[deafpool]

Kupiłem monke. Dziękuję ci małpo młynarzu

#pizza #neapolitana #gotujzwykopem

[w.....e]

@deafpool: fajnie sie na niej pracuje :D

[Popularny_mis]

@deafpool też kupiłem niedawno, dużo fajniejsze bardziej elastyczne i przyjemne kulki niż na polselli vivace

[acidd]

@deafpool:

[deafpool]

@acidd: xDDD

Kupiłem piec Teesa Supreme i jak do tej pory najlepiej sprawdza się kulka 260g i 60%. Po 4 min picka jest mniam (ʘ‿ʘ)

[sztokula]

@deafpool: w domu piec?

[deafpool]

@sztokula: jeszcze jak. Poletzam

https://www.pepper.pl/search?q=Teesa

[Tigermass]

@deafpool: mi z tej mąki nie wychodzi i nie wiem czemu, a z takiej normalnej chyba typ500 wychodzi elegancka

[roots18]

@deafpool: Mmm krulowa monk ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[wiacus]

@Tigermass źle dobrane proporcje i czasy wyrastania? Poczytaj na grupie Klub Miłośników Pizzy na Facebooku.

[Tigermass]

@wiacus: czytalem, wszystko niby robilem tak samo, kalkulatory itp, no gdzies popelniam błąd. Ze zwyklej mąki za to robie byle jak na szybko i jest petarda, wiec juz więcej nie bede chyba kombinował.

[k.....y]

@deafpool: Czerwona lepsza
Ale zakupy poczyniłem te same ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[deafpool]

@krabczy Czerwona to ta sama mąka, tylko że w op. 1kg. 5 kg opakowania są niebieskie i są przeznaczone do gastronomii

[emitar]

@deafpool dałbym sobie palca uciąć, że miałem Caputo 1kg niebieskie i czerwone

[emitar]

@deafpool nie straciłbym palca. Są dwa rodzaje różnią się między innymi proporcją białka

[Maldonado]

@deafpool: nie ma takiego słowa jak "neapolitana". Albo napoletana, albo pizza neapolitańska.

[rafti77]

Czerwona to ta sama mąka, tylko że w op. 1kg. 5 kg opakowania są niebieskie i są przeznaczone do gastronomii

@deafpool: No akurat kolego nie masz racji, czerwona jest inna. Jest caputo pizzeria w 1kg bez problemu dostępna.

[rafti77]

@deafpool: Bardzo lubię tą mąkę, fajna na szybką pizzę, 4 godziny i mozna piec ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[rasala]

@deafpool: Modowany ten piecyk? U mnie jara spod a gora blada. Ja musze przerzucic grzalke.

[deafpool]

@rasala: nie wiem, nie moduję i raczej nie będę ;) U mnie też jarał spód, gdy góra jeszcze była blada.
Teraz zamiast mąki po podsypania ciasta używam semoliny i nic mu się już nie przypala. Wcześniej mąka się przypalała i zostawiała czarny osad na kamieniu. Semolina nie zostawia śladów. Poza tym przed wrzuceniem pizzy do pieca otwieram go ok 15 sek wcześniej. Te dwa triki pozwalają mi na uzyskanie idealnej picki

[suqmadiq2ama]

@deafpool: Ta jest dobra ale do zestawu jeszcze warto kupić monke na makarą aldente

[GastroAndrzej]

@deafpool: @emitar: @rafti77:
Jaka jest różnica między czerwoną a niebieską? Bo miałem opakowanie niebieskiej, mam teraz czerwonej i parametry te same.
Obie w opakowaniach po 1 kg.

[brednyk]

@deafpool: polecam Basie 00

[emitar]

@GastroAndrzej: delikatna różnica w białku (tak mi się wydaje 12g vs 13g).

[GastroAndrzej]

@emitar: w obu mam napisane 12,5 g.
Sklep też twierdzi, że to tylko szata graficzna zależna od partii.

[franaa]

@deafpool: Też ostatnio kupiłem Stagione 5. Aż dziw jak to się inaczej zachowuje od zwykłej monke ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[Kanye__West]

@deafpool: Moja ulubiona do neapolitany (｡◕‿‿◕｡)

[Marmlw]

@deafpool: MONKE

[BorysKafarov]

@Tigermass: Włoska typ 00 to nasza 450-500 więc w sumie dziwne że ci nie wychodzi

Sam próbowałem tych "włoskich mąk do pizzy" i to jest jeden uj, jedyne co to IMO faktycznie jest nieco inny smak na 00 niż na naszych tortowych ale samo ciasto jest takie same

[Maldonado]

@Kanye__West: to samo co wyżej, nie ma takiego słowa jak "neapolitana" :)

@franaa: stagione 5? Chyba nie tak się ta mąka nazywa :D jak to czytasz?

