[skotfild]

Plusujcie pyszny domowy chleb na zakwasie. Oby wam na święta i w nowym roku nigdy go nie brakowało.
Tutaj chleb pszenny z udziałem 35% mąki orkiszowej graham, hydracja 80%.
#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #pieczzwykopem #chleb #zakwas

[Khaine]

jak określić ilość zakwasu potrzebnego do jednego Bochenka chleba?

@klimatyzator: Zależy od przepisu. Pszenne zwykle potrzebują mniej, żytnie więcej. Nie pamiętam już jaka jest taka standardowa ilość zakwaszonej mąki (podkreślam - zakwaszonej mąki, nie całej masy zakwasu), chyba 15% dla pszenniaka (nie mam książki przy sobie).

Mogę go karmić maka pszenną?

Osobiście dokarmiam 20 g pszennej 2000 i 30 g jakiejś lżejszej pszennej np. 500 + 50 g wody. Pszenny zakwas

[klimatyzator]

@Khaine dokładnie tak, jest to bardzo upierdliwe. Gdzies czytałem wpis jakiegoś mireczka że on swój zakwas trzyma w lodowce nawet przez 2 miesiące bez dokarmiania i po tym czasie po 2 karmieniach zakwas jest wciąż aktywny. Jeśli planuje upiec chleb w sobotę rano, to jeśli wyciągnę zakwas dzisiaj i go dokarmie, jutro po południu zakręce chleb ze składnikami, na noc do lodówki i w sobotę pieczenie to powinno być ok?

[Khaine]

@klimatyzator: Raczej tak. Po wyjęciu z lodówki musi mieć trochę czasu się rozkręcić, bo on wtedy nie pracuje tak jakby był świeży.