[moll]

Najbardziej wyczekiwana mielonka na mirko opuściła szynkowar po niemal dobie chłodzenia :D

Wnioski - pachnie równie dobrze co smakuje, wygląda średnio (jak mielonka xD)

Eksperyment uważam za udany, na pewno będzie powtórka i inne takie

#gotujzwykopem #jedzenie #karmadlaludzi

[angela09]

@moll: O gracias

[moll]

@angela09: pochwal się jak zrobisz :)

[angela09]

@moll: A kurde przeczytałam, że robisz w szybkowarze. Lol. Ten szynkowar fajny? Jakiś lepszy macie? Bo widzę ze nawet w Biedrze można kupić

[mikasz]

@moll: fajnie wygląda. Ja najczęściej schaba w szybkowarze robię.

[moll]

@angela09: fajny! kupiłam po długim namyśle i po pierwszym parzeniu nie żałuję.

Ja brałam ten zestaw (był trochę tańszy), ale są mniejszej, jeśli nie chcesz sobie kuchni zagracać. Użyłam mieszanki dołączonej do sprzętu

https://allegro.pl/oferta/szynkowar-garnek-sito-worki-ksiazka-ziola-termomtr-10421074019?utm_medium=afiliacja&utm_source=ctr&utm_campaign=d4546ad1-d356-4fa3-a08b-fc94c148e1b3#

[angela09]

@moll: @mikasz: szybkowarze czy literówka? ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[moll]

@mikasz: na schaba się szykuję albo jakąś ładną szynkę :D

[angela09]

@moll: Dzięki (ʘ‿ʘ)

[moll]

@angela09: możliwe że literówka, mi też się zdarzyła, ale zdążyłam kiedyś wcześniej poprawić xD

[mikasz]

@angela09: autokorekta w telefonie poprawiło :) chodziło mi oczywiście o SZYNKOWAR

[zapp12345]

@moll wygląda jak gówno, a smakuje jeszcze lepiej ( ͡º ͜ʖ͡º)

[moll]

@zapp12345: z tym gównem trochę przesadziłeś, ale reszta się zgadza ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[renegatt]

@moll toc to te chlebki ryżowe

[d.....s]

właśnie zeszłam z solą poniżej oczekiwań przepisu

@moll pamietaj ze w przypadku wędlin ilość soli to nie tylko kwestia smaku, za tym stoją procesy mikrobiologiczne na które się narażasz zmniejszając stężenie soli, pamiętaj ze w takiej wędlinie dość szybko zajdą procesy gnilne i fermentacja (około 2-3dni). W przypadku wędlin nie zawsze warto eksperymentować bo za przepisami często stoją procesy technologiczne. Wiem co mówię, od około 10lat robię amatorsko wędliny, od wędzonych, suszonych

[moll]

@dildo-vaggins: ok, tylko jak podejść do podanej łącznej ilości pt. soli i pieprzu 21g? Dodałam wg uznania i wyszło smacznie - nie pomyślałam o trwałości, chociaż trwałość chyba częściowo powinna dać obróbka termiczna.

Ten 1,6% tyczy się gotowego wyrobu, czy masy startowej mięsa?

[d.....s]

@moll: W przepisie jest jasno 21g soli, pieprz do smaku. Co do ilosci pieprzu ja bym się skłaniał ku 0.5-0.6g na kilogram mięsa surowego. Ogólnie do mielonki jako konserwy nietrwałej dałbym te 20-21g soli. Aha, i w przepisach zawsze jest ilość soli na kg miesa surowego.

Jeśli chcesz zagłębiać swoją wiedzę i używać sprawdzonych przepisów to zajrzyj na wedlinydomowe.pl do działu artykuły ( https://wedlinydomowe.pl/konserwy/domowe )

To tam uczyłem się pierwszych kroków

[moll]

@dildo-vaggins: chętnie poczytam, dzięki :)

Jeszcze jakieś wskazówki dla początkującego?

[d.....s]

@moll: Dużo praktykuj, z czasem się wyrobisz. I pamiętaj, jeśli chcesz robić wędliny trwalsze (np. na za tydzień) to nie bój się peklowania z dodatkiem peklosoli chociaż 50/50 z czysta solą. Zdrowie zdrowiem ale warto brać pod uwagę ze bakterie mogą nam zaszkodzić. Mielonkę robiłaś krótko ale pomysl ze masz przepis w którym mięso ma leżeć w solance 30dni, tam nie ma miejsca na eksperymenty i zmniejszanie soli czy ogólnie przypraw.

[moll]

@dildo-vaggins: o peklowaniu chciałam się porządniej doedukować, bo to brzmi poważniej niż "wymieszaj i wrzuć do gara". A dopiero potem się brać za kawałek mięsa i obróbkę. Tutaj po prostu był prosty przepis i jak widać nie do końca jasny. Ale to nic, jeszcze się nauczę

[d.....s]

@moll: Na stronie która ci podałem można pobrać kalkulator peklowania, bardzo przydatny bo wpisujesz ilość mięsa i czas a kalkulator sam wylicza ci stężenie solanki i ilość nastrzyknięć mięsa (większe kawałki mięsa warto traktować strzykawka z solanką bo przy krótkim peklowaniu sól może nie przeniknąć do środka).

Jak w przyszłości będziesz miała pytanie to pisz.