[Wurf]

Czy moja picka na 5-cio dniowym, fermentowanym na zimno cieście dostanie z 5 plusów?
#pizza #gotujzwykopem #chwalesie

[dumpmuzgu]

@Wurf: Jak dasz dziaba.

[Anjay]

@Wurf: nie, bo na to zajebiste fermentowane 5 dni ciasto #!$%@?łeś jakąś mortadele

[JustMightBe]

@Wurf mmmmmmm wygląda zajebiaszczo ( ͡º ͜ʖ͡º)
Co daje takie ciasto do smaku i tekstury??

[Wurf]

@Anjay po wielu zrobionych pizzach imo bardzo dobrym wyborem okazała sie... szynka konserwowa w plastrach (ofc nie jakaś tania, a raczej 'lepsza' jeżeli można tak ją określić) jeżeli nie masz prosciutto cotto czy innej dobrej szynki. Dobra tekstura, pasuje smakiem, mało wody w środku. Jak dla mnie git. ¯_(ツ)_/¯

[ZielonyArbuz]

@Wurf: Chryste乁(♥ ʖ̯♥)ㄏ

[Wurf]

@JustMightBe ciasto w ciągu długiej fermentacji lepiej się nawodni, co tworzy lepsze i bardziej rownomierne 'bąble' w cieście. Do tego zbliża się coraz bardziej do dobrego chleba (takie w smaku powinno być właśnie idealne ciasto na pizzę, stąd są przepisy na ciasto na zakwasie). Jest mniej kwaśnego smaku z drożdży a więcej tych 'pożądanych', chlebowych. Przy okazji formuje się lepsza struktura glutenu która sprawia, że ciasto się 'ciągnie' podczas jedzenia. Polecam każdemu

[JustMightBe]

@Wurf hmm kupuje to tylko te 5 dni... Gdzie je trzymales??

[Wurf]

@JustMightBe w szklanej misce w lodówce zamkniętej folią spożywczą. Byleby nie dostawało się tam powietrze.

[JustMightBe]

@Wurf dzis robie podwojna porcje ciasta jedna na wieczor druga na piatek (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)

[Wurf]

@JustMightBe jeżeli używasz mąki 00 to polecam 65% hydratacji. Działa idealnie. :')

[JustMightBe]

@Wurf mam 00 nie czaje tych procentow hydryzacji... (⌐ ͡■ ͜ʖ ͡■)

[Wurf]

@JustMightBe 65% hydratacji znaczy, że 65% masy mąki to masa wody. Np, na 500g mąki dajesz 325g wody, bo 65% z 500 to 325. :p

[JustMightBe]

@Wurf to takie juz stworzylem plus minus ( ͡º ͜ʖ͡º)

[Vitalson]

@Wurf możesz mordeczko opisać jak dokładnie to robisz? Odstawiasz to ciasto na 5 dni? Jakie drożdże i ile ich? :D

[K_R_S]

@Wurf i pieczesz w 250 stopniach? czy masz jakiś specjalny piekarnik

[Wurf]

@K_R_S 250 zwykły piekarnik, 250 stopni, nagrzewam jakieś 20 minut. Ale jednak z całego serca polecam stał albo kamień do pizzy. :P

[ruszcz]

@Wurf jak dokładnie robisz to ciasto? jakie proporcje?

[Karakatamakatula]

@Wurf podalbys przepis na ciasto? Jest mega rozbieżność w necie w przepisach, głównie w drożdżach. Niektóre podaja, że parę gram a niektóre, że 25 nawet

[m.....k]

@Wurf: panie, podaj przepis

[bedelatac]

@Wurf

P
R
Z
E
P
I
S