@Jertort: naostrzyć to w taki sposób można nawet pokrywkę od słoika... :) Problemem jest trzymanie ostrości. Noże japońskie wykonane są z bardzo twardej i kruchej stali która trzyma ostrość bardzo długo, ale może wykruszyć się np. na kości kurczaka. Dlatego w kuchni japońskiej jest kilka rodzajów noży do różnych zastosowań. Nikt nożem typu yanagiba nie będzie rozbierać indyka, a nożem deba nikt nie będzie kroił ogórka do sushi.

Europejskie noże kuchennePokaż całość

@dGustator: nie tylko rodzaj stali ma znaczenie a tez to jak stal hartujesz. Hartujac mozna zrobic ta sama stal twardsza lub elastyczniejsza.

@Mhrok: ale tutaj brakuje połowy wymiarów