Co tu się wyprawia

@TheBloody: Nie ma tłuszczu, nie będzie crustu.

@Weretek:

Każdy przepis i każdy kucharz na planecie zawsze powtarzają, że steka smaży się dopiero jak ma temperaturę pokojową i taki sposób działa.

Pokaż mi restaurację, która wyciąga steki z lodówek i kładzie na blacie żeby złapały temperaturę, po osiągnięciu której można je będzie wyrzucić do kosza, gdyby się jednak wszystkie nie sprzedały ( ͡° ͜ʖ ͡°)
To jest mit. Ilość energii którą dostarczasz do ogrzania stekaPokaż całość

@TheBloody: Przy takim czasie smażenia to było jasne,że to zbyt krótko dla takiego kawalka, tak to jest jak się nie pracuje z termometrem. Tak to nawet jakby była już mocno skarmelizowana to byś sobie dociągnął do odpowiedniej temperatury w piekarniku.

Wiem jak jest, też tak nie raz miałem, uratujesz sobie tak jak mówisz, pokroisz w plastry i obsmażysz osobno. Nie wydajesz przecież w steakhousie.

Polędwica to jeden z najbardziej delikatnych mięśniPokaż całość

@TheBloody: Minuta na takiego steka to było do przewidzenia, ze będzie blue :)

@TheBloody: :)

@Ziutek_Grabaz: @Ziemniak43212:
Może zacznijmy od początku. Po co w ogóle się daje odpocząć stekowi po smażeniu?
Smażąc steka chcemy uzyskać konkretną temperaturę wewnątrz mięsa, to zapewni nam odpowiedni stopień denaturacji białek oraz soczystości, ponieważ soczystość jest funkcją temperatury - im wyższa temperatura tym białka bardziej się ścisną wyciskając więcej wody.

Smażąc steka działaby bardzo wysoką temperaturą na jego zewnętrzną część, im bliżej środka tym chłodniej. Natomiast temperaturę chcemy mieć wPokaż całość

@Mirkosoft: Zdecydowanie co do termometru się zgadzam, choć sam do tej pory robię i wypracowuje sobie organoleptycznie.

No cóż, człowiek uczy się całe życie a ja jestem w kuchni jeszcze zdecydowanie amatorem i doskonale zdaję sobie z tego sprawę. Nie pozostaje mi nic więcej jak chłonąć praktykę jak i teorię. Dzięki za dywagacje, ślę pozdrowienia na Mokotów ;)

@TheBloody: Mieszkam w Irlandii, kupuję ,, w sklepie" - tam gdzie akurat jestem.

@pasta_alla_carbonara: Nigdzie, ale jak już chcesz przez neta to sprawdź Taste Story

@pasta_alla_carbonara: Taste Store Befsztyk.pl

zarcie mojego psa wyglada lepiej niz Twoje byku

@TheBloody: ale to się smaży a nie blanszuje XD

@thenojs: bez termometru to po prostu sprawdź sobie, na przykład pryśnij z palca odrobinę wody

@thenojs: Ja robię na bardzo małej ilości oleju z oliwek (rafinowany w tym wypadku!) - ale zawsze go grzeję z patelnią, aż nie zacznie albo falować (pojawiają się lekkie zmarszczki), albo nawet leciutko dymić. Przy czym daję go mało/bardzo mało - wręcz czasem jeżeli stek ma pasek tłuszczu (a że robię najczęściej striploin - to ma), to na 40s-70s stawiam go na nim (szczypce w rękę) i jak się wytopi, toPokaż całość

@cheeseandonion: ależ sernik

@v1lk ilość plastiku w Holandii w jakie produkty są pakowane mnie przeraża.

@cheeseandonion: NOW: £0.00

@cheeseandonion: Zazdro ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@cheeseandonion: jeszcze brakuje tylko żeby tym widelcem poskrobał po talerzu. ( ͡° ʖ̯ ͡°)

@Sl_w_k_1: solisz mięso zawsze bezpośrednio przed smażeniem.

słuchaj ludzie jedzą pizzę z zamrażalnika :P dasz radę, podgrzewając w mikrofali wstaw szklankę z wodą do połowy pełną - grzanie nie wysuszy steka aż tak bardzo, możesz też trochę masła na niego wrzucić

@derton778: Zależy z czego stek i jak wysmażony.
Będzie na 90 % gumowy ale zjadliwy.

@Telescopium mi smakował antrykot od samego początku, tylko że ja robię w sousvide to też nie mam porównania do innego ( ͡º ͜ʖ͡º)

@v1lk dalbym plusa ale limit mam i nie moge