[Tryggvason]

Kolejny wyrób z szynkowaru - tym razem schab peklowany na mokro.

W solance leżał 6 dni, potem 24 h w przyprawach już zapakowany w szynkowarze. Parzony do uzyskania temp. wewnątrz wsadu 65 stopni. Wyszedł bardzo soczysty ( ͡° ͜ʖ ͡°)

#gotujzwykopem #jedzzwykopem #szynkowar #bojowkawedliniarska #wedlinydomowe #kuchcikmorski

[Camuflash]

@Tryggvason: Meeeega apetyczny.

[donslime]

@Tryggvason kiedyś się tego nauczę

[Kaziu]

@Tryggvason: pięknie wygląda. Szacun

[Cryptonerd_io]

@Tryggvason: daj mnie szynkowar gdzie za ile

[Tryggvason]

@Cryptonerd_io: w sumie to nie ma
znaczenia skąd, ważne by był ze stali nierdzewnej. Do tego dobierasz 2 termometry, woreczki do parzenia (nie sa konieczne) i musisz mieć garnek o wysokości przynajmniej 20 cm. Ja brałem ze sklepu
www.browin.pl i tam już masz gotowe zestawy startowe ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[zabseb1111]

@Tryggvason: skąd temperatura 65 stopni - z doswiadczenia? Wszędzie piszą o 72 stopniach

[Tryggvason]

@zabseb1111: biorę przykład od doświadczonych szynkowarowcow i to się sprawdza, bo wtedy wędlina wychodzi mega soczysta. Jeśli nie używasz peklosoli to lepiej dać te pare stopni więcej niż tutaj dla bezpieczeństwa.

[zabseb1111]

@Tryggvason: o widzisz już od ponad roku robię co tydzień i zawsze każde mieso wieprzowe robiłem na 72 stopnie, a drób na 74. Następne robie według Twoich wytycznych. Dzięki.

[Anubis94]

@Tryggvason: ekstra wygląda. Ja właśnie trzymam karkówkę w solance, trzeci dzień już leży, w niedzielę będę parzyć. I od razu skorzystam z tych temperatur co wrzuciłeś, bo w przepisie są niby wyższe, a to mój drugi wytwór z szynkowaru więc dopiero początki.

[Tryggvason]

@Anubis94: pierwsza karkówka wyszła mi za sucha a tez się trzymałem tych temperatur z przepisu. Odkad robię z tych wytycznych które tu podałem to wędliny wychodzą naprawdę super ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Sondokan]

@Tryggvason: lepsza od suchego peklowania?

[ogrod87]

@Tryggvason: ja ostatnio schab robilem w wodzie 80-85 stopni przez 2h i też wyszedł dobry i soczysty. Tak więc nie widzę sensu, aby tak się trzymać temperatury. Nawet nie mierze temperatury mięsa w trakcie

[Ricx]

@Tryggvason mówisz o temp wsadu. Nie za bardzo rozumiem. Nagrzewasz szybkowar do 60 stopni i dopiero wkładasz mięso? Na jak długo?

[EstradaOrNada]

@ogrod87 robię dokładnie tak samo i zawsze wszystko jest soczyste

[absinth]

@Tryggvason: dasz przepis? wygląda super :) ja raz próbowałam szynkę zrobić ale wyglądała mega nieapetycznie...

[Krupier]

@ogrod87: @EstradaOrNada: to macie po prostu inne pojęcie soczystości. ;)

Nie mówię, że miecho wyjdzie złe, ale na pewno nie tak soczyste jak powinno zgodnie ze szuką. Ale, że gotowanie to sztuka łamania zasad to najważniejsze by wam smakowało. (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)

[neo_vir]

@Tryggvason głupie pytanie ale ile ważyła taka szyneczka że tak ładnie Ci się do szynkowaru zmieściła i ma fajny kształt?

[Tryggvason]

@Sondokan: dużej różnicy nie odczuwam, ale jak naklujesz albo nastrzykniesz solanką wewnątrz to jest pewność ze całość przejdzie i nie będzie szarego oczka. No i na sucho dłużej trzeba trzymać.

[Tryggvason]

@ogrod87: no tylko bazując na samej temp wody i patrząc na czas to już jest loteria, nie zawsze wyjdzie.
Masz może zdjęcie ?
Jak patrzysz na temp wewnątrz to masz większą pewność, ze się zapatrzyło albo ze nie będzie przesuszone. Tak czy owak niektórzy tak robią jak mówisz :)

[Tryggvason]

@neo_vir: Zawsze biorę kilogram mięsa, potem je oczyszczam wiec finalnie do peklowania idzie jakieś 950 g. Wpychasz mięsko do szynkowaru tak by powietrze, które się zatrzymało uciekło i zaciskasz sprężyną. Podczas parzenia nabiera kształt tegoż urządzenia.