[MichaelBisping]

Cześć, jestem laikiem jeżeli chodzi o robienie pizzy dlatego mam do was pytanie, chcę zrobić pizzę w domu, znalazłem popularny przepis na pizzę od #kuchniamg78 , ale nie przepadam za typową pizzą neapolitańską, wolę gdzy ciasto jest sztywniejsze, nie miękie i lejace. Stąd pytanie, czy pizza neapolitańska, którą wcześniej jadłem była zła i stąd ten efekt, oraz czy to ciasto sprawdzi się również do standardowej pizzy?
Jeśli nie, to ciasto z jakiego przepisu polecacie?
#pizza #gotujzwykopem

[flatro]

@MichaelBisping: kanał Kocham Gotować, ma dwa przepisy i pizza jest świetna, ciasto chrupkie.

[GastroAndrzej]

@MichaelBisping: teraz musisz wybrać między pizzą klasyczną tzw. classica a pizzą rzymską. Classica jest trochę sztywniejsza, ma ciasto w brzegach i może być bardziej podpieczona, robi się ją dłużej, przy niskich temperaturach. Jeśli zależy Ci na chrupkości i sztywności to pizza rzymska czyli Tonda alla Romana.

Jeśli chodzi o ciasto do pizzy klasycznej to polecam zmniejszyć hydratację do 55-60% i dodać oliwę z oliwek ok. 30g na litr wody.

https://www.klubmilosnikowpizzy.pl/kalkulator-pizzy/

[GastroAndrzej]

@flatro: ale niewiele one mają z włoską pizzą.

[GastroAndrzej]

@flatro: no i ta pizza sprzed dwóch/trzech lat jest po prostu blada XD brzegi blade, spód blady. Tak się nie robi pizzy. Pieczenie na dole piekarnika też nie ma żadnego uzasadnienia.

[flatro]

@GastroAndrzej: ja korzystam z tego starego przepisu i jestem zadowolony. Włoska pizza to temat rzeka, swego czasu objechałem prawie całe Włochy i pizza, jak i sama konsystencja ciasta różnią się w zależności od regionu.

[smutny_kojot]

@MichaelBisping: Jezeli masz thermomix to obczaj przepis na pizze sycylijską. Wychodzi zajebiscie chrupka, sztywna, nie lejąca, coś jak podpłomyk.

[MichaelBisping]

@flatro: @GastroAndrzej: Dodam, że nie zależy mi na typowej pizzy włoskiej, czy neapolitańskiej. Zależy mi na pizzy chrupkiej ze sztywnym spodem oraz nie za grubej, moje pytanie dotyczy bardziej, czy robiąc ją z przepisu MG78 taką uzyskam?
Dzięki @GastroAndrzej za ten kalkulator, z Twojego opisu wynika, że pizza rzymska to to czego szukam :)

[flatro]

@MichaelBisping: z tego sam uzyskuje, więc polecam.
https://youtu.be/c7Zw7nm6jJg

[dlugi_]

@MichaelBisping: jak chcesz na chrupkim spodzie to rób na 2 razy. Najpierw wstaw samo ciasto lekko posmarowane sosem do nagrzanego na maxa piekarnika, a jak już będzie prawie gotowa to dopiero dodaj resztę składników i ser.