[sorasill]

Sobota, więc pizza day. Pitcki do oceny. Można się częstować. Smacznego! #pizza

[ftswwa]

@sorasill jaki piecyk? g3ferrari?

[Tondi_88]

@sorasill: przepis na ciasto zapodaj bo wygląda przednio

[sorasill]

@ftswwa piekarnik 250 st. + kamień

@Tondi_88 yaha, jak siądę do kompa ale to zwykła neapolitańska z hydro 60% na Caputo Pizzeria

[pestis]

@sorasill: wspomóż fundację dokarmiania mireczka

[sorasill]

@pestis: częstuj się mordo, jak się wybierzesz w moje strony to zapraszam na rzemieślniczą pizze z rzemieślniczym piwem ;)

[pestis]

@sorasill: ayeee

[zagu]

@sorasill: Przepis to jedno, masz gdzieś dobry poradnik jak uformować ciasto i jak to dobrze upiec w domowym piekarniku? Mam kamień, możliwości piekarnika nawet 300C, niby robiłem wszystko jak na filmiku na yt, proporcje z kalkulatora miłośników pizzy, a nie chce tak ładnie wyglądać ani się przypiec ( ͡° ʖ̯ ͡°)

[sorasill]

@Tondi_88: @zagu:

KALKULATOR PIZZY:
Ilość porcji ciasta: 3
Waga porcji ciasta (gramy): 240

Ilość potrzebnych składników:
MĄKA: 440 g
WODA: 260 g
SÓL: 10 g
DROŻDŻE ŚWIEŻE: 1 g
TŁUSZCZ (Oliwa/Olej): 10 g

Blok w temp. otoczenia 4h, blok w lodówce 16h, podział na równe kulki, kulkowanie, temp. otoczenia 4h.
W każdym z tych etapów ciasto należy przechowywać na wieczku szczelnie zamkniętego pojemnika w celu łatwego wyjęcia i braku wysuszenia

[sorasill]

@zagu: Wyjmij ciasto z lodówki i uformuj kulki. Zimne ciasto będzie mniej „lejące” i mniej lepkie, co pozwoli na wygodne uformowanie kulek. Zważ blok. Podziel blok na 3 równe części (użyj wagi, każda kulka powinna ważyć 1/3 wagi bloku). Uformuj kulki zgodnie z wideo. https://www.youtube.com/watch?v=7X6JeNEpeW8
Nadawanie struktury kulkom to ważny etap i warto się do niego przyłożyć.

TU MASZ PROTIP > Rozciąganie ciasta na misce :)
https://www.youtube.com/watch?v=EEmOyHGW0Pg&t=120s

[pomarancza3000]

@sorasill:
Bardzo ładne. Gratsy

[sorasill]

@pomarancza3000 dziena, znośnej soboty.

[LM2137]

DROŻDŻE ŚWIEŻE: 1 g

@sorasill: nie ma tutaj błędu? XD
ja na 2,5 szklanki mąki dawałem 20g drożdży

[sorasill]

@LM2137 nie ma, to pizza neapolitańska, nie drożdżówka.

[azer]

@LM2137: w lodowce i na tyle h robienia przed daje się maluto

[eric2kretek]

@sorasill: po co zawsze jest tyle soli w tych ciastach do neapolitanskiej? To przez to ze daja zmielone pomidory bez przypraw jako sos i biala mozarelle? Za pierwszym razem dalem z 10g soli na 400g maki i mnie az suszylo bo zrobilem dobrze doprawiony sos XD Teraz daje z 4.5g na 400g i jest cacy

[sorasill]

@eric2kretek: ja daje odsączoną polpe pomidorową, oliwe i cięte świeże oregano w sosie bez soli, całość skrapiam oliwą. 10g to sporo, ale licz na 3 placki.

[eric2kretek]

@sorasill: No licze tak na gramature mąki bo tez robie kulki po ok 250g

[stanley88]

@LM2137: Z tych drożdży to robiłeś zapiekane a nie pizzę.

[LM2137]

@stanley88: nie, cienka była

[eric2kretek]

ja na 2,5 szklanki mąki dawałem 20g drożdży

nie, cienka była

@LM2137: To chyba wyrastala 30minut XD Bo inaczej buła amerykanska wychodzi

A bledu tam nie ma. Sam dalem 0.5g drozdzy z wagi dilerskiej na kilo maki i efekt neapolitanakiej jak u OP