Wszystko

Wszystkie

Archiwum

barney
barney
  • 0
Czy to dobry pomysl zeby ugotowac steki i nastepnego dnia odgrzac tylko w cieplej wodzie + patelnia?
Czy juz bez wody, sama patelnia?
Nie chce mi sie brac maszyny i kontenera a obiecalem steki na sobote u znajomych.

#sousvide
acidd
acidd
  • 2
Macie jakieś sprawdzone przepisy na filety z kaczki #sousvide? Bo tak różnie czasy na internetach podają, że to głowa mała (od 1h do 3,5h w 55 albo 16min w 62 stopniach) więc serio już zgłupiałem O.o
#gotujzwykopem
ps. 2 filety po 200g
grzsci
grzsci
  • 1
@acidd 55 stopni. Mięso jest bardziej miękkie i prawie rozpływa się w ustach, ale nie wiem jak duża będzie różnica przy kaczce między 24h, a 2h, bo jeszcze nie próbowałem. Tak samo mam ze stekami. Gdy mam dobrej jakości mięso, to trzymam od 2h do 4h, a jak kupuje gówniane steki z biedronki, to dopiero po 10h kąpieli robią się na tyle miękkie, że można je gryźć bez żadnego wysiłku. Ogólnie obczaj
  • Odpowiedz
depeszowiec
depeszowiec
  • 0
Panie i Panowie, pochwalicie się swoim pewnym, dobrym przepisem na antrykot metodą #sousvide? To będzie moja pierwsza przygoda z tą metodą przyrządzania potraw i chcę utwierdzić się w przekonaniu, że zakup tego urządzenia nie był błędem. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Znalazłem dość ciekawy przepis tutaj, ale jednak co powiedzą wykopki to jest to dla mnie bardziej święte niż randomowa strona z przepisami ;)
depeszowiec
depeszowiec
  • 1
@zakoo: Dobra sugestia z zapisywaniem temperatur. Póki co robię zapiski jak robię mix przypraw do #szynkowar ale i tutaj warto zapisywać. Póki co bawię się i myślę, że największa frajda z SV dopiero przede mną. I chętnie się pochwalę coby dostać typowo-wykopowy feedback ( ͡° ͜ʖ ͡°)
  • Odpowiedz
dmsq
dmsq
  • 0
Hej Mirki, zostałem poproszony o cyrkulator, pakowarkę i worki pod choinkę, wiem, że pakowarka ma 28cm, ale zastanawiam się jakiej wielkości worki będą najbardziej przydatne do rzeczy typu steki wołowe, polędwica wieprzowa, karkówka, boczek. Jak myślę, że miałbym do tego kupić worki wielkości kartki A4 to mnie skręca. Zamierzam zamawiać u znanego sprzedawcy z Allegro, ktory ma szeroki wachlarz tych rozmiarów.
#sousvide
z.....o
z.....o
  • 1
@dmsq: Pewnie już po zakupach, ale zwróć uwagę na temperatury do których przeznaczone są worki / rękawy. Dobry producent poda dokładną temperaturę/czas w jakich można bezpiecznie stosować ich produkt.
  • Odpowiedz
sowiq
sowiq
  • 1
Mirki z #gotowanie #sousvide, czy przed wrzuceniem mięska na dłuższe gotowanie (np. 48h) wyparzacie je wcześniej we wrzątku?

Ugotowałem sobie duży udziec jagnięcy w 63 stopniach przez 48 godzin. Mięso wyszło idealnie delikatne, ale niestety niezbyt ładnie pachniało. Nie owijając w bawełnę - śmierdziało zepsutym mięsem. Znalazłem w amerykańskich internetach, że to mogły być bakterie powierzchniowe i żeby na drugi raz po zapakowaniu mięsa do torby, zamoczyć całość na 60 sekund
M.....3
M.....3
  • 1
@sowiq: Nie jest oczywista, ale tez o wielu rzeczach nie mówią, ja na przykład się przejechałem na tzw bone broth. Włożyłem te kości na 4 godziny do wody i stary, tak śmierdziało trupem że bałem się że sąsiedzi na policje zadzwonią. Co do tego próżniowego worka, jak na mięsie były już bakterie to po prostu się namnażają, co do temperatury, są bakterie żyjące w wulkanach więc 63 stopnie może zabije większość
  • Odpowiedz
sowiq
sowiq
  • 1
@k0n1k: oprócz zapachu dochodzi do tego jeszcze lekkie (lub mocniejsze) napompowanie worka gazem. Jeśli tak miałeś, to zapewne to samo.

