[BarkaMleczna]

Pytanie do ekspertów od gotowania, pieczenia i drożdży. Czy da się z sukcesem mrozić ciasto na pizzę? Gdybym np. chciała zrobić takie pizza rolls jak na zdjęciu, to czy lepiej byłoby zamrozić surowe i potem dać jakoś urosnąć po odmrożeniu, czy upiec już dobrze wyrośnięte ciasto, a potem zamrozić i odmrozić? Podobne pytanie mam do wszelkich bułeczek i innych tworów z dodatkiem drożdży. Eksperymentowaliście kiedyś?

#gotujzwykopem #pieczzwykopem #mealprep #pytaniedoeksperta

[Fushnikov]

Normalnie mrozisz. Wejdź na ytb na kanale Vito iacopello pokazuje jak mrozic i rozmnażać ciasto :)

[radoskor3]

@BarkaMleczna mrozi sie ciasto nie wyrośnięte, wyrabiasz porcjujesz i mrozisz, po odmrożeniu ciasto wyrośnie bez problemu.

[BarkaMleczna]

@MojWlasciciel: @radoskor3: no to zdania ekspertów są podzielone

[M.....l]

@BarkaMleczna mrozi sie ciasto nie wyrośnięte, wyrabiasz porcjujesz i mrozisz, po odmrożeniu ciasto wyrośnie bez problemu.

@radoskor3: jakim cudem? Komórki drożdży są niszczone przez kryształy zamarzającej wody. Dlatego drożdże mrozi się w glicerynie, lub w postaci suchej/czystej

[Aramil]

@MojWlasciciel: Może ma to znaczenie przy głębokim mrożeniu, ale w zwykłych, domowo-zamrażarkowych temperaturach drożdże i świeże ciasto można mrozić i zachowują swoje właściwości.

@BarkaMleczna: Dwie opcje:
1. Mrozisz ciasto od razu po wyrobieniu (uwaga: wyrośnie jeszcze trochę zanim się schłodzi).
Potem wyciągasz i po ~12h w temperaturze pokojowej jest wyrośnięte.
Najlepiej mrozić od razu pojedyncze porcje, ciasto lubi zmienić konsystencję - rozciągnąć i uformować się da, porcjowanie będzie upierdliwe.
2.

[BarkaMleczna]

@Aramil: raczej ta druga opcja, bo mi chodzi o to, żeby mieć gotowy produkt, który wystarczy wsadzic do piekarnika

[M.....l]

@Aramil:
w -19°C woda również tworzy kryształy( ͡° ͜ʖ ͡°)
Dlatego zresztą zamrożone ciasto jest twarde.

[Aramil]

@MojWlasciciel: Może sobie tworzyć i stacje kosmiczne, ale faktem jest że drożdże wyjęte z zamrażarki nadal żyją ¯\_(ツ)_/¯

[M.....l]

@Aramil: @BarkaMleczna: no dobra, internet twierdzi że się mylę, więc zawieszam moją opinię do wyjaśnienia( ͡° ͜ʖ ͡°)
Chociaż żadnych opracowań naukowych nie znalazłem, a o drożdżach coś tam wiem. Trzeba będzie zrobić testy wydajności, bo ta hipoteza otwiera to nowe ścieżki rozwoju przed światowym bimbrownictwem.

[Aramil]

więc zawieszam moją opinię do wyjaśnienia( ͡° ͜ʖ ͡°)

Możesz odwiesić bo sam zastanowiłem się jaki jest dokładny mechanizm i wychodzi na to, że podobny jak u żab: wyrzut cukru i obniżenie punktu zamarzania. Strona 38 w skanie:
https://rcin.org.pl/Content/139248/PDF/POZN271_174614_biotechnologia-2001-no2-mitaszko.pdf
@MojWlasciciel:

[M.....l]

@Aramil: @BarkaMlecza
odwieszam moją opinię( ͡° ͜ʖ ͡°)
Kwestia zbadania przedziału wilgotności dla którego działa ten mechanizm, i będzie można drożdże zamrażać i przenosić z warki na warkę w odstępie wielu miesięcy bez używania "domowego laboratorium". Wystarczy tylko zagnieść ciasto na słodzie i fajrant(｡◕‿‿◕｡)

[luk04330]

@MojWlasciciel: nie wiem czy to pomoże ale zakwas do wypieku chleba można suszyć i po ponownym nawodnieniu używać ponownie i to żyje. Może drożdże, o których piszesz też można wysuszyć a następnie użyć do wyrobu alkoholu?

[M.....l]

@luk04330: wysuszyć można i będzie działać, tylko mówiąc obrazowo drożdże w takim stresie potrafią puszczać brzydkie bąki, a w alkoholu wpływ drożdży na smak jest dużo większy niż w piekarnictwie.
U mnie jest taki problem że sam kiedyś zbierałem z okolicznych roślin dzikie drożdże i robiłem bardzo małe testowe warki piwa. Rozmnażałem te nieliczne, które były smaczne, robiłem jedno piwo i na tym w zasadzie kończyła się kariera drożdży szukanych w

[luk04330]

@MojWlasciciel

drożdży szukanych w górach przez kilkadziesiąt godzin( ͡° ͜ʖ ͡°)

Jesteś #!$%@?!


Nie znam się na tym a Ty brzmisz jak znawca, także pewnie niewiele pomogłem. Chleb czasem upiekę i tyle.

[M.....l]

@luk04330: każdy bochenek chleba jest tragiczną historią ziarna, które mogłoby być alkoholem.

Znawcą - jak widać po tym wątku - tak do końca nie jestem, nie kończyłem mikrobiologii. Mnie interesuje alkohol jako taki, nawet nie po to żeby się nim upijać, bo już nie pamiętam kiedy za dużo wypiłem, tylko po postu napoje alkoholowe. Od piwa do kolorowych koktajli.

[luk04330]

@MojWlasciciel

każdy bochenek chleba jest tragiczną historią ziarna, które mogłoby być alkoholem.

Warte zapamiętania!

[Aramil]

wysuszyć można i będzie działać, tylko mówiąc obrazowo drożdże w takim stresie potrafią puszczać brzydkie bąki, a w alkoholu wpływ drożdży na smak jest dużo większy niż w piekarnictwie.

W takim razie mocno podejrzewam, że taki sam efekt będzie po mrożeniu. Niepożądany smak to zapewne właśnie metabolity po reakcji stresowej o której jest mowa przy trehalozie.

Ale z kolei jeśli zamrozisz sobie wybrany szczep i dopiero będziesz go rozmnażać to imho wszystko

[M.....l]

@Aramil: ciężko stwierdzić, będzie trzeba to zrobić doświadczalnie, więc bez posiewów się nie obejdzie. Szczepy piwowarskie znoszą mrożenie, tylko w glicerynie, więc chyba zrobienie z nich "ciasta" jest możliwe. Cholera wie jak drożdże będą reagować po rozmrożeniu, ale efekty mogą być bardzo interesujące, więc można się z tym pobawić w wolnej chwili. Tym bardziej że mogę użyć komercyjnych szczepów dostępnych za kilka złotych, nie muszę od razu zbierać po lasach dzikusów