[deafpool]

Kupiłem monke. Dziękuję ci małpo młynarzu

#pizza #neapolitana #gotujzwykopem

[prewenaza]

@deafpool: ale mierzysz temperaturę mąki przed zrobieniem ciasta? zarówno mąka jak i woda muszą miec odpowiednią temperaturę.

[victordeleco2]

@BorysKafarov: Nie mam czasu tego wszystkiego tłumaczyć. Różnica jest duża. Białka włoskie mąki mają i po 14g i jest to mniej wiecej skorelowane z parametrem W.

[p.....p]

@franaa: ta do neapolitańskiej

[Fifth_Element]

@deafpool: masz jakieś zdjęcia picki z tego pieca?

[BorysKafarov]

@victordeleco2: "więcej" białka to i nasze będą miały jak sobie weźmiesz inna mąkę niż 450

[zasadzka01]

@deafpool pokaż fotę pizzy z tego piecyka. Mówisz że wyższe hydro niż 60 wychodzi gorzej? Czy jest gorzej?

[franaa]

@prnppp: O, to ciekawostka. Ale chyba się bardziej opłaca zamówić 10kg ze smartem ( ͡° ͜ʖ ͡°)

[maniok]

@deafpool: teraz dopiero zrozumiałem tego mema z małpom xDDD

[Stef444n]

@deafpool: pokaż pitce!

[k.....y]

@BorysKafarov: no ale w mące do pizzy chodzi o ilość glutenu i w tych włoskich jest go więcej co czuć przy wyrabianiu ciasta,
różnica jest kolosalna i nawet polskie 00 się nie umywa do włoskiego,

ciasto z mąki włoskiej się rozciąga jak szalone, a z polskiej się rwie a wyrabianie i proporcje są takie same ¯\_(ツ)_/¯

[Podlaski_warmianin]

@Janusz_Hazardu przeciez to semolina XD

[eric2kretek]

Sam próbowałem tych "włoskich mąk do pizzy" i to jest jeden uj, jedyne co to IMO faktycznie jest nieco inny smak na 00 niż na naszych tortowych ale samo ciasto jest takie same

@BorysKafarov: uzywam luksusowej 500 najczesciej i jak zrobie z 00 to czuc roznice w smaku. Po 24h fermentacji wszyscy stwierdzili ze smakuje jakby dojrzewala ponad 3dni, a potem sie robi jeszcze lepsza

No ale nie jest to jakies

[slusar_o2]

@Janusz_Hazardu: Tylko kolega ma rację, tzn częściowo, bo sądząc po "xD" sam nie za badzo wie o jej uniwersalności) To jest semolina/semola (zresztą pisze Ci na dole), taki rodzaj mąki durum. Twardej na makarony i dodatek do pizzy, chleba itd.

[rnggod]

@emitar: @GastroAndrzej: @rafti77: Ogólnie o mąkach Caputo Jest Caputo Pizzeria w niebieskim i czerwonym opakowaniu. Czerwone opakowanie to nowsze opakowanie w mniejszych ilościach 1 i 5kg, niebieskie opakowanie odnosi się do 25kg.

Jest też mąka Saccorosso, która ma całkowicie inne parametry i też jest w 25kg czerwonym opakowaniu. Caputo całkowicie poplątało to wszystko ;)

@krabczy: Klasyfikacja mąk włoskich jest zgoła inna od naszej polskiej. Nasza opiera się na

[qkamil]

@rafti77 4 godziny w TO i jeszcze tylko 40 godzin w TK ( ͡º ͜ʖ͡º)

[rnggod]

@Janusz_Hazardu: Zrobić można, niekoniecznie z najlepszym efektem