W linku powyżej koleś pisze, że poza przykrym zapachem te bakterie są nieszkodliwe. Podobno to ten sam szczep co w kefirach czy zakwasie chlebowym ¯\_(ツ)_/¯
  • Odpowiedz
SHOGOKI
SHOGOKI
  • 1
Elo wykopki, chcę sobie kupić jakiś zestaw do #sousvide
Praca za biurkiem mocno wjechała no i teraz #dieta potrzebna( ͡° ʖ̯ ͡°)

Mam takie pytanie do ludzi jedzących w ten sposób.

Macie jakieś sprawdzone przepisy na obiadki takie z jednego worka, wiecie np jedna pierś z kurczaka w przyprawach, trochę cebuli papryki czy marchew i jakieś ziemniaczki do jednego wora i cyk?
To ważne dla mnie bo nie
SHOGOKI - Elo wykopki, chcę sobie kupić jakiś zestaw do #sousvide Praca za biurkiem m...

źródło: comment_1607493467YWi6sltCE2KLEe9CSansBY.jpg

Pobierz
o.....o
o.....o
  • 0
#gotujzwykopem #sousvide
Łosoś sousvide :
Do tej pory robiłem tak ,ze filet z łososia skórowałem ,a następnie posypywałem solą morską i pieprzem , na to kilka plastrów cytryny świeżej + świeży koper i trochę startej skórki limonki.
Całość do worka , próżnia i parzenie w tem. ok 55st.C przez ok 40 minut.
Jest to zajebiście smaczne ,ale chciałbym spróbować tej ryby inaczej.

Teraz zastanawiam się czy można by to było zrobić w
Mirkosoft
Mirkosoft
  • 34
Policzek wołowy z pesto jarmużowym na orzechach włoskich, blanszowaną kapustą i przyjaraną marchewką w drobiowym consome.

inspirowane daniem z The Ninth: https://www.tripadvisor.co.uk/LocationPhotoDirectLink-g186338-d8819272-i241280613-The_Ninth-London_England.html

Wygląd średnio mi się podoba, chyba muszę potrenować plating. Ale fajnie się to wszystko komponuje, orzechy włoskie z wołowiną to piękna sprawa. Słodycz z kapusty oraz marchwi i fajnie to wszystko złamane ekstraktem z kury.

#gotujzmirkosoft #gotujzwykopem #sousvide
Mirkosoft - Policzek wołowy z pesto jarmużowym na orzechach włoskich, blanszowaną kap...

źródło: comment_1602092155bzeidGCq9fZP2zJQ0igspF.jpg

Pobierz
bloodko
bloodko
  • 1
cześć, chce zacząć przygodę z sous-vide. Mam kilka pytań:
jaki pojemnik się najlepiej sprawdzi? jest sens kupować oryginalny z anovy?
jak przygotuję potrawę to trzeba ją odrazu zjeść? czy jest możliwość jakiegoś jej przechowywania?
#sousvide
#gotujzwykopem
bloodko
bloodko
  • 0
@obersturmbaufuhrer: przepraszam że dopiero teraz odp. Sous-vide jest super, jedzenie wychodzi mega i nie wymaga żadnych specjalnych kulinarnych umiejetności. Używam cyrkulatora anova nano, jako pojemnik robi mi duży garnek ;) jeśli masz jakieś konkretne pytania pisz ;) pzdr
  • Odpowiedz

Powiązane tagi