[Sl_w_k_1]

Z 1200g mięsa zostało 840 gramów.
Mięsko marynowane 4 dni.
Ostatnie 24 h w #szynkowar
To moja piąta #wedlinydomowe
Będę wdzięczny za konstruktywne uwagi.
Jakiś blog bo chciałbym żeby moje dzieci jadły ale nie smakuje jak ze sklepu. (╯︵╰,)

Z mojej strony:
W szynkowar półtora kilogramowy z trudem wchodzi 1200 mięsa.

Jak wkładam kawałek w całości to nie jestem w całości dobrze wypełnić garnka. Więc tnę na średnie kawałki.

Wołowina w kawałkach do szybkowaru się nie nadaje bo się rozpada.

Nadal przesadzam z przyprawami.
#gotujzwykopem

[Sl_w_k_1]

@Sl_w_k_1: no co zrobić żeby środek był bardziej zbity.
Teraz ubijalem mięso ubijaczka do ziemniaków w garnku ale tak średnio wyszło.
Nie jest jednolite.

[klimatyzator]

@Sl_w_k_1: ja robię z jednego kawałka schabu. Przepis w moich wcześniejszych wpisach. Szynkowar z Biowin na 1,5kg mięsa. U mnie zazwyczaj ląduje 1-1,2kg.

[Sl_w_k_1]

@klimatyzator: ale jak go upychasz do środka żeby taki ładny by)

[klimatyzator]

@Sl_w_k_1: to jest wszystko w jednym kawałku. Kupuję gruby kawał schabu, który z natury ma kształt zbliżony do walca. Pasuje idealnie do szynkowaru

[Kyuumeitai]

@Sl_w_k_1 żelatyny dodałeś? Bez tego może Co nie skleić. Jak mięso jest suche to możesz wlax trochę wody i wmasować w mięso, jak robiłem szynkę w kawałkach to dałem 100 ml wody na kg mięsa i 2 łyżeczki żelatyny i się w miarę zbiło w jedną całość.

Pamiętaj o wylewaniu skroplin po parzeniu

[Sl_w_k_1]

@Kyuumeitai: żelatyny chce unikać ma być eko.

Ja po parzeniu chłodzę na powietrzu a potem w lodówce.
Na następny dzień wyciągam.
Rozumie że mam przed lodówką wylać skropliny

[Kyuumeitai]

@Sl_w_k_1 co jest nie tak z żelatyną, że nie jest eko?

Skropliny wylewasz zaraz po parzeniu, bo zabierają Ci klej. Nie chłodzi na powietrzu tylko w zimnej wodzie najpierw przez jakieś 2-3h to lepiejj się mięso ściągnie.

[sztajek]

@Sl_w_k_1: mięso też musi być dobrze wyrobione ręką przed włożeniem. Musi długo wyrabiać jak ciasto.

[Sl_w_k_1]

@sztajek: poważnie?

[Sl_w_k_1]

@Kyuumeitai: dzięki za zimna wodę

[sztajek]

@Sl_w_k_1: no tak. Będziesz widział po mięsie jak się zmienia, będzie się robiło kleiste.

[Kyuumeitai]

@Sl_w_k_1 Nadal nie wiem co jest nie tak z żelatyną xD

[d.....n]

@Sl_w_k_1: @sztajek: Dokładnie, żeby dostać nierozlatującą się szynkę z kawałków wyrabiam mięso w mikserze planetarnym tak samo jak ciasto na chleb przez ok. 5 minut no i dodaję do wszystkiego łyżeczkę żelatyny rozrobionej w wodzie. I jeśli masz pałkę kuchenną to koniecznie już w szynkowarze poubijaj kawałki.

[Sl_w_k_1]

@Kyuumeitai: kwestie ideologiczne xD

@dictionaryman: tymi samymi mieszakami?

[d.....n]

@Sl_w_k_1: tak, hakami do ciasta

[d.....n]

@Sl_w_k_1: w sumie to czemu nie zmielisz tego mięsa wcześniej? wtedy takie problemy na pewno nie wystąpią

[Sl_w_k_1]

@dictionaryman: bo ja bym chciał taka wędlinę ze skleou

[Sl_w_k_1]

@dictionaryman: jakie dajesz przyprawy i ile.
Bo ja ciągle przesadzam z ilością i dzieci nie chcą jeść

[d.....n]

@Sl_w_k_1: Z przyprawami to lepiej dać mniej niż więcej jeśli robisz wędliny w szynkowarze. Na pewno z czosnkiem nie ma co przesadzać (max 2-3 ząbki/1kg mięsa), bo przechodzi nim cała wędlina i jest nie do zjedzenia (wiem z doświadczenia). Do kurczaka dodaję po łyżeczce pieprzu, majeranku, tymianku i natki pietruszki na 1 kg mięsa. Czasami paprykę słodką, ale nie wędzoną, bo mi nie smakuje. Zazwyczaj też na maxa wrzucam mięsa, aż

[Sl_w_k_1]

@dictionaryman: no ja dałem 6 ząbków i nie czuję za bardzo.
Chociaż dzisiaj cały dzień wietrzyłem.
Też na maksa daje mięso żeby się ładnie ubiło.