[tptak]

Ostatnio ciasto mi wysycha po wierzchu i wychodzi taka skórka z ciapkami. Nie wiem do końca czemu. Ale chleb wciąż dobry. Run razem dodałem słodowanej pszenicy w płatkach.

Przepis: https://breadcentric.com/2017/01/16/white-wheat-rye-bread-bialy-chleb-pszenno-zytni/

#bojowkapiekarska #gotujzwykopem #pieczzwykopem #chleb

[tmkg]

@tptak jak to jest z pieczeniem w blaszce? W sensie, zamiast do wyrastania w koszyku wrzuca się ciasto do blaszki a potem całość do piekarnika, i tyle?
Jakiej blaszki używasz na 1kg ciasta?

[tptak]

@tmkg: używam ikeowskiej na 1,2-1,3 kilo. To jest chyba 10 na 27 na 8 cm, jakoś tak.

[zapa9]

@tptak: żeby nie powstawała taka marmurkowa skórka z przesuszonego w czasie wyrastania w blaszce ciasta, stosuję trzy metody:
1. jeśli robię posypkę np ze słonecznika, siemienia czy czegokolwiek - to przykrywam każdą blaszkę folią spożywczą, ale taką trochę "pobrudzoną" mąką żytnią 720. Wtedy jak ciasto wyjdzie ponad foremkę to się nie przyklei.
2. jeśli chleb ma mieć skórkę gładką - smaruję pędzelkiem przed włożeniem do piekarnika "kisielkiem" z resztki zakwasu, mąki

[tptak]

@zapa9: ten jest zazwyczaj z makiem. Folia nie pomaga odkąd mam nową mąkę i musiałem wydłużyć wyrastanie. W sumie nie jest to problem, ale może kiedyś rozpracuję. W sumie mogę kleik z mąki ziemniaczanej na mak dać.

[zapa9]

@tptak: kleik z mąki ziemniaczanej to raczej po upieczeniu można żeby "glanc" był i chleb był bardziej trwały.
Ja zastosowałbym raczej do sauny, a potem kleik z mąki żytniej 720 i posypać makiem. A jak przelejesz po upieczeniu bochenki wrzątkiem i na 10 minut z powrotem do piekarnika, to będą się świeciły jak psu jajca ;)

[tptak]

@zapa9: para nie pomaga mi na zaschnięte, niestety.
Dziękuję za rady. Jesteś piekarzem?

[zapa9]

@tptak: piekarze nie umieją teraz piec ;).
Nie jestem, ale dużo piekę w domu.

[zapa9]

@tptak: dawniej dbano o to , by skórka chleba była gładka i bez pęknięć, aby do chleba nie przylegał sprzyjający pleśni kurz. Na przykład jak taki jak na moim zdjęciu. On wyrastał kilka godzin w zaparowanym piekarniku, a potem był posmarowany "błotkiem" z mąki żytniej 720, zakwasu i wody, potem upieczony, a po upieczeniu zlany wrzątkiem z czajnika i włożony na 10 min do piekarnika dla uzyskania świecącej skórki.