[Itslilianka]

Czy w #ramen sam wywar gra pierwsze skrzypce? Warto się bawić z wywarem czy może być zwykły odpowiednio doprawiony rosół, a istotniejsze jest Tare? Gdzie ja znajdę kości wieprzowe z kręgosłupa w Warszawie xD #kuchniaazjatycka #gotujzwykopem

[M0ke]

@Itslilianka wrzuć sobie jajeczko do rosolku, mielunego i masz ten swoj ramen fajnopolaku

[Itslilianka]

@M0ke zamknij łeb

[mlodyfubu]

@Itslilianka moim zdaniem tu właśnie o ten wywar chodzi nie o dodatki

[Itslilianka]

@mlodyfubu no nie wiem, dlatego pytam. 2 razy jadłem ramen no ale chcę samemu zrobić xD z dostawą 60 zł no to ich #!$%@?ło chyba xd

[mlodyfubu]

@Itslilianka no to ci mówię, że o wywar się tu rozchodzi. Chodzę conajmniej raz w miesiącu na ramen i nie ważne jakie dodatki sobie wybieram to woda spod tego jest najlepsza

[Itslilianka]

@mlodyfubu no i jaki jesz? Ja już nie pamiętam, ale jeden był mocno rybny i bardzo słony. Okej ale bez szału. A sprawdziłem. SHOYU jadłem i jakiś drugi na bazie tarę z trawą cytrynową. Ogólnie ok, ale no nie wiem. Chce się zmierzyć z tą potrawą xD

[mlodyfubu]

@Itslilianka jadam Shoyu, Miso i Tantan bo takie mają tam gdzie chodzę

[paramyksowiroza]

@Itslilianka: Kości wieprzowe dostaniesz niemal w każdym sklepie mięsnym. Nazywają się po prostu "kości wieprzowe", kosztują grosze i na ogół są właśnie z kręgosłupa. IMHO odpowiedni bulion jest bardzo istotny.

[Itslilianka]

@paramyksowiroza czyli jest szansa że jeśli nie ma ich widocznych to mają gdzieś na zapleczu? Przejdę się jutro po kilku sklepach. Trzeba je jakoś obgotować najpierw albo upiec w piekarniku? Wiele osób się skarży że brzydko pachnie wywar i jest z dużą ilością szumów

[paramyksowiroza]

@Itslilianka: Najpierw kości moczysz przez 12 godzin, wymieniając wodę co jakiś czas. Potem obgotowujesz przez 5 minut, odlewasz, dokładnie myjesz, zalewasz świeżą wodą i dopiero zaczynasz gotować bulion przez 6-12 godzin.
To raczej rozwiązuje problem klarowności.
Wywar wieprzowy ma specyficzny aromat, ja akurat go lubię, zawsze możesz dodać listek laurowy, by pachniało przyjemniej :)

Ja akurat czasami kupuję kości w Stokrotce do której mam zaufanie co do świeżości mięsa.

[Itslilianka]

@paramyksowiroza dobra, najpierw zrobię sam chashu. Mam kilka stokrotek ale w żadnej nie widziałem lady mięsnej

[paramyksowiroza]

@Itslilianka: Co chashu? Bądź mężczyzną i idź na całość, a nie sam boczek będziesz gotować! ( ͡º ͜ʖ͡º)

[Itslilianka]

@paramyksowiroza haha, może tak zrobię jak dorwie kości xd nawet smaczna ta zupa. EJ, a co sądzisz o honteri zamiast mirrin? Pan chińczyk mi polecił bo mówił że to to samo co Mirin bez alkoholu no i kupiłem xD

[Socah]

@Itslilianka: wywar mordo.

[MG78]

@Itslilianka: Kości wieprzowe powinieneś dostać w prawie każdym mięsnym, jeśli nie będą mieć na ladzie to na zamówienie następnego dnia dostaniesz raczej na luzie.

Jak chcesz robić Tonkotsu to przygotuj się na intensywny zapach, na początek jeśli chcesz paitan to łatwiej będzie zacząć z paitanem z kurczaka. Tu masz przepis na tonkotsu, tu na tori paitan. Jak coś to pytaj postaram się odpowiedzieć w miarę możliwości, właśnie siedzę w