[ComboBreaker]

#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #gotujzwykopem #chleb

#combobaker - mój tag z wypiekami

[MrTukan]

@ComboBreaker: lepsze foto byłoby na jakiejś desce rustykalnej i pod kątem, bo od czoła tylko widać bochenek.

[aphen]

@ComboBreaker: jak ci się tak pięknie bochenek otworzył mi to ledwo ledwo albo wcale masz jakiś ultra silny zakwas czy co

[ComboBreaker]

@aphen: Ten otworzył sie kiepsko :) napisz po kolei co robisz, jak karmisz zakwas w jakich odstępach. Moze cos poradzimy ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[aphen]

@ComboBreaker:
zakwas zytni karmie tak że do resztki w słoiku jakieś 10g~~ dodaje 50-60g wody i maki to stoi sobie 1-2h w TO i leci do lodowki, jak robie chleb biore 50g ze sloika i robie zaczyn(135gmąka przenna 135gwoda+50g zakwas) który leży +-12h nastepnie dodaje 450g wody,800g maki przennej + dodatki i 20g soli.

Całość mieszam w robocie ok 10min po czym przykrywam ściereczka i odstawiam na 3h, po tym czasie

[ComboBreaker]

@aphen: nie znam tego sposobu, wiec tu nic Ci nie doradzę co poprawić. Napisze Ci jak ja robię -
Zakwas pszenny, hydracji 100%. Przed użyciem musi podwoić swoją objętość. Jeśli tak nie jest, musisz go wyprowadzić z hibernacji kilkoma cyklami karmien.
Ciasto:
Zakwasu daje 20% - musisz sobie policzyć ile będziesz potrzebował w zależność od wielkości partii ciasta.
Robię autolize, dodaje zakwas, wyrabiam, pod koniec wyrabiania daje sól. Fermentacja wstępna Ok

[aphen]

@ComboBreaker: czy koszyk odgrywa duża role, może to być naczynie pełne? oraz jak długo trzymasz w lodówce i jaka temp ?

[ComboBreaker]

@aphen: Nie na znaczenia. Jak nie miałem koszyków to uzywałem misek w które najpierw kładłem ścierkę. Czas kilkanaście godzin - Ok 19/20 kładłem do lodówki i rano do pieczenia.

[aphen]

@ComboBreaker: no dobra spróbuje uratować mój padnięty zakwas i biorę się za chleb z Twoimi poradami ^^

[ComboBreaker]

@aphen: Powodzenia. Jak cos to pytaj.

[aphen]

@ComboBreaker: a pieczesz w jakims naczyniu czy blacha/kamień z koszyka ?

[ComboBreaker]

@aphen: Naczynie żeliwne z pokrywka albo pieczenie na płytkach szamotowych i to przykrywane garnkiem.

[aphen]

@ComboBreaker: a jakie hydro ciasta oraz jakąś mąka popularna albo łatwo dostępna?

[ComboBreaker]

hydro 75, mąka pszenna chlebowa z Ciechanowca, typ 650albo 750, nie pamietam juz

[aphen]

@ComboBreaker: o właśnie,ja używam łowickiej 8%białka, ostatnio przegladalem różne mąki i ciechanowiec ma aż 14! to tez wplywa na wyniki

[ComboBreaker]

@aphen: Tak, zawartość białka jest bardzo ważna ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[aphen]

@ComboBreaker: właśnie czekam na pierwsze składanie, jak narazie ciasto wygląda rewelacyjnie po autolizie już zbudowało dużo siły i wgl się nie lepi, poskładam z 3-4 razy i leci do lodowki

[ComboBreaker]

I gituwa ( ͡° ͜ʖ ͡°) jak będziesz piekł?

[aphen]

@ComboBreaker: dobra, 230 stopni pieklem 25 min pod przykrykwa i 15 bez

w srodku miękisz wyszedł klasa, juz nie bylo zbitego ciasta tylko ladne oczka, ale slabo sie otworzyl i nie poszedl jakos mocno w góre, bardziej dysk :(

[ComboBreaker]

@aphen: Moze byc wina słabszej maki, albo słabo wyrobione ciasto, albo za słabo składane, albo zaczęło przerastać albo wszystko po trochu ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[aphen]

@ComboBreaker: no, niestety zmiennych jest dużo a ja w np składaniu nie mam żadnej wprawy, jak przygotowujesz ciasto po składaniu do pieczenia ? jak ukladasz bochenek ?