[A.....i]

Wczoraj wraz z dokarmieniem zakwasu z lodówki nastawiłem autolize.
Jako że zakwas długo się nie chciał obudzić, to musiałem przesunąć robienie #chleb na dziś.

Tak więc autoliza będzie 15h+ ヽ( ͠°෴ °)ﾉ
#zakwas #bojowkapiekarska

[3mielu]

@Acri: Nie rozdupcy się gluten w te 15h? Enzymy go nie zjedzą?

[A.....i]

@3mielu: autoliza to mąka + woda, nie ma tam zakwasu, więc jedyne co się tam dzieje, to powstaje gluten ᶘᵒᴥᵒᶅ
będzie chleb z glutenu nie z mąki

[3mielu]

@Acri: Ja wiem co to autoliza ( ͡° ͜ʖ ͡°) Ale ona zwykle trwa u mnie 1h, zastanawiam się czy taka 15h może mieć zły wpływ na mąkę

[A.....i]

@3mielu: piszą że .5-12h, u mnie ponad 12h z tego to lodówka, więc powinno być spoko

[AdiBdg]

@Acri: taka długa autoliza to tylko z solą

[A.....i]

@AdiBdg: akurat nie dodałem tym razem i cały wieczór powtarzałem sobie żeby dodać przy wyrabianiu (｡◕‿‿◕｡)

[AdiBdg]

@Acri: przy wyrabianiu nie będzie już po co dodawać ¯\_(ツ)_/¯ taka długa autoliza bez dodatku soli sprawi że cały gluten szlag trafi. Sól dodaje się po to żeby osłabić enzymy i spowolnić ten proces. Z tego ciasta już raczej nic nie będzie

[A.....i]

@AdiBdg: łe, no zobaczymy

[A.....i]

@AdiBdg: no dobra, to wywale to i zrobie nowe no :(

[A.....i]

@AdiBdg: no ej

[A.....i]

panie tu jest więcej glutenu niż wody :O