[Panpompkaa]

Hej,
Poratuje ktoś radą? Mam przepis na ciasto i teraz pytanie
1.Czy jak chcę zrobić połowę porcji to tnę wszystko o pół gramatury czy muszę zachować inne proporcję?
2. Czy mogę i ile czasu trzymać niewykorzystane ciasto w lodówce?
3. 8 h to minimum czy optimum? Może leżakować np. 12 h?
Dzięki

#pizza

[tomciopaluh]

@Panpompkaa: 3. 8h to minimum

[fakeman]

@Panpompkaa:
1. tniesz proporcjonalnie przez tyle, ile kulek chcesz zrobić. Żadnej filozofii
2. Jak silna mąka (caputo, petra itp), to nawet i tydzień przeżyje w lodówce. Ze słabszymi (np. te polskie typu basia00 itp.) nie próbowałem przedobrzać. Z mojego doświadczenia 4-5 dni max
3. optimum. Jak poleży dłużej, to drożdże Ci przepracują ciasto i nie będzie chciało tak rosnąć podczas pieczenia. Będzie dalej smaczne, ale nie tak wyrośnięte.

[Panpompkaa]

@fakeman: mąka Caputo

[fakeman]

@Panpompkaa: no to mocna mąka. Długo wytrzyma.

[Panpompkaa]

@fakeman: 8h w bloku w TO, ładnie wyrosło.podzieliłem na 2 części, wyrobiłem placki-tutaj mam zerowego skila, następnie wypiek na blasze - nie mam kamienia na najwyższym poziomie piekarnika na nastawie 300 stopni grill z termoobiegiem przez 6 minut. Efekt taki jak na zdjęciu - przekrój przez obrzeże pizzy. Co mógłem zrobić źle? Nie wyrosło zbyt mocno.

[fakeman]

@Panpompkaa: obstawiam że nie wypchnąłes poprawnie powietrza w boki przy robieniu samego placka z kulki. Obejrzyj kilka filmów na YT jak to robią spece