[skotfild]

Nagrałem film z instrukcją jak upiec chleb na zakwasie. Może komuś się przyda, może kogoś zachęcę do upieczenia chleba. Oglądajcie, pieczcie i chwalcie się bochenkami.
#bojowkapiekarska #pieczzwykopem #gotujzwykopem #chwalesie #chleb

[koraki]

@skotfild masz doświadczenie z pieczeniem chleba w piecu chlebowym opalanym drewnem? Taki trochę jak do pizzy?
A film chętnie obejrzę ( ͡º ͜ʖ͡º)

[skotfild]

@koraki: jak kiedyś wybuduję dom to sobie sprawię taki piec. W mieszkaniu nie mam miejsca na to, a taki piec marzy mi się wraz z wędzarnią.

[Jeden_Dwa_Trzy_]

@skotfild Początkujący raczej się zniechęci jak mu wyjdzie placek po pieczeniu chleba z hydracją 75%

[koraki]

@skotfild no właśnie ja mam dostęp do takiego pieca i trochę metodą prób i błędów coś tam wypiekam, ale ostatnio chyba była za niska temperatura i mi się cztery chleby znaleśnikowiły...(╯°□°）╯︵ ┻━┻ takie same w garnku wychodzą piękne.
A sam piec polecam, bo aromat chleba jest zupełnie inny.

[skotfild]

@Jeden_Dwa_Trzy_: mi na początku wychodziły placki przy 65% i wytrwałem. A film nagrałem z tego co piekę na co dzień.

[skotfild]

@koraki: zazdroszczę. Kup pirometr, będziesz mógł dokładnie sprawdzić temperaturę w piecu. Jeśli dobrze pamiętam, to bez pirometru można posypać cegły mąką, jeśli szybko zrobi się pomarańczowa to temperatura jest odpowiednia.

[Hahaharry]

Wczorajszy na drożdżu

[SiDi]

@skotfild: ogólnie spoko, ale mógłbyś skracać to mieszanie czy ugniatanie ciasta - zżera czas i człowiek to po prostu przesuwa

[Khaine]

@skotfild: Nie przerasta ci to ciasto? Ile masz tam tej fermentacji wstępnej? Z 4 godziny? Nigdy nie przekraczałem 2.5h bo się bałem, że mi zakwas zacznie gluten wpierdzielać. Mówię o temperaturze pokojowej 21-24 stopnie.

[skotfild]

@SiDi: nagrywałem dokładnie to co robiłem, pierwszy raz bawiłem się w montaż filmu. W przyszłości spróbuję je skrócić.
@Khaine: staram się obserwować to co dzieje się z ciastem. Czasami trwa to 3h, a czasami 6h. Wiele zależy od temperatury otoczenia i aktywności zakwasu. Nie można sztywno określić ram czasowych. Gdyby ciasto przerosło to podczas formowania siatka glutenowa by pękała, zwróć uwagę, że na filmie wszystko trzyma się i

[Khaine]

@skotfild: Dlatego generalnie wolę przytrzymać nieco krócej, bo delikatnie za krótkie wyrastanie mu nie zaszkodzi, natomiast jak przegniesz to gluten szlag trafi i ciasto do kosza...

[ComboBreaker]

Ekstra Mirku! Kupiłem pare dni temu żeliwny garnuch, nie mogę się doczekać testów :)
A sypiesz żytnią czasem do chleba? Ja jakiś czas temu dospypałem kilkanaście % żytniej 720 chyba i mam wrażenie ze to dało ciastu uber kopa. Muszę powtórzyć żeby się upewnić.

Padło też pytanie o czas fermentacji i że robisz na oko - kurde, mi na oko cały czas nie wychodzi. Zrobiłem sobie kajet chlebowy i wszystko zapisuje -

[Pawelvk]

@skotfild: ale ładny chlebek :)

[skotfild]

@Khaine: i czasami tak bywa ;) ja się ciągle uczę i wiem tyle, że każdy bochenek to mały ułamek doświadczenia, czasami robię krok w przód, a czasami trzy w tył.
@ComboBreaker: czasami dosypuję 10-30% żytniej, różnie bywa, póki co u mnie w mieście nigdzie nie mogę dostać mąki żytniej.
Dobrze robisz, że zapisujesz, na pewno będziesz mógł przeanalizować efekty i zobaczysz różnice, oraz to co Tobie bardziej opowiada.

[ComboBreaker]

@skotfild: Dzięki, ale brakuje mi "stabilności''. Raz chleby pięknie wyrosną a raz wyglądają jak placki z gulą pośrodku. Mi własnie późnym latem/wczesną jesienią zaczęły rosnąć, jeszcze zanim zacząłem zapisywać i robiłem na czuja. Na zewnatrz było jeszcze gorąco i kilka pieczeń wyszło ekstra. A później jak się ochłodziło to znów się zaczęła loteria. Pisałem z jedną panią której piękne chleby wychodzą i miała podobne spostrzeżenia. Czeka na lato, żeby to

[skotfild]

@ComboBreaker: mi też brakuje stabilności :)

[Anubis94]

@skotfild: jaką masz pojemność gara żeliwnego i wielkość koszyka do garowania? Mi ani razu jeszcze tak zajebiscie chleb nie wyrósł, płaskie placki mi wychodzą zawsze.

[skotfild]

@Anubis94: jeśli chodzi o pojemność to nie pamiętam dokładnie. Chyba 4l, ale mogę się mylić.
Koszyk ma 26x15x8 cm (dł, szer, wys)

[Anubis94]

@skotfild: kurła, to ja mam prawie identyczne. No nic, następnym razem spróbuje zrobić z Twojego filmu i zobaczę, co się wydarzy. :)

[scottx85]

@skotfild: Skaryfikejszyn modyfikejszyn :)