Dlaczego herbata z cytryną jest jaśniejsza od takiej zwykłej?

Wielu myśli, że dodanie soku z cytryny do herbaty po prostu ją osłabia. Ale jak jest naprawdę? Uwaga - żargon chemiczny w środku.

[siemor]

Podejrzewam, że ci którzy rozumieją użyte w artykule słowa już wcześniej wiedzieli dlaczego herbata zmienia kolor. Laikowi ten tekst niczego nie tłumaczy.

[MasterYoda]

@siemor: Dlatego znalezisko nie jest genialne, znałem zasadę zmiany barwy, dowiedziałem się jedynie jak to wygląda nieco bardziej wgłębiając się w szczegóły. Jak ktoś nie rozumiał, to po przeczytaniu nie koniecznie zrozumie.

[Daozi]

@MasterYoda: Niekoniecznie piszemy razem. Językowe Gestapo poleca się na przyszłość.

[Niepotrzebne_plus18]

Ciekawostka TL;TR:

wymienione w artykule barwniki można zaliczyć do grupy flawonoidów. Wszystkie te barwniki łączy budowa polifenolowa. Ich zmianę barwy w zależności od warunków środowiska można zbadać nawet w kuchni. Wystarczy np. zagotować czerwoną kapustę, która zawiera barwnik rubrobrassycynę, żeby zmienić jej kolor na szarofioletowy, a potem polać kwasem (np. cytrynowym, octowym) żeby przywrócić barwę. Wielu kucharzy wykorzystuje reakcje barwników nawet nie znając ich chemicznych podstaw, np. podczas zakwaszania barszczu czerwonego, żeby

[Niepotrzebne_plus18]

@konferansjer: Barwa mięsa zależy od stężenia i formy chemicznej barwników mięsa - głównie czerwonej mioglobiny (barwnik mięśni) i częściowo hemoglobiny (barwnik krwi). Z czasem w mięsie ilość mioglobiny spada. Przy dużym ciśnieniu cząsteczkowym tlenu, hem (grupa prostetyczna białka) łączy się z nim tworząc utlenowaną postać tego barwnika - oksymioglobinę (o barwie jasnoczerwonej). Przy małym ciśnieniu cząst. tlenu, żelazo w hemie ulega utlenieniu do trójwartościowego i powstaje szarawa metmioglobina. W wyniku

[Cbatman]

@Dawwido: Wynika to ściśle z jej budowy, struktury. Co konkretnie Cię interesuje? Bo tutaj nawet w mechanikę kwantową można się zagłębić tylko w sumie może to nie być potrzebne.

[MasterYoda]

Miej nadzieję żeby teraz przeczytało to więcej ludzi którzy to rozumieją, bo dla laika to trochę mało zrozumiałe, pomijając fakt że to nie jakieś mega naukowe odkrycie odmieniające ludzkie życie.

[Niepotrzebne_plus18]

@MasterYoda: Znam większość wymienionych w tym artykule związków, a nawet rozumiem zasadę zmiany bardy - to jeden z tych nielicznych momentów gdy czuję, że studia dały mi jakąś przewagę nad 'laikami', jak ich nazywasz. :P

[MasterYoda]

@Niepotrzebne_plus18: Ty czujesz, że masz przewagę nad laikami, ja wręcz perfidnie napawam się gdy rozumiem coś, co dla innych jest czarną magią (cały czas mam świadomość, że są zagadnienia o wiele bardziej skomplikowane i doczytuję w różnych źródłach ile się da, żeby mieć jak największe pojęcie na interesujące mnie tematy). Chociaż dziewczyny i tak nie mam :P

[neoandrew]

A ja pozdrawiam tych, co ledwo po robieniu herbatki, wyciskają do niej cytrynę.

[pawell_6]

@MasterSoundBlaster: Aluminium może i jest przyswajane, ale w tak małych ilościach że herbaty takiej trzeba byłoby wypić znaczną ilość, a jeśli chodzi o samą chorobę Alzheimera to jest nieprawdą że odkładające się alumninum w mózgu powoduje tą chorobę, co najwyżej wywołuje podobne objawy, co mylnie można diagnozować jako Alzheimer, jednak samego schorzenia nie wywołuje, o czym świadczą badania, gdy pod odstawieniu diety gdzie mogłoby być zawarte Al, objawy te ustępują,

[gugas]

@pawell_6: no to mnie pocieszyłeś - od kiedy usłyszałam tę plotkę z Alzheimerem to unikałam herbaty z cytryną jak ognia. W takim razie z czystym sumieniem wracam do nałogu :)

[zupa326]

Czy jakis ekspert (a widze ze wykop jak zwykle nie zawodzi) moglby powiedziec jak to jest z piciem herbaty z sama cytryna? Pytam bo duzo pochlaniam takiego naparu a tu sie pojawiaja jakies glosy, iz mialoby to byc niezdrowe. Nie bijcie, tylko wytlumaczcie:)

[Cbatman]

@zupa326: Dodawaaj cytrynę po wyjęciu fusów.

[RaVo]

Jak można tak skomplikować barwienie herbaty na jaśniejszy kolor...

[Ian]

Herbata z cytryną jest zdrowa?

[Goral_nizinny]

Chemicy, moglibyście zaznaczyć, że picie nieposłodzonej herbaty z cytryną wypłukuje wapń i dlatego herbatę z cytryną należy słodzić, a do wypicia herbaty po zaparzeniu jest określony czas :)

[tulonr1]

@Goral_nizinny: jako chemik stwierdzam że nawet jeśli to prawda to #@@! z tym

[Cbatman]

@Goral_nizinny: Chodzi mi o to, że cukier w żaden sposób nie "neutralizuje" kwasu cytrynowego, który to odpowiedzialny jest za wypłukiwanie Ca z organizmu. Kolejny przepis na zdrowie wiejskich szarlatanów ;)

[zatroskany_obywatel]

Po mojemu, bez czytania artykułu, na mój prosty umysł szarego człowieka i jego logikę. Herbata robi się jaśniejsza ponieważ kwas cytrynowy ją utlenia.. Takie moje domysły. ;)

[Cbatman]

@zatroskany_obywatel: A po mojemu podczas przejścia formy chinonowej w fenolową nastepuje przeniesienie elektronów wiązania pi pomiędzy atomem węgla pierścienia benzenowego a atomem tlenu w efekcie czego na atomie tlenu powstaje ładunek ujemny przez co może zostać utworzone wiązanie O-H z wykorzystaniem kationów wodorowych pochodzących od kwasu. Powoduje to przejście części formy chinonowej nadającą barwę herbacie w formę fenolową bezbarwną- stężenie "poliketonu" spada w efekcie czego herbata staje się jaśniejsza.

Tylko

[lucku]

@zatroskany_obywatel: Raczej odbarwia.