[victordeleco2]

@BorysKafarov: nie jest jeden uj. Włoskie mąki mają dużo więcej białka

[radarada]

@deafpool: zoba czy robakow nie ma w srodku

[radarada]

Sam próbowałem tych "włoskich mąk do pizzy" i to jest jeden uj, jedyne co to IMO faktycznie jest nieco inny smak na 00 niż na naszych tortowych ale samo ciasto jest takie same

@BorysKafarov: ciii tylko nie mów tego włochom bo bedzie wojna

a tak poważnie to BREDZISZ jak potłuczony typie

[rafti77]

@GastroAndrzej: Gdzieś czytałem, że czerwona ma mniej białka i mniej jest odporna na wysokie temperatury w sensie że cisto będzie bardziej chrupać po wypieku w piecu do neapolitany.
https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=59170.0
o tu:

[BorysKafarov]

@radarada: no oczywiście że bredzę, przecież nigdy w życiu nie robiłem pizzy i bojówka mrożonek a mąka to chyba coś co się wciąga zamiast koksu nie ? ( ͡° ͜ʖ ͡°)

W konsystencji i wypieczeniu ciasta to jest jeden grzyb. Przynajmniej jeżeli mówimy o warunkach domowych a nie jakimś laboratorium. Robiłem wiele razy na tortowej zielonej i na włoskich 00 i to jest to samo (oprócz smaku

[p.....p]

@franaa: Gusto bello z biedy to 5 stagioni jak coś ;)

[BorysKafarov]

@victordeleco2: szybkie gugle mówią że włoska 00 zawiera się w przedziale 8-10% białka a nasza 450 w okolicach 10%. Sama wikipedia podaje 9% co by się pokrywało

Także ten

Ponadto oznaczenie włoskie 00 i polskie 450 odnosi się też do tej samej zawartości pozostałości popiołu przy spalaniu co dla tych mąk wynosi coś koło max 0.5%. Co dodatkowo jest bezpośrednio powiązane z zawartością białka w mące o ile się nie mylę.

[Tryggvason]

@deafpool: Używam piecyka kopułowego od dłuższego czasu i powiem ci, ze szkoda sprzętu żeby na sile go przerabiać. Podlapalem pewien prosty protip z kmp żeby nei przypalał spodów i to się sprawdza. Rozgrzej go do 3/4 mocy (u mnie to 2 i1/2) otwórz na jakieś 30 sekund żeby szamot delikatnie ostygł, wrzuc placek, zamknij i daj powera na maksa. Wtedy gora jest fajnie zrobiona a spod się nie przypala i jest

[franaa]

@Maldonado: Literówka. Stagioni 5 napoletana. Dokładnie tak się nazywa. A jak czy tam no tak jak gość wymawia "stadżjoni czinkłe" xD Wziąłem tą bo mistrz świata w pizzowaniu takiej używał :P

[franaa]

@prnppp: Ale która bo są bodaj 3.

[PrettyHotProgrammer]

@deafpool: Ja ostatnio się na nuvolę przesiadłem i jeszcze lepiej jest.

[prewenaza]

@deafpool: ale mierzysz temperaturę mąki przed zrobieniem ciasta? zarówno mąka jak i woda muszą miec odpowiednią temperaturę.

[victordeleco2]

@BorysKafarov: Nie mam czasu tego wszystkiego tłumaczyć. Różnica jest duża. Białka włoskie mąki mają i po 14g i jest to mniej wiecej skorelowane z parametrem W.

[p.....p]

@franaa: ta do neapolitańskiej

[Fifth_Element]

@deafpool: masz jakieś zdjęcia picki z tego pieca?

[BorysKafarov]

@victordeleco2: "więcej" białka to i nasze będą miały jak sobie weźmiesz inna mąkę niż 450

[zasadzka01]

@deafpool pokaż fotę pizzy z tego piecyka. Mówisz że wyższe hydro niż 60 wychodzi gorzej? Czy jest gorzej?

[franaa]

@prnppp: O, to ciekawostka. Ale chyba się bardziej opłaca zamówić 10kg ze smartem ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[maniok]

@deafpool: teraz dopiero zrozumiałem tego mema z małpom xDDD

[Stef444n]

@deafpool: pokaż pitce!

[k.....y]

@BorysKafarov: no ale w mące do pizzy chodzi o ilość glutenu i w tych włoskich jest go więcej co czuć przy wyrabianiu ciasta,
różnica jest kolosalna i nawet polskie 00 się nie umywa do włoskiego,

ciasto z mąki włoskiej się rozciąga jak szalone, a z polskiej się rwie a wyrabianie i proporcje są takie same ¯\_(ツ)_/¯