Mam okazję nabyć drogą kupna mikser KitchenAid Artrisan i teraz jest pytanie czy on uciągnie ciasto z hydracją 60/70? #pizza #pizzanapolitanska #gotujzwykopem
tydzień temu kupiłem piec do pizzy xD pierwsze placki wyszły spalone, prawie kuchnie spaliłem, ale się nie poddałem! w końcu udało mi się ogarnąć piec, a następnie z górki. 5kg mąki Caputo, pirometr już w drosze. teraz jeszcze zostaje zrobić zakupu spożywcze czyli włoskie pomidory z puszki/sos, jakieś włoskie dodatki. na sam koniec zabawa z temperatura, czasami dojrzewania i wgl i mogę #!$%@? placki. jedno jest pewne. nie wracam do kupionej pizzy,
@zielony_goblin: Zaczniesz od pieca kopułowego, później powiesz, że chcesz go zmodować. Uznasz, że zmodowany piecyk kopułowy to za mało to kupisz Effeuno/piec gazowy. Później stwierdzisz, że ciasto nie masz czym wyrabiać to kupisz planetarkę, a następnie mikser spiralny. Okaże się później, że łopaty, które posiadasz są badziewne, to spojrzysz na gi.metala/lily.
Królicza nora jest baardzo długa i kosztowna ( ͡°͜ʖ͡°)
ktoś używa takiego pieca do pizzy z allegro ariete 909? serio robi robotę? od jakiegoś czasu zbieramy się z różowa za własną pizzę bo lubimy czasem wsunąć picke, a nie dość że ceny w pizzeriach coraz wyższe to na dodatek średnio nam te pizzy podchodzą.
@zielony_goblin: Classica wyjdzie w porządku. Na napoletanę nie ma co liczyć, bo cała konstrukcja jest za słaba. Jeśli chcesz wydać nieco więcej to będzie dobry Spice Diavola Pro, zrobisz oba style bez problemu.
@AtlantyQ: Pyszne bierze 30% prowizji, jeśli lokal nie ma własnego dostawcy, mając własnego dostawcę to tylko 10%. Później ludzie się dziwią, że pyszne jest drogie
@krucjan: Mówię o konkretnych lokalach, które szanują swój produkt, wiedząc jaki jest procent zbierany przez agregatora. A, że są Janusze artyści-kombinatorzy to już druga sprawa.
Często właściciel korzysta z platformy jako darmowej reklamy i w ogóle nie przyjmuje zamówień z pyszne ( ͡°͜ʖ͡°)
@rafal366: Gdybyś chciał uzyskać efekt panterki to byłaby z mniejszymi centkami, Ty masz czarne bąble, które są prawdopodobnie w wyniku: - zimnego ciasta - źle uformowanego ciasta - za wysokiej temperatury podczas wypieku - wszystkie powyższe
To co zrobiłeś jest po prostu błędem. Na samym zdjęciu widać, że dałeś temperaturę w piecu na maksa, bo mozzarella się nie rozpuściła i jest jeszcze kałuża nieodparowanej wody. pzdr ( ͡°͜ʖ
@rafal366: Wystarczy, że przeholowałeś z blokiem i TK w lodówie, za mocno uformowałeś cornicione i wychodzą takie kwiatki. TO też pojęcie względne, bo niektórzy siedzą w 17 stopniach niektórzy w 24 i te 4h będzie miało diametralne znaczenie przy zadanych temperaturach ( ͡°͜ʖ͡° )つ──☆*:・゚
Gdybyś miał poprawnie wypieczoną pizzę nie miałbyś kałuży z mleka, idealnie rozpuszczona mozzarella nie zostawia
Hej mirasy! Od dłuższego czasu lubię zrobić pizzę i zawsze trochę poeksperymentuję - coś poprawię, coś ulepszę itd. Generalnie wychodzi całkiem niezła; swobodnie i w miarę szybko ogarniam, chociaż kilka niedociągnięć jest. Natomiast mam kilka kwestii, o które chciałbym zapytać jakiś miszczów. 1) mam problem zrobić nadmuchane, pulchne ranty. Kombinowałem z różnymi przepisami, czasem fermentowania i odpoczywania ciasta, metodami robienia kulek i rozciągania ciasta, temperaturami. Nie wiem do końca gdzie jest problem.
@jutroBedzieLepiej: Żeby mieć napompowane ranty to musisz mieć przede wszystkim dobrze wyrobione ciasto z dużą ilością wody, następne odpowiednie formowanie placka, aby nie wypchać całego powietrza z ciasta. Później na drugi plan wchodzi odpowiedni piec, który jest w stanie dać mocny strzał temperaturowy w pierwszych etapach wypieku. Tak jak Maldonado napisał, kamień na samej górze, grzać przez godzinę i wrzucać dopiero placek na włączoną grzałkę, może ci się uda zrobić ładne
@Chyalla77: Blok 2h TO -> Kulki 10h TO -> Kulki 24-48h TK -> Kulki 2-4H TO. Mieszanki różne, bo testuję na produkcji na ludziach w foodtrucku ( ͡°͜ʖ͡°)
Czym tak właściwie różni się mąka 00 i dlaczego włosi robią mąkę inaczej? Ona ma tą samą klasę czystości co polska mąka typ 500. Ale zachowuję się inaczej. Inny rodzaj pszenicy? Inny sposób czyszczenia?
Próbowałem szukać odpowiedzi w internecie ale znajduję tylko slogany reklamowe.
Niżej tabela z angielskiej wikipedii z odpowiednikami mąk z różnych krajów. Zdaje sobie sprawę z tego że włoskie mąki do pizzy mają po 13g białka, ale w Polsce
@K-S-: Mąki włoskie są najbardziej zbadane pod kątem wielkości drobin, ilości białka, możliwości wchłaniania wody, rozciągliwości oraz innych parametrów, w których ichniejsze młyny się wyspecjalizowały. Dodatkowo mają o wiele bardziej rozbudowaną maszynerię jeśli chodzi o przesiew mąki, co pozwala im uzyskać różnorodny urobek z jednego ziarna.
Nasze polskie mąki są lepiej przystosowane do chleba, taka różnica.
@foodfanka: Potrzebowałaś miesiąc, żeby wrzucić ten filmik tutaj, here we go ( ͡°͜ʖ͡°)
1. Nie daje się cukrów do ciasta, od tego są drożdże, by je rozłożyć. Dokładając jeszcze cukier z zewnątrz burzysz naturalny smak ciasta. Jak mi powiesz co dokładnie robi ten cukier w przepisie to przybiję piątkę. 2. Ciepła woda niszczy siatkę glutenową, nie zdołasz jej wyrobić dokładnie jak przy zimnej wodzie, co
Trzymajcie sie tam jutro na miescie, pierwszy raz w tym roku wybieram sie do centrum. Przepraszam ze musze ale praca czeka. Badzcie wytrwali i wyrozumiali to w grudniu znow odetchniecie (。◕‿‿◕。)
#pizza #pizzanapolitanska #gotujzwykopem