[ZarazSieRozkreci]

Mirki i Mirabelki, szukam sprawdzonego przepisu na "gazowane" ogórki. Nigdy żadnego słoika nie robiłem więc jestem totalnym laikiem ale kiedyś dostawałem takie że szczypały w język i wręcz gazowały jak zozole.

Słyszałem że sprawa tego szczypania w język i ostrości to kwestia dodania chrzanu. A co z resztą? To efekt fermentacji? Jak się do tego zabrać?

To wygląda idealnie: https://www.youtube.com/watch?v=_QqwIKdNCFM ale na kanale autora nie ma nic o przepisie i żadnych komentarzy.

#gotujzwykopem #gotowanie #przetwory #fermentujzwykopem #ogorki #ogorkiboners (dafuq?) #kiszenie

[Mirkosoft]

@ZarazSieRozkreci: dwutlenek węgla jest naturalnym produktem ubocznym fermentacji. Więc zasadniczo każde, dobrze ukiszone i szczelnie zakręcone ogórki będą lekko gazowane. Dodatkowo do produktów fermentacji mlekowej może dojść fermentacja alkoholowa (dzięki drożdżom żyjącym na skórkach warzyw). Żeby kiszonka była bardziej gazowana możesz dodać mniej soli niż zwykle się dodaje (ja np. daję solankę 6%, więc proponowałbym 2%), kisić dłuższy czas w temperaturze pokojowej oraz upewnić się że bakterie i drożdże będą miały

[ZarazSieRozkreci]

@Mirkosoft: A "trochę cukru" to w jakim stężeniu lub proporcjach? Rozumiem że roztwór 2% soli to 20g na litr wody, tak?
Czy taki roztwór ma być w przegotowanej wodzie? Przy zalewaniu ma być ochłodzona? Ogórki świeżo zerwane? Czy dodać liście dębu? Jeśli tak to ile? Czosnek? Podobne pytania jak wyżej.

Nie chcę tego robić na odwal ale zdaje sobie sprawę że jak nie spróbuję to nie zrobię. Twoja wiedza na pewno

[Mirkosoft]

@ZarazSieRozkreci: tak, 2% to 20 g na 1 litr. Cukier, proponuję 1%, maksymalnie 2%.
Woda powinna nie zawierać chloru, w tym celu możesz:
- przegotować wodę i odstawić do wystudzenia
- przefiltrować
- użyć mineralnej
- odstawić na kilka godzin w otwartym naczyniu
osobiście filtruję wodę, podgrzewam 1/5 odmierzonej ilości i rozpuszczam w niej sól oraz parzę przyprawy. Następnie mieszam z resztą przefiltrowanej wody. Solanka którą zalewasz ogórki nie powinna mieć

[ZarazSieRozkreci]

@Mirkosoft: Dobra, zrobione.

Ogórki zerwane 30min temu, wyszorowane gąbką
Woda odstana, 2% soli i 0,7% cukru
Wyparzone 2 małe liście dębu, 3 ząbki czosnku, koper w standardowej ilości i trochę większa ilość chrzanu.
Słoik 1L

Zawołam plusujących jak otworzę :D

[Mirkosoft]

@ZarazSieRozkreci: Ekstra, tylko pamiętaj ze nic nie może wystawać po za powierzchnie wody. Inaczej może się rozwinąć pleśń albo inne szkodliwe mikroorganizmy.

[ZarazSieRozkreci]

@Mirkosoft: Tak, wiem. Jest jakieś 0,5cm wody ponad ogóra więc liczę że wystarczy, przyprawy też nie wystają. Dzięki za porady raz jeszcze!

[ZarazSieRozkreci]

@Mirkosoft: Jak myślisz? Czy 2 tyg. to wystarczający czas żeby taki słoik otworzyć? Ile czekać z otwarciem? Ciśnienie jest chyba ok, wieczko wybrzuszone i pod mocniejszym naciskiem palca czuć ciśnienie.

[Mirkosoft]

@ZarazSieRozkreci: Tak, 2 tyg powinno wystarczyć. Ewentualnie wrzuć zdjęcie

[ZarazSieRozkreci]

@Mirkosoft: ok, czekam do poniedziałku, wrzucę zdjęcie wcześniej dla pewności ;)

[UnitrA]

@ZarazSieRozkreci: wołaj