchymi przyprawami jest o tyle problem, że przy temperaturze patelni, przy której powinno smażyć się steka, pieprz i spółka się po prostu spalą. Często obracam ze względu na równomierną dystrybucję ciepła. Okazjonalnie bastuję masłem z czosnkiem i rozmarynem.

[niemily]

@Czesiowcy: dzięki, narobiłeś mi smaka a od jakiegoś czasu chodził mi po głowie właśnie stek. Za kilka dni zrobię jakieś podejście :)

[C.....y]

@niemily: Nahajcowana patelnia z grubym dnem, termometr kuchenny do sprawdzenia stopnia wysmażenia i olej z wysokim punktem dymienia (nie używaj oliwy, weź słonecznikowy albo rzepakowy). Dasz radę :)

[Mirkosoft]

Rzadko kiedy marynuję steki. Jedyne, co robię, to oszuszam dokładnie (wilgoć na powierzchni to problem ze spadkiem temperatury patelni)

@Czesiowcy: dobrze robisz, ale nie takie jest wytłumaczenie :) . Wilgoć na powierzchni steka nie obniży temperatury patelni. Natomiast obniży ją na powierzchni steka, przez co stek gorzej się przysmaży (reakcja Maillarda). Pieprz jest naprawdę trudno spalić, spokojnie można popieprzyć przed smażeniem - kwestia czy ktoś woli łagodniejszy czy ostrzejszy smak pieprzu.

[C.....y]

Pieprz jest naprawdę trudno spalić, spokojnie można popieprzyć przed smażeniem - kwestia czy ktoś woli łagodniejszy czy ostrzejszy smak pieprzu

@Mirkosoft: Kwestia doświadczenia ze smażeniem steka na nahajcowanej, żeliwnej, odlewanej patelni - efekty nie były zachwycające. Były w sumie niedobre. Oczywiście przy grubszych kawałkach mięsa można zjechać z temperaturą, ale ten tutaj nie był jakiś porażająco grubo cięty. Wolę przyprawić po fakcie.

Za kwestie olejowe dziękuję, doedukuję się :)

[SupremeMasterLeader]

@Czesiowcy: Podasz przepis na cale danie ?

[Sqbfd]

@Czesiowcy człowieku daj ten przepis na całość 乁(♥ ʖ̯♥)ㄏ

[arctic6]

@Czesiowcy: wstawiłbym to na Twoim miejscu na reddit.com/r/foodporn

[malinowa_chmurka]

@Czesiowcy: też poprosze przepis ;D poza papryką, nie lubię kwaśnego.

[Dziad_Mroz]

@Czesiowcy: A próbowałeś kiedys metody odwróconego opiekania? W googlach i youtubie jako reverse sear. Teraz każdy kawałek mięsa tak robię. A przeszedłem już po twojemu i sous vide.

[C.....y]

@Dziad_Mroz: Tak, sous vide zresztą też robiłem, ino maszyna mi się popsuła ( ͡° ʖ̯ ͡°) Chyba po prostu jestem tradycjonalistą, szczególnie, że przy samym smażeniu masz najlepiej wysmażoną powierzchnię mięsa, a ciężko o sensowny reverse sear (albo wykańczanie w piekarniku) przy czymś cieńszym.

@malinowa_chmurka: @Sqbfd: @SupremeMasterLeader:
Stek - świeży kawałek antykotu. Jeśli nie wiecie, jak dobierać mięso, dwa kryteria : grubość (steka o

[Sqbfd]

@Czesiowcy dziękuję <3

[Muk4]

@Czesiowcy, szefie co zrobić żeby stek zachował temperaturę na talerzu?
Próbowałem już podgrzewać talerze ale zawsze w połowie jedzenia jest już letni/zimny