Wszystko

Wszystkie

Archiwum

l__p
l__p
  • 2
@BoKoR: lepsza skórka na dole chleba - podobny efekt można osiągnąć garnkiem żeliwnym ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Poza tym temp. w piekarniku jest bardziej stabilna ( ͡° ͜ʖ ͡°) i chleb wychodzi lepiej ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

Najlepiej byłoby jeszcze umieścić kamień na górze piekarnika (✌ ﾟ ∀ ﾟ)☞ ale to by mnie żona juz z
l__p
l__p
  • 18
Chlebek wiejski

Przepis ogólny:
- maka 350g (100%*)
- woda 238g (68%*)
- sól 6,3g (1,8%*)
- drożdże instant 0,7g (0,2%*)

Można użyć drożdży świeżych w ilości trzy razy większej. ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Przygotowanie:
1. Zaczyn (pate fermentee) przygotowujemy z połowy maki:
- maka 175g (100%*)
- woda 105g (60%*)
- sól 3g (1.8%*)
- drożdże 0,1 - 0,2g (szczypta)

Mieszamy wszystko i zostawiamy na ok 12h.
Pobierz l__p - Chlebek wiejski Przepis ogólny: - maka 350g (100%*) - woda 238g (68%*) - sól ...
źródło: comment_1586955457ime5j59vCCzdo6zcIaFOaL.jpg
l__p
l__p
  • 14
Hej mirki! Jako że zaraza za oknem, a 20kg mąki w zapasie i nie może się zmarnować, to czas zacząć robić chleb na zakwasie! Dziś przyjrzymy się więc zakwasowi - co to jest, jak zrobić, etc. (✌ ﾟ ∀ ﾟ)☞

Zakwas to kultura bakterii (głównie z szczepu Lactobacillus) i dzikich drożdży, prowadzona w specjalnym cieście chlebowym. Drożdże żyją z bakteriami w symbiozie. Rozkładają one cukry złożone na prostsze -
Pobierz l__p - Hej mirki! Jako że zaraza za oknem, a 20kg mąki w zapasie i nie może się zmarn...
źródło: comment_1584295109aAaShoAs9IY6uczDeiDMdf.jpg
pomocnydobromir
pomocnydobromir
pomocnydobromir
via Wykop Mobilny (Android)
  • 0
@l__p:

Zakwas możemy przechowywać w lodowce. Dokarmiamy wtedy raz w tygodniu ( ͡° ͜ʖ ͡°) Osobiście dałem go do lodówki po ok. miesiącu codziennego dokarmiania.


Jak przechowujemy w lodówce to jak dokarmiamy? Wyciągamy, dokarmiamy chowamy do lodówki?
Wyciągamy, czekamy 2-3h aż złapie temperatury, dokarmiamy, odstawiamy 12h, mieszamy i wtedy do lodówki?
Co zrobić gdy zrobi się skorupa na zakwasie, mieszamy ze skorupą czy skorupa do śmieci i
l__p
l__p
  • 0
@pomocnydobromir:

Dokarmianie zakwasu z lodówki: wyciągamy, dokarmiamy, zostawiamy na kilka godzin w temp. pokojowej, wsadzamy z powrotem do lodówki.

Jak ci się skorupa zrobi, to ja zdejmij. Chociaż jak przechowujesz w zamkniętym pojemniku to nie powinna się zrobić. W każdym innym przypadku wystarczy zakwas wymieszać (o ile nie spleśniał).

Jak nie chowasz do lodówki, to wystarczy dokarmić raz dziennie.